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用科学回应味觉的追问，用数据诠释风物的成因，《顺德美食科学》为人们反复爱上顺德味道，提供了真实、可信、科学的答案。
9月28日下午，在顺德图书馆五楼当代文学馆，《顺德美食科学》（顺德历史文化丛书·第三辑）媒体见面会举行，宣布该丛书正式出版面世。这也意味着顺德的地方饮食研究，正从人文科学领域向自然科学领域深度拓展。
《顺德美食科学》（顺德历史文化丛书·第三辑）媒体见面会举行。张艳青 摄
《顺德美食科学》（顺德历史文化丛书·第三辑）媒体见面会举行。张艳青 摄
据悉，《顺德美食科学》是国内首部从科学角度系统研究、分析并阐释某一区域美食价值的系列著作，旨在以科学方法揭示顺德美食魅力的根源，为顺德美食回答“为什么”的问题，并以此赋能顺德美食产业的发展，为“世界美食之都”IP注入全新内涵。
顺德是“世界美食之都”，顺德人不仅爱吃，还善吃、会吃，吃出了名气和品牌，更吃出了一个响当当的产业。一切的背后需要整套科学体系的支撑。
《顺德美食科学》出版。张艳青 摄
《顺德美食科学》出版。张艳青 摄
作为顺德历史文化丛书的重要组成部分，《顺德美食科学》共有8册，以科学研究与科普写作相结合为手段，通过梳理顺德美食发展历史、挖掘顺德美食生态特性、分析顺德美食食材成分与营养价值、归纳顺德美食烹制过程理化变化规律、总结顺德美食味觉特性和健康效应、回溯顺德美食标准化和品牌化历程等，系统地总结了顺德美食的生态文化和科学内涵，为顺德美食构建起理论体系，科学阐释了顺德美食“五味周全、六艺领先、饮和食德、顺其自然”的魅力特征。
该丛书由顺德区委宣传部、广东省农业科学院联合出品。为了对顺德美食理论体系的进一步拓展、深化和提升，顺德还专门邀请了广东省农业科学院和本地文化学者组建专业团队，从环境生态学、材料学、烹饪学、营养学、健康学以及产业化、标准化范畴，对顺德美食进行系统而深入的研究，历时两年多完成丛书编撰，以多学科多专业交叉研究的成果，以科学视角为“顺德美食为什么好吃”提供答案。
该套丛书是国内首部从科学角度系统研究、分析并阐释某一区域美食价值的系列著作。 张艳青 摄
该套丛书是国内首部从科学角度系统研究、分析并阐释某一区域美食价值的系列著作。 张艳青 摄
见面会上，广东省农业科学院原党委书记、二级研究员，丛书作者之一廖森泰，介绍了这套作品的核心理念与创新价值。他表示，该套丛书首次将对顺德美食的观察视角延伸至自然科学领域，通过实验数据分析、成分检测和工艺解构和实地调研等，将某一区域的美食放到了科学的显微镜下做系统全面的科学研究。“这也展现了顺德人‘敢为天下先’的精神气质。”
佛山市文学艺术界联合会党组书记张红兵表示，该丛书不仅构建起了顺德美食的科学理论体系，也为推动美食产业标准化、品牌化、国际化提供了重要支撑，具有很高的科学价值、历史价值和人文价值。希望未来顺德能继续借助短视频、美食探店、理论宣讲等多元传播手段，让这些科学内容走出书本、走进公众，持续擦亮“顺德美食”这块金字招牌。
撰文：张艳青
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