呷哺呷哺2025年学习做“加减法”，年营收37.89亿元

3月26日晚间，呷哺呷哺集团（00520.HK）正式发布2025年度业绩报告。集团主动优化门店结构，提升单店盈利能力，实现全年收入37.89亿元人民币，核心基本盘稳健。

呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，2025年是呷哺呷哺集团成立27周年，更是集团“破局而立”的关键之年。面对餐饮行业的深刻变革，集团精准施策，走好“减法”和“加法”两步棋：以“减法”提质增效，优化门店结构和精细化运营；以“加法”拓宽边界，依托自有全链条供应链优势，围绕年轻客群与多元场景孵化新品牌、探索新赛道。

优化门店数、布局多元模型

餐饮行业已告别高速扩张的时代，正式进入以质量为核心、以深耕为导向的精耕细作阶段。

财报显示，收入下降一个重要因素是消费需求理性及门店净减少52间。集团年末总门店数为905间，其中呷哺呷哺758间、凑凑147间。门店调整方面，全年新开57间餐厅，包括54间呷哺呷哺及3间凑凑；关闭109间餐厅，包括56间呷哺呷哺及53间凑凑，关闭原因多为亏损及不符合品牌高性价比定位。

2025年，“呷哺呷哺”不断优化产品结构，平衡客单价与服务体验，推动翻座率稳步提升。“湊湊”品牌继续深化战略调整，主动优化餐厅网络，聚焦提升单店运营质量和效率。

报告显示，集团将继续以提升单店盈利能力与资本回报率为首要原则，计划于2026年新增餐厅不少于100间，持续提升品牌影响力并巩固现有市场份额。同时，为满足不同消费群体就餐需求，集团将在已有餐厅模型基础上，持续探索“呷哺外送卫星店”、“呷哺Mini”等多元化餐厅模型。

供应链降本、人才激励提效

面对严峻的市场环境，呷哺呷哺集团没有陷入“价格战”，而是持续依托自身近30年供应链管理体系，坚定走“高质价比”经营之路。报告显示，集团通过深化数字化供应链布局与产供销协同，筑牢成本护城河。

集团持续发挥全资附属肉品加工企业“锡林郭勒盟伊顺清真肉类有限责任公司”（简称“伊顺”）的规模化龙头优势，拥有16.1万亩自有有机牧场，构建起“源头把控－集中加工－多品牌直供”的一体化供应链体系。

2025年，集团还对供应链体系进行了数字化升级，实现了餐厅补货、采购订单及全域库存的数字化与在线化管理，大幅提升了供应链响应速度，加快了库存周转，从而在全链路实现了显著的降本增效。

南方+记者 李劼