基层风采 | 高要区构建三重保障体系护航“高桂虾”质量安全

高要“高桂虾”是高要区将罗氏沼虾和肉桂两大特色产业进行融合，整合“区域（高要）+产品（肉桂、罗氏沼虾）”特色而创建的区域公用品牌，即让罗氏沼虾在养殖过程中与肉桂树共栖共生，而在生长过程中采食肉桂物质的罗氏沼虾，可以达到虾体色鲜亮、肉质紧致、口感清新、富有弹性的效果。近年来，高要区聚焦打造“高桂虾”农业品牌战略，通过创新养殖模式、构建标准体系、规范加工流程三重保障，实现罗氏沼虾产业质量安全全程管控。2024年，高要“高桂虾”斩获乡村振兴赋能计划“百佳优品”称号，年产值超30亿元，产品远销欧美及东南亚市场。

▲生猛鲜活的高要罗氏沼虾。陈彦成 摄

▲ 高要“高桂虾”。图源 高要发布

01

智慧化守护育苗关，创新生态养殖模式

依托高要鱼虾检测监测站，采用村户对接方式为莲塘镇6个罗氏沼虾主要养殖自然村开展养殖技术协助，提供苗种检疫、病原监测、水质检测、科普培训等全方位、全链条产业技术服务。针对罗氏沼虾常见的5种病原建立实时荧光定量PCR探针法，2022年至2024年共收集1800多份罗氏沼虾组织样品，进行7318项质量检测，为农户科学养殖提供数据分析和参考方案，不断改进养殖方式。创新采用“茜草+大棚越冬”养殖模式，推广肉桂饲喂技术，促进虾青素含量同比其他类型高出2至3倍，成活率和产出品质大大提高。

02

标准化规范质量关，填补行业管理空白

推广应用团体标准《高要罗氏沼虾—“高桂虾”养殖技术规范》《高要罗氏沼虾—“高桂虾”加工技术规范》，制定出台《“高桂虾”品牌使用规范》，严格按规范授权养殖加工企业及餐饮单位使用“高桂虾”品牌标识。发布实施《罗氏沼虾虾生制作技术规范》，进一步增强餐饮业规范制作虾生的行业自觉，擦亮高要罗氏沼虾虾生招牌。建立《高要罗氏沼虾养殖质量安全管理技术规范》等16项高要罗氏沼虾养殖团体标准体系，涵盖种苗、病害防治、捕捞运输、养殖加工、质量安全等各环节，有效填补高要罗氏沼虾健康养殖标准的空白。

03

专业化把控加工链，破解生食安全难题

建立“监管部门+检测机构+企业主体”三方联动机制，针对全区唯一提供高桂虾虾生餐饮企业实施“一企一策”提升计划，指导改造提升虾生加工专间，督促从业人员严格按照团体标准规范加工制作虾生食品。指导企业配置虾生光波消毒机，委托检验检测机构对虾生食品进行风险监测。检测数据显示，罗氏沼虾本体寄生虫检出率为零；对比消毒前的微生物指标，消毒后的虾生食品菌落总数和大肠菌群等指标明显降低，成功建立起“生产可控、风险可防、责任可溯”的食品安全保障体系。