院士支招预制菜⑦|朱蓓薇：广东可在保真、标准化等方面引领行业_南方+

近日，由广东预制菜产业高质量发展工作联席会议办公室和佛山市人民政府共同主办的“中国预制食品创新发展高峰论坛”在世界美食之都——广东佛山顺德举行。

中国工程院十大院士聚焦预制食品学科前沿，线上线下参会，就当今新兴产业预制菜的发展建言献策，给预制菜产业发展注入新势能。“最强大脑”团队的到来，掀起一股广东预制菜产业旋风。

在此次“中国预制食品创新发展高峰论坛”中，中国工程院院士、知名食品专家朱蓓薇以线上形式参会。作为广东省预制菜产业联合研究院专家委员会副主任，她在2022年7月，曾与广东省农科院、大连工业大学的专家，为广东龙头餐饮食品企业——广州酒家集团“把脉会诊”，为广东预制菜行业发展出谋划策。

在调研现场，广州酒家集团相关负责人介绍，目前预制菜的堵点痛点在于如何保鲜、如何提高还原度，如何保营养保风味？尤其是粤菜，更讲究新鲜和原汁原味，期待院士、专家能提供更多思路和指导。

朱蓓薇院士表示，广东预制菜产业应坚持保留广东独特的饮食文化特色，同时在保真、标准化、健康营养方面引领行业，走在全国前列。

“预制菜无论销售到哪里，它的竞争核心都是‘口味’，即要做好预制菜首先要‘保真’。”朱蓓薇说，要保真就要有“标准”，用“标准”引领产业发展，标准包括原料标准、生产标准、仓储标准、运输标准等。

朱蓓薇院士认为，营养、健康是粤菜最大的特色之一，粤菜口味清淡，符合现代人减油减盐减糖的健康饮食理念。广东在发展预制菜产业过程中，建议选择部分能体现粤菜营养、健康特色的菜品进行科学转化。

另外，作为美食大省，她建议广东部分老字号企业、大型企业主动承担弘扬中华饮食文化的责任，将体现中华美食传承的经典佳肴做成预制菜食品，并借此向国内外大众科普如何吃得健康、均衡、营养。

广东省农业科学院副院长张名位表示，作为经济大省的广东，目前正在向科技强省迈进，科技创新能力走在全国前列。在院士的助力下，广东预制菜产业可借助科技力量的优势，让预制菜品的保真、安全、标准走在全国前列，做该领域的“标杆”。

【统筹】阮定国

【记者】喻淑琴　温志勇

【通讯员】朱慧君　刘玉锦

【来源】南方农村报预制菜大卖场