@学校食堂经营者“三必做”！这份工作指南请查收！

为切实加强学校食品安全监督管理，保障广大师生食品安全，严防严控食品安全事件发生，佛山市市场监督管理局提醒学校食堂经营者，做好相关工作。

1

佛山市学校食堂食材食品

安全管理工作指引

01

采购方式

学校食堂应当选择相对固定的食品供货商。采购米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，应与供货单位签订包含食品安全内容的供货协议。

02

供应商管理

学校食堂应建立大宗食材供应企业评价和退出机制，自行或委托第三方机构定期对大宗食材供应企业食品安全状况进行现场评价。

建立大宗食材供应企业评价和退出机制

03

食材验收

需严格遵守进货查验制度，重点检查：1.是否具有正常的感官性状，无腐败、变质、污染等现象；2.标签标识是否完整、清晰；3.食品是否在保质期内等内容。

04

索证索票

学校食堂采购食品、食品添加剂应当查验并索取供货者的营业执照、生产经营许可证和产品合格证明、动物产品检疫合格证明等资料。

在商场、超市等采购的食品应当保存好每日进货票据；在农贸市场采购的食品，应由供货方、采购人员在采购单据上签字后妥善保管。不得采购无票证或票证不符的食品。

05

合理贮存

食品原料、半成品、成品应分隔或分离贮存，防止交叉污染；应与墙壁、地面保持适当距离。散装食品（食用农产品除外）应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。开封后的易腐食品（如蚝油等）应低温冷藏保存。

离墙离地10cm

密闭容器贮存，有标识标签

2

佛山市学校食堂

有害生物防治工作指引

食品处理区墙面、地面和天花板应平坦、完整，无裂缝、空心及破损。装饰条、地脚线等应无明显缝隙。

食品处理区

食品处理区、库房、就餐区等与外界相通的通道应有可密闭的门。

密闭的门

与外界相通的通道根据现场实际情况，选择安装胶帘、风幕机等设施。

风幕机

备餐间与其他场所之间的门应能及时关闭，设置的食品传递窗或门应专用，能及时关闭，避免有害生物侵入。

学校食堂有害生物防治应以物理防治为主，食品处理区与就餐区严禁存放杀虫剂、杀鼠剂。

挡鼠板

灭蝇灯安装高度宜在1.8m-2.0m间。推荐使用粘捕式灭蝇灯，每周对灭蝇灯进行检查。严禁在食品加工制作或贮存区域上方使用电击式灭蝇灯，以防污染食品。

粘捕式灭蝇灯

3

佛山市学校食堂餐饮具

清洗消毒工作指引

学校食堂的餐用具清洗、消毒、保洁设施与设备的容量和数量应能满足需要。

消毒柜

洗碗机

餐用具清洗设施、设备应与食品原料、清洁工具的清洗设施、设备分开并能够明显区分。

清洗设备

清洁工具设备

学校食堂的餐饮具、盛放或接触直接入口食物的容器、工具，使用前应当清洗、消毒，并有记录。

餐饮具消毒记录

手工清洗步骤应刮掉餐饮具表面的食物残渣，用含洗涤剂的溶液洗净餐饮具表面，再用足量清水冲去餐饮具表面残留的洗涤剂。采用洗碗机清洗的，需按照设备使用说明进行操作。

一冲二洗三清

规范使用餐饮具消毒设备，优先使用热力消毒。采用臭氧、蒸汽等方法消毒时，餐饮具应留有一定的缝隙，保证消毒效果。

消毒柜里的餐具摆放

宜沥干、烘干清洗消毒后的餐饮具。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

应设置专用保洁设施或场所存放消毒后的餐用具，保洁设施应正常运转。不得无防护随意放置，防止餐用具受到污染。

消毒专间

学校购进的洗涤剂、消毒剂要符合国家标准。不得使用无合法来源的散装洗涤剂。

校园食品安全至关重要

让我们一起行动起来

让学生们都吃得

“卫生、安全、可口、营养健康”

佛山市市场监督管理局原创