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3月26日中午时分，东川饭局（越华路店）的后厨里，师傅们正围着灶台忙碌；门店前台，工作人员手脚麻利地打包餐品、核对订单信息，屏幕上的外卖订单不断刷新；店门外已有几名外卖骑手有序扫码、核对、取餐，一系列动作行云流水，一份份热气腾腾的广式烧腊快餐正通过即时配送，送往周边写字楼与社区。这寻常又鲜活的一幕，正是当下外卖行业充分竞争中，餐饮经营活力持续迸发的生动写照。
近年来，外卖行业竞争日趋充分，以淘宝闪购为代表的平台持续释放动能。据相关数据显示，自淘宝闪购入局以来，大量入驻商家在订单规模、新客拓展、经营效率等方面实现明显提升。
在更加开放公平的市场环境中，餐饮商家们也找到了新的增长极。淘宝闪购平台数据显示，得益于平台补贴和流量政策，在2025年中，餐饮商家店均实收增长超50%，进入2026年以来，商家笔单价格提升约10%。
破局：新旧商家共寻发展生机
餐饮行业向来“酒香也怕巷子深”，尤其在当下门店密集、品类繁杂的市场环境中，新店突围难、老店增长缓，是众多经营者面临的共同困境。数据显示，2024年餐饮行业闭店数量攀升至409万家，闭店率达61.2%，创下10年来峰值，行业生存压力可见一斑。而在外卖行业充分竞争的当下，这一困境逐渐找到了解决办法。
广州仔潮汕仔特色店（广州总店）正是受益商户之一。主理人戴老板坦言，新店起步阶段也曾担忧订单的增长，但是借助淘宝闪购的补贴扶持以及一系列优惠活动，广州仔潮汕仔特色店（广州总店）的订单量稳步攀升，从以往日均400多单，增长至如今淘宝闪购单平台日均1200多单，晚市订单占比接近七成，2025年更创下单日1758单的纪录，全年订单突破21万单，成功跻身全国非连锁店餐饮年订单量TOP1。
这种质变源于淘宝闪购对本地生活场景的重构。将“饿了么”品牌焕新为“淘宝闪购”后，相当于向商家开放了超2亿活跃用户池，平台流量的精准导入，让更多优质商家得以突破地域限制，触达更广泛的潜在客群，实现业绩跃升，小吊梨汤就是其中的代表之一。这家以原创北京菜起家的品牌，在淘宝闪购平台上，通过持续优化产品结构、加强线上经营能力、持续提升客户服务，快速实现了外卖端营收同比增长约18%的稳定增长，收入和利润稳步提升。
北京大学光华管理学院课题组研究显示，每1元有效闪购补贴可带动消费者通过支付宝平台完成6.76元的额外支付消费，其中对线上电商实物消费的带动金额达3.11元，这一数据充分印证了外卖补贴对消费的拉动作用，也为商家增长提供了有力支撑。
提质：门店服务的“内部革命”
当下外卖竞争日趋多元，随着平台选择增多，商家不再被动依附，而是拥有了“货比三家”的底气与经营主动权。这种变化也有力助推商家打破传统思维，走上提质增效的共赢之路。以东川饭局（越华店）为例，负责人黄杰恒的经历便是这一变革的生动缩影。
回想起去年7月店铺还在装修时，黄杰恒曾对淘宝闪购的邀请不以为意，认为外卖订单利润微薄。然而，平台展现出的专业度与诚意彻底扭转了他的观念。不同于以往粗放式的流量分发，淘宝闪购提供了全链路的精细化指导：从餐品拍摄技巧、套餐组合设计，到价格体系搭建，业务经理几乎是“手把手”教学，帮助这位线上“小白”解决了店铺装修、菜单定价、多档口出餐混乱等一系列难题。
