当酱油遇上酱酒，如何打造餐酒融合新生态？

自古以来，便有“食酒不分家”的说法。如今，随着消费者对于饮食体验要求的不断提高，行业正加大力度共筑餐酒融合新生态。

6月5日，“黔酒中国行”之“传承酱香共酿味来”暨2025中餐黔酒融合发展交流活动在贵州茅台镇召开，共同探讨酱香文化与餐酒协同的融合创新。

活动现场

活动现场

此次活动，联合利华饮食策划携手全国知名餐饮企业，走进酱香白酒发源地贵州茅台镇，以“酱香”为纽带，以餐酒融合模式联动贵州酱香酒文化与家乐头抽鲜上鲜酱油的“浓郁酱香”，打造“餐+饮”酱香产业生态链，推动传统风味与现代餐饮需求的有机融合。

“在中国，餐和酒的共生关系，源远流长。随着生活方式的变化，如何以经典酱酒搭古老酱香，成就当代中国美食的绝妙体验，也会是我们餐饮人共同的课题之一。”联合利华食品北亚总经理周莹洁表示。

酱油与酱酒承载着中国饮食文化的深厚内涵，以“酱香”为纽带，餐酒如何融合？

活动上，由联合利华饮食策划与睿丛咨询联合发布的《中国酱香风味白皮书》（下称“白皮书”）发布了预告版。

白皮书不仅从发酵体系、烹调体系、情感体系及感官体系四个体系拆解了“酱香风味”作为中餐复合风味体系的价值所在，还通过消费者洞察剖析了食客对酱香风味需求的变化，携手中国食品发酵工业研究院、贵州大学酿酒与食品工程学院专家一起探讨酱香的风味成因与研究进展。

联合利华饮食策划品类发展市场总监王佳莹指出：“在当代生活背景下，餐饮消费需求端呈现‘加速、不确定、流动、不扎根’的特性，食客需要在快节奏的生活里找到更有记忆点的味道体验，而酱香因承载‘安全锚点’与‘文化认同’等特有的风味属性，数据显示酱香风味是餐饮行业增长明显的细分赛道之一。”

家乐联合中国食品工业发酵研究院成立了专研项目，揭秘酱油中酱香的密码。通过对酱油中200多种主体风味物质的拆解分析，筛选出41种重要的特征风味，并且继续深挖精确定位了24种酱香特征风味。

屈浩、利永周和李彤联袂献上酱香风味创意菜

屈浩、利永周和李彤联袂献上酱香风味创意菜

值得一提的是，为赋能餐饮相关企业在餐酒融合的落地，更好地满足食客对于酱香风味的追求，家乐不断研发创新菜式解决方案，此次活动家乐酱油还邀请了广州半岛投资集团董事长利永周，中华(鲁菜)非物质文化遗产传承人屈浩，联合利华饮食策划中国首席行政总厨、奥林匹克中国国家烹饪队总教练李彤，联袂献上一场酱香盛筵。全场菜品以“餐酒融合”为核心理念，展现了酱香风味在中餐创新中的无限可能。

南方+记者 周中雨