院士支招预制菜④|岳国君：企业要入局预制菜，先思考4大问题_南方+

近日，由广东预制菜产业高质量发展工作联席会议办公室和佛山市人民政府共同主办的“中国预制食品创新发展高峰论坛”在世界美食之都——广东佛山顺德举行。

中国工程院十大院士聚焦预制食品学科前沿，并和广东预制菜头部企业集体面对面交流，就当今新兴产业预制菜的发展建言献策，给预制菜产业发展注入新势能。“最强大脑”团队的到来，掀起一股广东预制菜产业旋风。

在“广东预制菜产业高质量发展院士座谈会”环节，中国工程院院士、生物与发酵专家、国投生物科技投资有限公司董事长岳国君受邀出席。座谈会现场，岳国君借简单的生活实例，深入浅出地探讨了预制菜行业的现状及痛点、难点。

“市场决定企业能走多远、做多大，商业模式要围绕着市场来展开。”岳国君认为，在当前的市场环境下，每个想入局预制菜的企业要先思考四个问题：市场的饼能画多大？企业自身期望占多大份额？企业商业模式如何建立？为什么能在市场立足？“只有明确市场规模，找准定位、建立起具有自身特色的商业模式，才能在众多企业中占据一席之地，实现长远可持续发展。”（详情请点击视频）

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(岳国君院士发言，时长共31秒)

预制菜是一种新兴产业，但同时也是一种食品，在口味方面因人而异。在岳国君看来，也正因为如此，预制菜最适合做差异化战略。他表示企业要在口味、烹饪方法上做出特色、走出新意，如果盲目从众、一味采取跟随战略，很有可能会没有收获。

预制菜是传统与创新融合的产物。岳国君认为预制菜产品既要坚持传统，又要坚持工业标准化，还要兼顾好外形设计。

为此，他提出了以下四点建议：

第一，企业要做好数据管理。在以交互式为主的工业4.0模式下，数据是企业发展的重要基础。企业要注重市场，对市场反馈数据进行及时分析。建议预制菜企业可以在同一个产品品类中建立数据模型，形成联系。

第二，企业要开展延伸服务。“如果你想拥有一个长期稳定的客户，如果在他喝酒时，为他提供解酒饮料，这就是延伸服务。”

第三，企业要确保品质。一方面，企业要依靠大数据搭建平台，建立起预制菜产品质量溯源体系；另一方面，政府也要加大品质安全监督和相关平台的建设力度。“食品安全是消费者最为关心的问题，其次才是口味和便捷。此外，建立预制菜标准也是关键。”

第四，企业要关注研发创新。“技术一小步，市场一大步”，预制菜未来发展重点是研发创新。特别是在细分领域，如水产品的高效保鲜等。

此外，在获悉广东已建立预制菜产业联盟后，岳国君建议，联盟要确定自身的使命和愿景，根植深厚的粤菜传统文化，鼓励带动当地优秀的预制菜产品走出国门，走向世界。

【统筹】阮定国

【记者】喻淑琴

【视频】王绮璇

【海报】李小兰姚倩智

【通讯员】方锶敏刘玉锦

【来源】南方农村报预制菜大卖场