这种深度合作带来的效果是立竿见影的。上线闪购前，门店日均外卖单量仅在50-60单左右徘徊；上线一周后，订单量稳步破百；如今，工作日日均单量已稳定在400单以上，高峰时段甚至能轻松应对500单。更让黄杰恒感到安心的是抗风险能力的提升——“以前遇到大雨天，堂食挂零，我和员工只能大眼瞪小眼干着急。现在即便堂食空无一人，外卖订单也不会断。”
订单量的“质的飞跃”，不仅带来了营收增长，更驱使门店进行了一场内部革命。为了承接爆发式流量，东川饭局全面优化了后厨流程，同时升级了打包体系。更重要的是，外卖平台打通了商家与消费者直接沟通的渠道。黄杰恒举例说：“比如招牌手撕鸡，我原本觉得多撒芝麻更香，但有顾客在评论区反馈芝麻太多会掩盖鸡肉鲜味，这个评论也得到不少顾客的认同，我们了解到之后，迅速减少了芝麻用量。”这种基于真实反馈的菜品迭代，让门店积累了大量忠实客群——数据显示，不仅新客源源不断，更有熟客在180天内复购同一菜品上百次。
如今，黄杰恒的门店经营半径已从堂食的500米扩展至数公里。在他看来，当下的外卖竞争不再是零和博弈，而是用户、商家、平台的三方共赢：商家专注做好产品与服务，平台提供流量与运营赋能及补贴支持，消费者享受高性价比与便利。
赋能：助推餐饮行业发展良性循环
外卖订单的持续增长，不仅是营收数字的跃升，更是餐饮行业良性发展循环的启动器。以东川饭局（越华店）为例，随着日均单量从50单激增至400单以上，门店在半年内不仅新招聘了数名员工，更逐步建立起系统化的专业培训体系，从服务意识到操作效率进行全方位打磨。这种经营能力的升级，也是为了未来承接更广泛的外卖场景，负责人黄杰恒对此充满信心：“我们的餐品也在不断调整，未来不再局限于原有菜单（烧腊），而是会及时优化产品结构，增加粥粉面、营养汤水等更适合外卖运输与日常刚需的餐品，为顾客提供多元选择。”他对此也充满信心，认为借助淘宝闪购的平台优势，一定能够以高品质餐品与服务留住用户。这种“与时俱进、服务客户”的经营心态，正是商家在新竞争格局下掌握主动权的缩影。
在全国范围内，这种由平台赋能引发的“裂变效应”显得更为具象化。北京品牌一心饭团创始人孙菲表示，借助淘宝闪购的精准流量扶持，品牌成熟门店外卖订单量实现翻倍，新店冷启动周期大幅缩短，首月订单量从过去的四五千单直接提升至万单级别。同样受益的菲滋餐饮，其外卖子品牌“菲滋欢乐送”更是依托平台势能，在半年内以“轻资产”模式开出20多家门店，开店成本仅为传统大店的四分之一。数据显示，其外卖营收已从5年前的300万元飙升至如今的3亿元，占总营收的40%，成为品牌发展的核心增长引擎。淘宝闪购平台2025年新注册商户数同比增长约200%的亮眼数据，也佐证了这种低成本、高效率模式对商家的强大吸引力。
业内人士指出，当前外卖行业的激烈竞争，本质上已从粗放的流量争夺进化为一场“价值竞争”。它打破了过往的市场壁垒，让商家摆脱了对单一平台的路径依赖，也让消费者享受到更优质、更实惠的服务。以淘宝闪购为代表的平台，通过开放流量入口、加大补贴力度、提供全链路运营支持，实际上不仅解决了商家“获客难、运营难”的痛点，更推动了整个餐饮行业的品质升级与生态优化。
归根结底，外卖的多方竞争带来了全新的餐饮格局——商家得以从价格战的泥潭中抽身，将精力集中在产品创新与服务体验上；平台的持续赋能，则成为了连接美味与食客的桥梁。对于消费者而言，这意味着不仅能“吃得到”，更能“吃得好”，拥有了更丰富的品质选项，这才是竞争带来的最大红利。
撰文：廖银洁 叶丹
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