“基围虾”根本不是一种虾！吃了这么多年，我们吃的究竟是什么？

餐桌上的“基围虾”，

你真的认识它吗？

每次下馆子、逛菜场，

它总出现在最显眼的位置，

白灼、椒盐、蒜蓉……

做法无数，人人都爱。

但若问起“基围虾到底是什么虾？”，

很多人却愣在原地。

今天，咱们就把它“扒”个明白——

这位我们餐桌上的老熟人，到底是谁？

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基围虾，到底是个什么虾？

你是否也曾疑惑：“基围虾”到底是什么品种？

事实上，在生物学上，并没有叫“基围虾”的物种——它和“走地鸡”一样，是一种约定俗成的称呼，背后指向的是一种传统的生态养殖方式。

“基围”到底是什么意思？

“基围”源自粤语，“基”指堤坝，“围”指围起来的区域。过去珠三角沿海的渔民在滩涂上筑起石基，围出一片水域[1]，利用潮汐实现“自动化养殖”：涨潮时开闸引入海水和野生虾苗，退潮时关闸留虾，依靠天然浮游生物喂养。这样养出来的虾，就被称为“基围虾”。

传统基围中养殖的多为刀额新对虾（Metapenaeus ensis），因其适应咸淡水环境、肉质鲜甜而受欢迎。随着名称泛化，“基围虾”逐渐成为多种养殖对虾的商品统称。

真正的“基围养殖”几乎零投喂、依赖自然循环，是古人的生态智慧。如今，因养殖效率需求，大多数“基围虾”已出自现代虾塘，但这个名字却被保留下来，成为我们餐桌上一个美丽的“误会”。

所以，下次再看到“基围虾”，你可以明白：它不只是一种虾，更是一段承载着传统渔农智慧的活历史。

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现在吃的“基围虾”，到底是哪一种？

目前市售的“基围虾”并非特指某一品种，而是沿用了传统叫法的商品统称。商家常把体型相似、鲜活好卖的对虾都称为“基围虾”。市面上主要有这三种：

刀额新对虾（Metapenaeus ensis）

这是最早在珠三角基围中养殖的虾[2]，壳薄肉嫩，适合白灼。其额剑上缘有一排细锯齿，状如小刀，“刀额”之名由此而来。如今在广东传统茶楼或本地市场仍可遇见。

南美白对虾（Litopenaeus vannamei）

目前最常见，尤其在内陆和北方市场。它原产南美洲，因生长快、适应强、产量大，已成为养殖主力。超市和海鲜档口里那些活蹦乱跳的青色大虾，多半是它。

日本囊对虾（Penaeus japonicus）

也就是俗称的“竹节虾”“花虾”，外壳有漂亮的蓝褐条纹，尾巴带着蓝黄色泽[3]。肉质紧实、味道鲜甜。虽然也被归入“基围虾”家族，但因其售价较高，商家更乐意直接叫它“竹节虾”来凸显品质。

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基围虾营养解析：

高蛋白，低脂肪

常见的几种“基围虾”均属于高蛋白、低脂肪的优质食材，但具体成分略有差异：

刀额新对虾每100克约含蛋白质18.1克，脂肪仅1.4克[4]，肉质细腻、热量较低；

南美白对虾蛋白质含量较高，每100克约达20.3克[5]，是目前市场上供应最广泛的品种；

日本囊对虾（即竹节虾）蛋白质约为17.7克，但其DHA含量较为突出，每100克可达227毫克[6]，在常见虾类中属于较高水平。

整体而言，无论实际买到的是哪一种，都是补充优质蛋白的良好选择，其中日本囊对虾更适合关注脂肪酸摄入的人群。

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4招教你挑到新鲜好虾

若在市场上自行选购，可通过以下几点判断新鲜度：

观察活力：鲜虾在水中活动灵敏，甚至会跃出水面；沉底不动或漂浮的虾通常活力不足。

检查外观：虾壳应透亮饱满、富有光泽，避免虾头颜色发暗或虾身整体转红，这些是开始变质的迹象。

轻触质感：用手指轻按虾身（注意避免刺伤），肉质应紧实有弹性，松软则说明不够新鲜。

嗅闻气味：仅有淡淡海水腥味属正常，若有明显异味或氨味，则已不宜食用。

掌握这些基本信息，下次选购时就能更从容地挑到新鲜又合适的“基围虾”了。

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关于吃虾的3个高频疑问，一次讲明白

我们以“一问一答”的形式，帮你把虾头、虾线这些事儿理清楚：

虾头到底能不能吃？

虾头集中了胃、鳃等器官，其中胃和鳃较脏，不建议食用。虾黄和虾膏虽可吃，但胆固醇含量较高，血脂异常的人群应少吃或避免。

虾头变黑是因为重金属吗？

不是。虾头变黑主要由于其中的酪氨酸酶作用产生黑色素，属于正常生化现象，与重金属关系不大。虾在捕捞前若进食深色藻类，也可能导致头部颜色变深。

虾线必须去掉吗？怎么去更快？

虾线是虾的消化道，彻底煮熟后食用是安全的，但其中可能含有未消化物或泥沙。如果介意口感或观感，可以去除。

快速去虾线法：从虾头后背部第三节处下牙签，轻挑即可拉出；也可用刀划开虾背直接剔除。

下回吃虾时，

你也能拿这个冷知识“镇场子”了：

“其实基围虾根本不是一种虾哦！”

饭桌上的谈资这不就有了？

关于吃虾你还有什么疑问？

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