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10月9日上午10时，潮州古城牌坊街的潮膳楼内，工作人员忙着擦拭桌椅、打扫卫生；明档后厨里，师傅们围着新鲜食材忙碌，切配、清洗的声音不时传来。该店店长吴文立介绍，餐厅每天都是这个节奏，10时30分准时开门。而明厨亮灶就是为了让客人放心，食材新鲜度、菜品制作过程，客人一眼就能看见。
今年国庆中秋“双节”假期，潮州古城游客数量增加。从潮州菜的细致服务，到卤鹅店的传统味道，再到酒店的特色体验，商家们凭借诚信经营和贴心服务，让游客感受到满满的诚意与温度。
潮膳楼的菜单上，每道菜的价格都用黑色字体清晰标注。吴文立翻着菜单介绍，不管平时还是节假日，价格从没变过。客人点菜时心里有数，吃得才踏实。国庆假期客流增多，店里提前雇了临时人手，“最多的时候，客流比平时多六成。”
考虑到外地游客可能不适应本地口味，店员会主动提醒：“蚝烙蘸胡椒鱼露别太多，偏咸；砂锅粥要不要加本地调料。”遇到点生腌的客人，还会建议先喝热粥暖胃。吴文立表示，这些提醒没有明文规定，就是觉得客人远道而来，得让他们吃得舒服。
中午11时左右，上西平路的刘卜鹅肉店飘出卤香。明档区，店员戴着一次性手套给客人切卤鹅，刀工利落，肥瘦均匀的鹅肉很快码进餐盘。刘卜鹅肉店经营负责人刘作鹏说，自己15岁跟着父亲学卤鹅，至今已有40年，“这家店在上西平路开了50多年，街坊邻居都认这个味道。”
店里后厨的卤锅始终冒着微沸的热气。刘作鹏介绍，店里的卤鹅都是当天现卤制的，早上9时开店后，卖多少卤多少，保证客人吃到的都是新鲜卤好的，这是一直以来的传统。来自深圳的游客张先生对着端上桌的卤鹅拍照，他说：“来之前刷到攻略推荐这家，过来一尝确实不错，老板也很实在。”
刘作鹏说，“双节”期间，单店一天能卖100多只鹅，客人比平时多两倍多。游客来了，我们会推荐招牌，但客人想自己挑也可以，扫码点单、门口选肉都方便。在刘作鹏看来，老店能经营多年，靠的就是“实在”二字，“用料实在，服务实在，对谁都一样，生意自然能做长久。”
午后，古城渐渐热闹起来。花筑・东门客栈里，工作人员正为游客办理入住手续。经营负责人卢述煌介绍，国庆假期期间，客栈为住店游客送上免费早餐，还额外提供红桃粿体验券。不少游客刷到相关信息后，特意挤出半小时来参与体验，感受潮州的传统美食文化。“除了红桃粿体验，客栈还与牌坊街内的一家汉服店合作，住店客人可以免费换汉服逛古城，让游客能更沉浸式地感受古城的韵味。”
在服务细节上，花筑・东门客栈更是下足了功夫。卢述煌说，为方便游客，工作人员会提前联系预订客人，告知当地天气、限行信息，发送客栈定位和游玩攻略，甚至用短视频演示入住流程。遇到找不到车位的游客，工作人员会用门口的小电动车接送，或是帮忙协调停车事宜。这些超出“住宿服务”范畴的举动，让游客在陌生的古城里多了份安心。“出门在外最怕麻烦，客栈能想到这些细节，感觉很贴心。”一位不愿意透露姓名的游客说。
文/图：董志豪
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