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来中山，一定要吃乳鸽。
但是不来中山，也能吃到地道的“石岐鸽”？
在中山石岐乳鸽标准化加工厂，一只只饱满光亮的石岐乳鸽，速冻后密封包装，进入-18℃的冷库进行保存。不久后，这批乳鸽将通过盒马供应链，在全国多地门店“现炸现卖”。即使是远在千里之外的消费者，也能品尝到中山石岐鸽“皮脆、肉嫩、多汁”的地道风味。
打入盒马新零售平台、开发石岐鸽预制菜、研发石岐鸽主题文创……这只拥有百年历史的石岐鸽，正精准“狙击”年轻人的味蕾，牢牢俘获Z世代的心。
如何攻占年轻市场？
石岐鸽勇闯“新消费场景”
“整只上？”“还是切开？”对每一位吃“石岐乳鸽”的人来说，每次点单都会被问及。然而，当这两个问题出现在绒毛玩具购买现场，一切让人很意外。
随着美食走红，“石岐乳鸽”火到了文创界，进一步攻占年轻人市场。按照“石岐乳鸽”形象做的绒毛玩具——“Jelly乳鸽”在商圈火爆出圈。
“Jelly乳鸽”。图片来源于小红书
“Jelly乳鸽”。图片来源于小红书
相比于普通玩偶，“Jelly乳鸽”更注重购买过程中的仪式感。这些被挂在老广们熟悉“菜市场档口”的乳鸽玩偶，可以“切开”，也可以“整只上”，需要“生榨”，也会提醒顾客“小心烫”，谁能忍住不参与互动，带一只“Jelly乳鸽”回家呢？通过“拉满”情绪价值“拉满”，俘虏“年轻人的心”。
攻占年轻市场，中山石岐鸽选择了勇闯“新消费场景”这个赛道，不仅打入了文创界，更铺货进入了盒马等年轻人爱逛的商超。
虽然是“皇帝女不愁嫁”，但是在中山市石岐乳鸽标准化加工厂负责人苏俊良看来，石岐乳鸽面向年轻群体，将有更大的天地可以开拓。苏俊良第一时间想到的是新零售的代表盒马。而2024年，正探寻美食“本地化”的盒马也与苏俊良一拍即合。
众所周知，作为“996”的打工族，大多年轻人不爱自己“下厨”。要在新零售场景，俘获年轻人的钱包，除了要保证石岐鸽的品种正宗、品质过硬，更要考究即食烹饪的技艺。石岐乳鸽最常见的做法是红烧，皮脆汁多让人一口难忘。
红烧石岐乳鸽。
红烧石岐乳鸽。
苏俊良发现，只靠标准化工厂完成全部的加工然后在盒马店面简单加热的传统做法，并不能让年轻人吃上皮脆汁多的石岐乳鸽。于是，盒马广州区域餐饮采购负责人黄励君改善了做法，在年轻消费者对皮脆消费者下单后，餐饮师傅即刻开始油炸制作，确保皮脆多汁的石岐乳鸽新鲜送达消费者家中。如此一来，盒马在广佛门店上市的中山石岐乳鸽，销量最高单日可售超300只石岐乳鸽。
不仅如此，去年以来，中山石岐乳鸽也通过盒马首次进入浙江，在浙江盒马鲜生约30家门店也实现了上架，成为年轻人的“心头好”。
预制石岐鸽扩充“运输半径”
“一键”飞上全国餐桌
除了打入盒马供应链，中山也在积极开发石岐鸽预制菜，扩大石岐鸽的“传输半径”。中山市石岐鸽养殖有限公司总经理李正晟介绍，石岐鸽产业园正打造养殖—屠宰—预制菜加工—品牌销售一体化产业链，并建设石岐鸽预制菜加工车间。
三乡石岐鸽场的石岐鸽。受访者供图
三乡石岐鸽场的石岐鸽。受访者供图
走入预制菜生产研发间，流水线上，一盒盒完成包装的乳鸽被送入速冻设备，腾起的白色冷雾弥漫开来。一旁的展架上，红烧、盐焗、豉油、香辣等口味的石岐鸽预制菜琳琅满目。石岐鸽“鲜、嫩、多汁”的口感，是如何跨越物理距离，被牢牢“锁”住的？
“液氮速冻是石岐鸽的‘锁鲜秘诀’。”广东省中山食品进出口有限公司（下称“中山食出”）项目经理何韦思指向设备解释道，“无论生鲜鸽还是预制菜，包装后必须在3-15分钟内速冻至-18℃以下，才能锁住肉汁精华和营养。”中山食出还打造了“食出悠享”线上商城，消费者只需要在小程序一键下单，预制石岐鸽就能直接送到家。
对于“热爱宅家”的年轻人来说，购买一袋石岐鸽预制菜，只需用空气炸锅加热几分钟，就能在家复刻“大厨手艺”，随时享受地道石岐鸽的“爆汁口感”，性价比相当高。
锁住了石岐鸽的鲜美，也就扩充了石岐鸽的“飞行半径”。去年，食出公司8款石岐鸽预制菜年销量超10万只，销售额突破320万。除了销往港澳地区，还卖到了山东、黑龙江、新疆等地。
中山食出的椰皇鸽子汤预制菜。受访者供图
中山食出的椰皇鸽子汤预制菜。受访者供图
近年来，中山高度重视预制菜产业发展，2022年发布了全市首个预制菜产业发展方案——《中山市推动预制菜产业高质量发展工作方案》，提出预制菜产业“1+6+N”发展新格局，石岐鸽预制菜优势区就是新格局的“6”之一。
在全国地理标志的“护航”下，突破运输距离的石岐鸽预制菜，攻占情感体验的石岐鸽文创周边，将成为石岐鸽俘获年轻人的关键利器，为石岐鸽经济注入新动能。
【记者观察】
老味道的新生代密码
一只百年石岐鸽，如何在瞬息万变的消费浪潮中，不仅没有成为“老古董”，反而成为俘获Z世代味蕾与情感的“新宠”？
首先，是情感认同。对现代年轻人而言，消费不仅是食物本身，更是其附带的体验、故事和情感连接。“Jelly乳鸽”文创的爆火，将一道地方名菜，解构、萌化、再重构为一个充满互动乐趣和广府烟火记忆的文化符号。它成功地将“吃乳鸽”的单一行为，扩展为一种可玩、可晒、可收藏的生活方式体验，极大地提升了产品的情绪价值和社交属性。
其次，是“场景破壁”。 Z世代是“懒宅经济”与“即时满足”的主力军。石岐鸽没有固守酒楼宴席的传统阵地，而是主动出击，拥抱盒马这类代表新零售、新生活方式的核心平台，无缝嵌入新世代的生活流与便利圈。
预制菜的布局，则进一步打破了地域和厨艺的限制，让“一键复刻大厨味”成为可能，满足了年轻人对“宅家精致生活”的追求。这种对消费场景的深刻理解和主动适配，是石岐鸽打入年轻圈层的关键——唯有主动拥抱变化，老味道才能历久弥新，赢得代代相传的生命力。
【延伸阅读】
百鸽烹百味，鸽肴有新机，《南方日报·中山观察》聚焦石岐鸽经济学
策划：张培发
统筹：罗丽娟
采写：南方+记者 苏芷妍 曾艳春
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