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DRAGON BOAT
FESTIVAL
DUAN
WU
05/31
农历 五月初五
仲夏艾香里，千年端阳情
CHINESE TRADITIONAL
FESTIVALS
每年农历五月初五
为端午节
在悠长的岁月中
人们赋予它端阳节、五月节、
龙舟节、解粽节、屈原日等
近30个别名
无论是纪念
楚大夫屈原以身殉国
还是感念东汉孝女曹娥
投江殉父，孝心可嘉
端午节都饱含
至真至诚的家国情怀
都是华夏儿女
共同的精神原乡
端午节
总是和“粽子”分不开
而最早出现的端午时食
并不是我们熟知的“粽子”
应属西汉的“枭羹”
《史记》“武帝本纪”注引如淳言：“汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。大约因为枭不易捕捉，所以吃枭羹的习俗并没有持续下来。
而我们所熟知的粽子
在稍晚的东汉出现
一直要到晋朝
粽子才成为端午的应节食品
《风土记》记载：“五月五日，与夏至同，……先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟。
《东莞县志》记载：“五月朔，饮菖蒲雄黄酒，以辟不祥。食角黍（注：即粽子），为龙舟竞渡。至五日，会者益众，以节物荐于家祠。”
《清溪镇志》记载：“端阳节(农历五月初五)，又称端午节。……俗话说“不吃粽，棉袄不落瓮”。
谈起清溪源远流长的客家文化
总绕不开瑞兽——麒麟
来，让我们来听听
↓ ↓ ↓
DUANWU
·“麒麟粽”的传说·
麒麟，是中国古代神话中的一种瑞兽，与龙、凤、龟、貔貅并称为五大瑞兽。说起麒麟的传说故事，可以追溯到古代的《山海经》中。
相传帝尧时代，水患长期祸及中原，洪水泛滥，鲸吞良田，百姓愁苦不堪。帝尧命令鲧治水，历时九年未能平息洪水灾祸。后由禹继任治水之事。
禹治水的工作非常辛苦，他不仅要面对波涛汹涌的洪水，还要战胜的妖魔猛畜。但他从未放弃，一直坚持着自己的信念和目标。禹的治水精神感动了麒麟，于是，麒麟下到凡间，成为了禹的坐骑和护卫。《公羊传》记载:“麟者，仁兽也。非明王不出。”麒麟的出现，让禹拥有了更强大的力量。
在麒麟的帮助下，禹翻山越岭，淌河过川，逢山开山，遇洼筑堤，以疏通水道，引洪水入海。经过13年治理，终于取得成功，消除了中原洪水泛滥的灾祸。因为治水有功，人们为表达对禹的感激之情，称他为“大禹”，尊为“禹帝”。而麒麟也成为人们崇拜的吉祥图腾，象征着祥瑞太平、风调雨顺、国泰民安。
中原水患虽已平定，但岭南地区仍然水灾泛滥、妖魔猛畜横行，祸害百姓。禹帝得知后，十分生气，决心铲除妖孽，消除水患，于是决定派麒麟随迁徙的客家人一起南下，协助人们与洪水和妖魔猛畜对抗。
一天夜晚，麒麟来到爆石山巡察，发现一群妖魔正在兴风作浪，于是与妖魔展开了殊死搏斗。他们大战三天三夜，最终妖魔不敌麒麟，逃上山顶，慌乱中撞断天梯，跌落深渊。至今在爆石山项还遗留着形似断桥的巨石，相传就是当年妖魔撞断的天梯。
妖魔虽已被消灭，但妖魔掀起的山洪已暴发，瞬时间农田、村庄被毁，作物颗粒无收，当地百姓只能靠上山采野菜野果为生。麒麟见状，马上组织群众利用禹传授的治水办法治理水患。经过七七四十九天的奋战，洪水终于被制服了, 变成了一股股泉水，汇流成了清溪河，大地又恢复了草木茂盛，生机勃勃的景象。
当地百姓十分感谢麒麟的功绩与恩德，可是又拿不出好东西来供献，很是过意不去。面对山高林密，有位老者提出，大家上山搞点野味来犒劳麒麟，略表心意。于是大家商量好后，就一边派人上山采集粟米，一边派人打野兽。就这样把采集来后去壳的粟米和切碎的野兽肉混在一起，用芦苇的叶子包裏后蒸熟，外形上尖下方，上奉麒麟。麒麟和大家吃后觉得味道很不错。客家人从此也把麒麟奉为守护神，每当逢年过节，便会以此食品供奉麒麟，跳起麒麟舞，以表达人们祈求风调雨顺、迎祥纳福的良好愿望。
再后来，有了端午节吃粽子的习俗，人们的生活条件也有了改善，于是，清溪客家人便对这种供奉麒麟的食品进行了改良，把粟米改成了糯米，里面的馅料也增加了不少种类，但最初的那种咸香的风味没有改变，人们称之为“客家咸粽”，因为有麒麟降妖治水和百姓供奉麒麟的那段故事，又称之为“麒麟粽”。自古至今，代代相传，而且越做越好吃，成为清溪独特客家风味食品中的一绝。
“鼓舞五华鸑鷟，讴歌一角麒麟。”清溪客家人对麒麟的崇拜是很虔诚的，他们用独特的仪式讴歌、感恩麒麟的恩德。据记载：清溪人每逢喜庆节日和接待贵客都要裹“麒麟粽”、跳麒麟舞，以示隆重。如过春节、端午节时，要到社稷宗庙以三牲、麒麟粽等祭祀参拜。吃“麒麟粽”、跳麒麟舞，千百年来已经形成了清溪人最通俗又最隆重的风俗。如今“麒麟粽”不仅是一道风味独特的客家食品，而且作为报恩情结和坚毅勇敢的象征根植于清溪人的心中，成为清溪人民生活的一部分。
DUANWU
·延伸阅读·
奇巧的烹饪技术是客家人勤劳、聪慧的结晶。清溪人在与大自然的斗争中，磨练出了顽强的生存意志和创造美好生活的奋斗精神，不断将客家美食文化发扬光大。2023年，清溪供销社组织工作人员先后走访了清溪镇十数家制作粽子的百姓作坊，在保留传统技艺和还原传统客家风味的基础上，通过一些创新和发展，挖掘、开发出了客家麒麟粽。
新开发的麒麟粽选择采用绿豆、糯米和五花腩为主料，按配料不同分为蛋黄咸肉和海鲜瑶柱两种口味。蛋黄咸肉粽蛋黄咸香，煮的过程中五花腩已经融化进米里，肥而不腻，每吃一口都带着浓郁肉香；海鲜瑶柱粽鲜香味美，瑶柱经过精挑细选，肉质紧实，软糯有嚼劲，粽叶和糯米的清香混合着瑶柱的鲜美，一口下去，鲜味十足！
麒麟粽制作方法规矩严谨，把传统的制作工艺与现代科技有机结合起来，采用巴氏杀菌原理，运用高温蒸汽杀菌，采用真空杀菌技术对产品进行包装，在保证粽子原有品质的同时延长保质期。麒麟粽已成为深受市民和游客喜爱的清溪特色手信特产系列产品之一。
出品：清溪融媒体中心
文稿：柯坚
图片：资料图
编辑：韩世海
版式：何秀蓉
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