【全国科普月】用来保鲜的盐，也会“过期”吗？

今年9月是首个全国科普月

主题为

“科技改变生活 创新赢得未来”

盐，不仅赋予食物咸香，更在时光中守护食物风味。从腌制、熏制到干燥，祖先们用智慧发掘了盐的保鲜力量，许多传统的食品保鲜方法至今仍在沿用。然而，作为保鲜的基石，盐本身是否也会在时光中“失守”呢？

▲盐业集团徐闻盐场盐田

食盐作为保鲜剂

其本身会变质吗？

食盐的核心成分是氯化钠，这是一种化学性质非常稳定的化合物，不易随时间的推移而自行分解或挥发。理论上讲，高纯度的食盐可以长期储存和食用。《预包装食品标签通则》规定，食用盐可以豁免标示保质期和保质期到期日，但这绝不意味着盐就“金刚不坏”。

若储存时间过长或储存条件不当，盐也可能发生物理形态的变化（如吸潮结块）或者在微生物作用下发生腐败和变质。这些变化会降低食盐品质，甚至使食盐完全丧失食用价值。

食盐放太久会怎样？

普通精制盐

精制盐经过高度纯化，杂质少，颗粒小。其氯化钠含量通常在97%以上，这种高盐度环境极不利于微生物生长，因此基本不会发生因微生物引起的腐败变质。不过，精制盐容易吸收空气中的水分，导致结块、变硬，主要影响使用的便捷性。

▲盐业集团精制盐

加碘盐

可能影响我国普遍实施食盐加碘政策。加碘盐中常用的碘剂为碘酸钾或碘化钾。无论是哪种加碘盐，随着放置时间久了，若储存不当，它们会受到热、光、氧化还原剂等的作用，发生反应而使碘含量降低，影响加碘盐的补碘效果。

▲盐业集团生态海盐加碘盐

调味盐

调味盐通常以普通食用盐为主，通过添加香料或其他风味物质，制成风味多样的调味盐，如香菇盐、鸡汁盐、海味盐等，以满足不同口味的需求。在长期存放的过程中，调味盐中的风味物质易变质，滋生细菌，不建议继续食用。

食盐贮存指南

为了最大限度地保持食盐的品质和安全，日常贮存时需注意以下几点：

防潮

无论是海湖盐还是井矿盐，吸潮结块都是颇为常见的现象。建议将盐贮存在密封性良好的玻璃罐或瓷罐中，有效阻隔潮气，避免盐因受潮而结块。

避免与异味物品接触

食盐具有较强的吸附性，容易吸收周围的异味。因此，在存放食盐时，要避免将其与具有强烈气味的物品放在一起，如药材、咖啡等。

加碘盐密封避光

鉴于碘元素的不稳定性，加碘盐应存放在密封性良好的深色容器（如棕色玻璃瓶）中，置于阴凉、干燥、避光的地方，避免日晒和潮湿空气。

盐，以其稳定的特质发挥保鲜力量。掌握存盐小技巧，让食盐始终保持良好品质，更好地为我们守护食物风味。

排版校对丨李晓琪

责任编辑丨蔡玉娟

执行主编丨薛杰 余晓莉

内容来源丨盐业集团（部分资料综合整理自人民日报、健康广东等公众号）