阳江豆豉72变，越变越有“财”

口感香醇、滋味丰富的阳江豆豉，符合粤菜的调味习惯。豆豉蒸排骨、豆豉腩肉煲、豉汁蒸鱼……这些豆豉菜品常出现在阳江人的餐桌上。

“如何通过不断的技术创新和市场拓展，让阳帆豆豉成为中国乃至国际市场上的知名品牌。”作为阳江豆豉文化的传承者，广东阳帆豆豉有限公司从未停止思考，于是更丰富的豆豉菜品、多种风味的即食豆豉产品应运而生。

传统菜式与阳江豆豉结出新产品

“来尝尝我们的鹅乸饭，和外面的可不大一样。” 阳帆渔村负责人说，鹅乸饭以其独特风味闻名遐迩，亦是阳江市的特色美食之一。当它与看似平凡的豆豉相结合时，二者相得益彰，食用过后令人齿颊留香。

“我们把豆豉与当地特色美食相融合，不仅让阳江豆豉更加深入人心，还打出了我们的餐饮特色。客人的反馈很不错，不少菜品成为亲朋好友之间相互推荐的佳肴。”阳帆渔村负责人补充道。

独特的气候条件及阳江人历经几百年探索所得的特殊豆豉酿造技艺，使得阳江豆豉在国内外声名远扬。即便是看似简单的菜式，有了豆豉的加持，也会变得别具风味。“来自香港的游客就对阳帆渔村出品的豆豉蒸排骨、豆豉包、豆豉鹅乸饭等菜式称赞不已。”阳帆豆豉负责人表示，近期，阳帆豆豉与香港多家旅行社合作开发了多条旅游线路，在这些旅游线路中，游客购买最多的特产便是阳帆豆豉，究其原因，在于豆豉既美味可口、有益身体健康又经济实惠。

为了让消费者能够选择符合自己的口味需求，阳帆豆豉推出了一系列新产品，如：鲜味鱼仔、醇香虾仔、红油贝边、蒜蓉贝边等，从传统调料品正式切入到即食豆豉的赛道。阳帆豆豉的多元化不仅让阳江味道走得更远，还让传统与创新完美融合，满足了不同消费者的味蕾需求。阳帆豆豉新品开发过程中，也充分考虑了各地区的饮食习惯，通过不同风味的组合，满足市场的需求。

传统技艺与现代科技擦出新火花

这些年来，阳帆豆豉一直致力于技术创新，但又保留阳江豆豉传统风味，现在逐渐实现了生产的机械化、标准化和规模化，豆豉生产如此，菜品研发亦是如此。

“在阳帆渔村，不仅能吃到地道的阳江菜，还能尝到阳帆渔村创新推出的豆豉宴，非遗宴等，能满足不同的消费人群。”阳帆渔村负责人介绍，为了更好地将豆豉与八大菜系融合，阳帆豆豉于今年初购入了一台全新的炒菜机，用于新菜品的研发，这对于制作传统豆豉美食是一次全新的尝试。

“公司为我们营造了一个自由宽松的新菜研发环境，我们可以天马行空地发挥自己的想象力与创造力。”广东海洋大学的实习生们参与到了小炒类菜式的研发工作中，利用炒菜机的精准温控，精准记录每一次烹饪时各种食品的用量数据，使调味料用量的投放以及火候大小的掌控更加精准，避免了厨师因为某些不确定因素影响菜品的味道，目前已研发出60多个新菜，大大提高了新菜品研发效率。

传统产业与新兴需求育出新商机

除了做菜，阳帆豆豉还以文化为载体，让更多的人认识、了解阳江豆豉，并让青年客户喜爱和接受它。阳帆豆豉在2023年与海陵岛渔家风情馆联合开发了“渔家女豆豉”。这盒豆豉上市后，深受年轻群体的喜爱，来到海陵岛他们喜欢听渔家女的故事，喜欢听疍家人的故事，同时也喜爱购买渔家女豆豉。目前，此产品销量仍在上升。

阳帆豆豉还和黄埔文化发展集团文旅板块负责人研讨“行军豆豉”这一极具创意的新产品，以文化为载体把豆豉融入中国八大菜系，进入千家万户。“作为阳江人，我们也期待借由这样的故事，让豆豉走向更广阔的天地，融入不同的饮食文化，与中国八大菜系相互交融。这不仅仅关乎阳帆豆豉的销量，更将带动豆豉产业以及产业链的发展。期待阳帆豆豉的产品以及阳江豆豉文化在全国乃至全球大放异彩，让更多人了解阳江豆豉文化，开启一场味蕾上的美食文化之旅。”

撰文：赵强 陈倩彬

图片：阳帆豆豉提供