【寻味龙川】龙川美食的文化符号！“八宝鱼生”入选粤菜师傅十佳名品

日前，由河源市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程领导小组办公室主办的河源市“名厨、名店、名品、名食材”评选活动圆满收官，一批名厨、十佳名店、十佳名品、十佳名食材正式授牌。

其中

龙川县八宝鱼生

凭借其卓越品质

成功入选粤菜师傅十佳名品之一

龙川素有“鱼生文化发源地”之称，这里的客家人世代都有吃鱼生的传统和习惯。作为客家美食的“八宝鱼生”已有500多年历史，如今，它更像是一种文化符号留存于龙川。

优质的水资源

良好的生态环境

加上养殖环境干净卫生

龙川境内养殖的草鱼健康又鲜嫩

为了保证鱼生的营养价值和鲜甜的口感，对鱼质和刀工要求都极为严苛，一条肥美嫩滑的生猛草鱼经过拆皮、去骨、沥干水分、切片等程序，力度恰当，又不致纹理尽散。摆放在竹制的簸箕上，每一片鱼生薄如蝉翼，质感犹如水晶，精湛的刀工将鱼生鲜甜味美的特性发挥到极致。

一道能征服老饕味蕾的鱼生，还需要“八宝料”来辅佐。将鱼生草、姜丝、油炸花生米、炒芝麻、炒米、蒜泥、精盐和高山茶油，和着鱼生放到碗中搅拌均匀，再放进嘴里细细咀嚼，层次分明，嫩滑、清甜、爽口的感觉在口中绽放，激发味蕾的深度体验。

近年来

龙川大力传承弘扬鱼生文化

推动鱼生产业专业化、集约化、标准化发展

相继成立了鱼生产业促进会

制定了鱼类养殖、鱼生加工制作等相关规范标准

龙川将以“八宝鱼生”入选粤菜师傅十佳名品为契机

进一步擦亮龙川鱼生品牌

不断提升“八宝鱼生”知名度和美誉度

编辑：陈小惠

一审：黄云霞

二审：钟达

三审：柳欢扬

终审：骆发林