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珠三角多地入夏，春天刚刚交棒，此地依然百花竞艳。
对于鲜花，广东人不仅一饱眼福，还举起了筷子。
珠三角各色鲜花中，有的可看也可食，除了干品能煲汤，鲜品还能拌作沙拉、整朵煎炸……
春风拂槛，万物生发，看看广东人怎么吃花——
广东人吃花，古已有之。据《广东新语》，古代广东有食用朱槿花的现象。
朱槿，锦葵科木槿属的常绿灌木，“瓣卷起，势若飞，层出如楼子，有蕊一条”，只要你留心路边绿化带，就能发现这款老实巴交、老被小孩薅的大红花。《广东新语》载，朱槿花“女子食之尤宜”“花当园蔬有佛桑”。
提起吃花，当代广东人更熟悉的是木棉花。
木棉，锦葵目木棉科的落叶大乔木，年年以“英雄花”的赞誉和“花敷殷艳”的壮美，红透各大社交平台。
众所周知，木棉干品可熬汤或煮水，每逢春季，两广地区的木棉树下，老少俯拾落红，晒干自用。因此，网友戏称木棉的花语叫“手慢无”（慢动作抢不到）。（粤菜里的木棉花>>>）
广州农讲所，一个木棉盛景很“出片”的文物保护单位，最近研发推出“木棉饮”，以馆内木棉花熬出水，配上新鲜的香水柠檬，打造成新式茶饮。
但是，很少有人知道木棉花的鲜品也能食用。
想鲜吃，先杀菌。有经验的厨师选择用盐水多次浸泡，并分作花蕊和花瓣两部分。
——木棉花蕊剪去雄蕊上的花药，沸水焯两分钟，可加蒜泥、小米辣、香醋和酱油凉拌，也可五花肉爆炒，吸收肥肉的脂香。
——花瓣用厨房纸巾擦去绒毛，裹上粉糊，快速炸两次，沥油后，则是“木棉花天妇罗”。
日前，佛山市顺德区勒北村举办厨艺大会，一道“油炸木棉花”引发网友关注。
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佛山勒流的炸木棉花。视频来源：佛山发布
不过，木棉花不宜多食，路边收集花朵也须注意食物安全：其一，选择远离路边的花树拾取，减少尾气污染；其二，选择新鲜掉落的木棉，减少霉变风险；其三，晾晒前，可先蒸制杀菌，保证晒花时长，彻底晾干。
想要安全，市民朋友还是尽量到菜市场或药店内购买炮制过的木棉花。
食用菊花的传统在古书上屡见不鲜，明代心学家王守仁曾在广州增城题诗曰：“渴饮甘泉泉，饥餐菊坡菊。”
往昔被涮火锅的菊花，今日流连沙拉碗，热爱“捞起”的顺德人，最近在“捞”菊花。黄灿灿、拳头大的一朵蟹爪菊，给它几剪子（甚至不需要整朵剪完），拌上花生油、白砂糖或菊花蜜、菊花干，一份微苦回甘的菊花刺身就出餐了。
据售卖“菊花刺身”的商家，这类可食用的蟹爪菊来自中山市小榄镇，比起秋冬季节的观赏用菊，这款菊花花瓣肥厚、苦涩味较少。
2025年3月，中山栽培的可食用糖心菊掀起盒马春菜季消费潮（小榄菊花勇闯盒马>>>）盒马广佛莞中珠区域蔬菜采购负责人刘志强表示，中山糖心菊此前主要在广州、中山等地销售，今年将推向粤港澳大湾区和全国市场。
以“菊花宴”驰名的中山，也有一种名为“菊花肉”的特产。其将肥猪肉切成薄片，用白砂糖拌匀，密封腌制至透明状，再蘸糖浆，滚一圈菊花糠。
图源：小榄发布
图源：小榄发布
同样在中山小榄，妙手厨师巧将禾雀花（警告：不是禾花雀）入馔，或椒盐酥炸，或炖汤，或将鱼蓉填入酷似小鸟的禾雀花清蒸。（禾雀花怎么吃？>>>）需注意，禾雀花花朵可食用，但种子有毒性，处理须谨慎。
珠三角吃花，不止在春日。姜花，姜科姜花属的多年生草本植物，岭南地区盛产，夏季上市，芬芳馥郁，翩跹轻盈，有“天然的空气清新剂”之称，照样能“落镬再落肚”（下锅再进胃里）。
顺德姜花鸡。图源：美团app
顺德姜花鸡。图源：美团app
在顺德勒流，一家“姜花鸡”被热衷“蜎窿蜎罅”（钻进各种小地方小旮旯里探秘）的博主发现。据闻，“姜花鸡”的老板种了一片姜花田，清晨五点下田摘花，搭配鸡蛋花、夜香花和木瓜做鸡煲，这桩生意一做就是二十多年。
不过，网友对“姜花鸡”的评价两极分化，喜爱者认为鸡肉吸收了花朵的香气，不习惯的人则觉得花朵吃起来软耙耙的。
上述提到的鸡蛋花，还成就了广东地区的经典甜点“鸡蛋花糖水”。新鲜鸡蛋花洗净，大火煮开冰糖水，下鸡蛋花，将花瓣焖成透明状即可。
图源：小红书用户@大可乐
图源：小红书用户@大可乐
中秋节前后开放的霸王花，也深受广东人喜爱。
霸王花，又名剑花，仙人掌科量天尺属植物的花朵，作为干鲜两用的蔬菜，它口味清甜，爽滑柔顺，有滑腻感。近期，在一些“小众野菜”的吃播vlog里，剑花刷了个脸熟，不少广东网友在评论区激情推荐吃剑花，博主也应邀品尝。
霸王花的经典家常的吃法是花干炖猪骨，再配上蜜枣、百合、墨鱼、胡萝卜、玉米等食材，而新鲜霸王花则可以白灼，从花柄处剖成两瓣（或一开四），焯水沥干即可食。
南方+张雅 设计
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乱花迷人眼
快来珠三角
一口吃掉～
撰文/制图：招凤仪
统筹：黎詠芝 罗莎
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