下载客户端
本文作者：中国农业科学院油料作物研究所 杨陈
花生算是我们生活中
最常见的坚果之一，
还能加工成各种食品，
有研究发现
长期吃花生和不吃的人之间，
身体状态的差距明显。
吃花生有哪些好处？
怎么吃更好？
它又是如何生长的？
一起来看看。
花生不仅是长寿果，还是油料作物
花生，学名是Arachis hypogaea，是豆科落花生属的一年生草本植物，来自南美洲，大约在明朝中后期“坐”海船来到了广东、福建安家。经过多年的自然演变和人工驯化，如今我国大地上多个省份都有花生的身影。
我们吃到的花生，其实是种子——花生（仁）。它营养价值高，被人们称为“长寿果”“长生果”。每100克花生仁大约含有49克脂肪、25克蛋白质、15克碳水化合物、6克膳食纤维、12毫克维烟酸和8毫克维生素E等微量营养元素。2025年4月，发表在《抗氧化剂》上的一项研究表明：连续6个月每天吃带皮烤花生，可能有助于延缓衰老。
吃花生不仅不会升血糖（升糖指数低），而且饱腹感也强，可当作粗粮替代部分主食，还可以生吃、炒着吃、煮着吃、做成各种零食、糕点等多种吃法，深受人们的喜爱。
2022年发表在《营养与新陈代谢》期刊上的一项涉及2.4万人的研究发现：每周花生摄入≥100克的人，糖尿病风险降低19%，在BMI<25（非超重）人群中效果更显著。
花生仁中的脂肪以优质的不饱和脂肪酸（油酸和亚油酸）为主，这也是为什么脂肪含量高，反而对血管好的关键。不饱和脂肪酸有助于降低血液中的坏胆固醇（LDL）水平，同时提高好胆固醇（HDL）水平。
同时，它作为一种重要的油料作物和经济作物，已经发展成了超过2500多个不同品种的大家族了。
花生能在地下结果的秘密“武器”
从名字就知道，花生的果实是花“生”的。这可不是一句废话，它的果实非常独特，不像苹果、梨那样高高地挂在枝头，也不像茄子、丝瓜那样垂掉在藤蔓上，而是深深地埋在地底下，是典型的“地上开花地下结果”植物。
这种繁殖策略，是对极端气候条件的一种适应，不仅使得果实和种子得到附近土壤的保护，还能免受冷、热、干旱和捕食者的侵害。
花生在开花受精后约一周，就会从花萼中伸出一种像“针”一样的器官。这个“针” 顶端削尖、触感硬挺，由不断伸长的“雌蕊柄”和“针”顶端的子房组成，被科学家们称为“果针”。果针是花生的独门武器，也是它生命的延续。它携带着受精后的新生命（胚珠），像探针一样，不断地向下生长，最终扎进土壤里，开始一段奇妙的地下结果旅程。
花生植株的各个器官展示 作者供图
花生植株的各个器官展示 作者供图
果针有一项神奇的本领——向地性，它可以感应地球引力，始终朝着地面的方向生长。它能穿过表层土壤一直向下，哪怕地面覆盖了一层保温膜也能穿透，直到尖端触及湿润的泥土。这个“特异功能”让花生总能够找到最适合果实成长的土壤区域。
果针成功入土后，它的使命才完成了一半。接下来，子房会在地下发育膨胀，形成荚果。这个荚果就是大家熟知的花生粒，里面包裹着的就是美味的花生种子。
果针向地性关键在于内源激素
果针为什么不像叶子和花那样向上、向光生长，而是会往土里钻呢？最初科学家们在果针的离体培养实验中观察到，在没有使用外源激素的情况下，不论以什么角度插入培养基，果针总能表现出明显的向地性。这说明果针的向地性弯曲很可能是它本身的内源激素在发挥作用。
经过一系列的科学实验，科学家们最终发现果针中的吲哚乙酸（IAA）、赤霉素（GA）、脱落酸（ABA）和细胞分裂素（CTK）等激素在向地性方面起着关键作用。这些激素是植物自身产生的化学物质，它们就像植物体内的“信使”，在植物的各个生长阶段和器官之间传递信息，调控着植物的生长和响应外界环境的变化，如细胞分裂素（CTK）在果针细胞分裂的早期阶段起作用，参与果针的生长和发育调控；赤霉素（GA）促进果针伸长和向地性弯曲，吲哚乙酸（IAA）和赤霉素（GA）则帮助调节果针的生长方向和速度；入土后，脱落酸（ABA）会抑制果针持续生长，帮助它适应土壤环境。
除了“体内”激素调节，外界的环境因素也会影响果针和荚果的发育，如土壤的湿度、温度和营养状况都会影响果针能否顺利入土和果实的膨大。
花生果针向地性和入土后荚果发育过程示意图，向地性（Gravitropsim）、空中果针（Aerpeg）、入土果针（Subpeg）和膨大荚果（Exppod）、地下结果（geocarpy）
花生果针向地性和入土后荚果发育过程示意图，向地性（Gravitropsim）、空中果针（Aerpeg）、入土果针（Subpeg）和膨大荚果（Exppod）、地下结果（geocarpy）
经历这些挑战才把果实结在地下
果针一旦进入土壤后，将迎来另一个挑战，它不仅要适应黑暗的环境，还要应对土壤的机械压力。这时候，果针的表皮细胞中的一些特定基因家族，如KCS就发挥重要作用了；其中KCS1基因编码一种酮脂酰辅酶A合酶（3-ketoacyl-CoA synthase），是植物脂肪酸的生物合成中的核心限速酶。脂肪酸也是一种重要的植物“信使”，它的代谢衍生物通常参与到植物的防御反应中。通过调节脂肪酸的合成，果针就能很好地适应地下黑暗环境和土壤机械压力了。当然这个过程中具体的调节规律，科学家们还在努力地探索中，希望有一天能够揭晓谜底。
果针入土后，生长素、向地性和感受光的基因就会逐渐减弱表达，这对应着果针的向地性生长减缓，一切都开始为荚果的发育做准备。荚果的膨大始于壳内薄壁细胞的发育，这个过程中，生长素相关基因AGL5、YAB5、IAA9和ARF随着时间推移会逐渐表达，并联合发挥作用形成“复合体”调控薄壁细胞的发育，从而促进荚果的不断膨大。
此外，科学家们还发现，果针入土后的机械压力会激发果针产生乙烯，这也是一个内源激素，它能刺激地下荚果的发育和膨大。
花生是一个在地下结果的奇妙植物。
果针是它独特生命周期的一部分，
它不仅帮助它繁衍生息，
还为人类提供了美味和营养。
下次吃花生的时候，
想到今天又涨了一个知识。
*已获授权图，转载勿使用
订阅后可查看全文(剩余80%)
