院士支招预制菜③|吴清平：预制菜+精准营养=无限空间_南方+

近日，由广东预制菜产业高质量发展工作联席会议办公室和佛山市人民政府共同主办的“中国预制食品创新发展高峰论坛”在世界美食之都——广东佛山顺德举行。
　　中国工程院十大院士聚焦预制食品学科前沿，还和广东预制菜头部企业集体面对面交流，就当今新兴产业预制菜的发展建言献策，给预制菜产业发展注入新势能。“最强大脑”团队的到来，掀起一股广东预制菜产业旋风。

在广东预制菜产业高质量发展院士论坛中，中国工程院院士，微生物安全与健康专家，广东省科学院微生物研究所名誉所长，广东省科学技术协会副主席，中国食品科学技术学会副理事长，国家微生物种业战略联盟理事长吴清平做《预制菜产业链食品安全系统风险识别和高效检控技术研究》主题报告。在接下来的院士座谈会环节，吴清平也对企业提出的问题进行解答。（详情请点击视频）

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(吴清平院士发言，时长共39秒)

“人们的身材、健康水平未来都能得到标准化考量，可以预计，预制菜+精准营养将拥有无限的空间。”在吴清平看来，预制菜要以精准营养为目标，融合食品学科和临床医学，成为食材相互调和、营养配比均衡的食品。

吴清平认为，生产技术规范和安全数据库的构建，是产业发展的重要基础。
第一，要建立一套高标准的生产技术规范。通过研发系列快检技术、微生物控制技术、绿色高效靶向阻控减控技术等，为产业发展提供科技支撑，将预制菜做成高科技产业。
第二，要构建一个预制菜产业链食品微生物安全科学大数据库，集风险溯源与分析、预警、处置等一起。从而实现微生物的风险识别、重点追踪、定点监测，保障预制菜食品安全。
第三，要建立企业自己的微生物安全数据库。如风险识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费行为数据库等等，与国家数据库相结合，实现互联互通。

【统筹】阮定国

【记者】喻淑琴

【视频】王绮璇

【海报】李小兰姚倩智

【通讯员】甘楚楚刘玉锦

【来源】南方农村报预制菜大卖场