院士支招预制菜⑧|陈坚：预制菜撬动B、C端新型消费_南方+

近日，由广东预制菜产业高质量发展工作联席会议办公室和佛山市人民政府共同主办的“中国预制食品创新发展高峰论坛”在世界美食之都——广东佛山顺德举行。

中国工程院十大院士聚焦预制食品学科前沿，以线上线下参会的形式，就当今新兴产业预制菜的发展建言献策，给预制菜产业发展注入新势能。“最强大脑”团队的到来，掀起一股广东预制菜产业旋风。

在“中国预制食品创新发展高峰论坛”开幕式上，中国工程院院士，中国工程院环境与轻纺学部副主任、国务院学位委员会轻工技术与工程学科评议组召集人、发酵与轻工生物技术专家、江南大学原校长陈坚以线上形式参会并致辞。

目前，预制菜行业市场规模正以超20%的增速在稳步增长，预计未来几年内达到万亿元市场规模。

陈坚表示，中国预制菜行业萌芽于2000年，近年来进入加速发展阶段。各地通过制定产业规划、建设产业园、成立研究院、完善相关标准等一系列措施支持预制菜产业发展。

尤其是广东，与山东、福建等地一起，在全国掀起预制菜发展热潮。本次论坛的召开，也将进一步巩固广东预制菜产业地位，为提升全国预制菜产业研发技术水平贡献力量。

在陈坚看来，预制菜行业的兴起和快速发展离不开国家政策、经济条件、社会人文变迁和技术更新迭代等多方面影响。但具体来看，影响B端和C端的因素有所不同。

预制菜产业B端主要受到成本影响，餐饮企业更注重降本增效，提高出菜效率、减少后厨面积，从而带来效益提升。

C端则与消费者的观念、消费能力、消费喜好有关。消费者更关注的是口感、便利，当前C端市场尚处于导入期，还需加快市场渗透力度。企业要做到具体问题具体分析，根据实际情况确定相应策略和目标。

【统筹】阮定国

【记者】喻淑琴

【通讯员】刘玉锦　方锶敏

【来源】南方农村报预制菜大卖场