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近日，在商务部2025年“老字号嘉年华”重点活动——2025粤港澳大湾区老字号（文化）博览会中，广州酒家集团获评为广东老字号守正创新十大案例之一。广州酒家集团公布其以“文化+”为核心的创新发展成果，通过强化国际传播、释放产品情绪附加值、重构餐饮文化高地三大战略维度，构建出独具广酒特色的“文化力转化闭环”，探索出一条中华老字号高质量发展的创新路径。讲好广酒故事、讲好粤菜故事、讲好中国故事。
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深化国际传播体系，让粤菜文化香飘世界
广州酒家集团深谙文化自信是品牌国际化的根基，将粤菜烹饪技艺传承与国际影响力拓展深度融合。自创始至今，企业坚持"师带徒"的传承方式，九十年来从未间断，已培育七代粤菜烹饪技艺传承人。这支顶尖技艺团队成为粤式饮食文化输出的核心引擎。
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据介绍，自1958年起，超过140人次粤菜师傅以"美食大使"身份出访全球近50个国家，参与近百场美食外交活动。2025年，广州酒家集团前往世界美食城市联盟总部所在地法国，组织参加"食在广州 味耀巴黎"粤菜发布活动，开展美食文化推介、特色产品展示、象形点心制作、美食产业出海交流，将岭南饮食美学推向国际时尚前沿。
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在"粤味出海"战略的持续推进下，广州酒家集团坚持传统制作工艺流程的标准化和工业化转化应用，使中秋月饼、速冻点心、莲蓉馅料、广式饼酥等四大系列产品畅销美加、欧盟、中东等20余国。2024年食品外贸销售额近7000万元，同比增长超40%。根据艾媒咨询数据统计，自2020年至今，广州酒家集团中秋月饼连续五年全球销售额第一。一盒虾饺承载广府早茶文化，一枚双黄白莲蓉月饼传递东方团圆哲学，这些"可携带的中华文化符号"正通过跨境电商平台与海外商超渠道，潜移默化地影响全球食客的味蕾。
释放产品情绪价值，打造文化消费魅力载体
广州酒家集团通过深耕宴席文化与开发食品文创IP，将无形的粤菜粤点文化转化为可感知、可消费、可传播的实体产品力。企业以"宴席"为载体，演绎逾千年岭南饮食文化和生活方式的发展变迁，研发打造的"南越王宴""五朝宴""满汉大全筵""民国粤味宴"及融合当代元素的"现代文化宴席"系列，成为一部以舌尖品读的岭南饮食通史。
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每一场宴席都不仅是美食体验，而是深入的历史考据、严谨的技艺复原与创新的艺术表达。如"南越王宴"依据南越文王墓出土器物及史料，复原古越饮食风貌；"五朝宴"选取唐宋元明清代表性宫廷菜肴，展现粤菜兼容并蓄的演变；"满汉大全筵"融合了满汉两族的烹饪精华；"民国粤味宴"重现"食在广州"粤菜发展黄金时期的饮食文化。这些历史文化宴席成功实现了对几近被遗忘的传统经典菜式的系统性挖掘、抢救性保护与创造性再现。2024年宴席推广带动餐饮营业收入超千万元。
在深耕历史文化宴席的同时，广州酒家集团敏锐捕捉年轻化、便捷化、场景化的消费趋势，成功孵化出"穿粤记""趣叹早茶巴"等一系列现象级食品文创IP。"穿粤记"是以广州城邦发展史、岭南饮食文化、广式糕点为核心打造的城市手信，结合桌游、剧本杀、主题游园、研学巴士等互动形式，将传统文化以高情绪价值的方式呈现，让消费者边享用美食边轻松读懂广州。该系列获评广东博物馆"十大文创精品"、"2023国民消费主题特色消费"案例等荣誉，2024年带动中秋月饼销售额超16亿元。
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"趣叹早茶巴"则将广东人"叹早茶"的生活方式搬上移动公交巴士，结合城市地标巡游、快闪活动，打造出集非遗科普、DIY互动、社交话题、美食体验于一体的移动文化空间。该项目获评2024中国广告营销大奖——媒介实效整合类金奖，2024年系列宣传推动速冻点心销售额超10亿元。这些IP跳脱出传统食品的单一功能属性，以年轻人喜闻乐见的"讲故事""玩互动""造场景"方式，极大地拓展了消费人群，提升了品牌活力与话题度。
重构餐饮文化高地，构筑文化共情新场景
广州酒家集团致力于在物理空间与体验流程中，全方位、沉浸式地构建承载岭南非遗文化的"场域"。企业精心打造园林式餐饮店，将岭南饮食文化、建筑精髓、园林意趣、工艺美术进行深度融合，贯穿于规划布局、室内装饰、器皿选择乃至服务细节。镬耳墙、满洲窗、青砖等元素巧妙融入现代空间，岭南园林常见的叠石、流水、绿植营造出移步换景的雅致，精致的广彩餐具、蕴含吉祥寓意的木雕与屏风点缀其中，用广绣演绎的岭南书画成为用餐场景的亮点。
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同时，将"泛博物馆"理念引入餐饮空间，实现了文化展示与消费体验的无缝融合。在主力餐饮门店均设"粤菜文化展示区"，通过图文史料、实物陈列、互动多媒体、技艺演示等形式，生动讲述岭南饮食文化故事。广州酒家中华老字号原址文昌店以活态的"粤菜博物馆"理念升级改造，其核心价值在于实现了活态传承三位一体，将非遗保护、传承、发展有机统一于同一空间；构建全场景沉浸式交互体验，运用场景还原、多媒体互动、角色扮演、剧本游等手法；实现文化融合整体输出，从文物建筑展示区到主题文化宴席体验区，构筑整体性文化生态图谱。
这种"博物馆餐厅"的创新模式让消费者在真实文博空间品鉴地道粤菜，"观、学、品"三位一体的独特模式，让抽象文化历史化为可感可品的体验，以餐饮文化高地赋能经营，形成了一条极具辨识度、以粤菜文化为核心的新国潮文商旅融合发展特色路径。
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展望未来，广州酒家集团表示将持续深化"文化+"新国潮跨界融合生态，聚焦"文化驱动型品牌"的深耕与实践：持续健全粤式饮食文化传播体系，将粤菜塑造为中华文明国际传播的鲜活载体；持续创新文化消费场景，探索"文化+"创新模式，做好粤菜博物馆餐饮文旅综合体的整体经营策划；持续探索老字号出海的可行路径，分阶段推进老字号全球化进程，让"食在广州"的金字招牌历久弥新，香飘世界。
撰文 李劼
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