科技赋能粤黔协作，广东专家现场“开方”解“黔货”难题

腐乳、糟辣椒、豆豉等贵州传统发酵食品，承载着独特的饮食文化与乡愁记忆，是激活区域经济的重要引擎。然而，加工品质不稳定、受天气影响大、风味难以标准化等问题，长期制约着产业升级。

为了破解这些难题。近日，在广州市农村科技特派员项目（黔地腐乳关键微生物区系特征分析及工业化制备工艺优化研究）支持下，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所（以下简称“广东农科院加工所”）副所长余元善研究员率特派员团队，赴安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司开展精准科技服务。

在腐乳生产一线，针对企业提出的技术瓶颈，余元善现场“开方”，就瓶口包装优化、发酵菌种选择、环境温控管理等关键环节提出具体改进建议。

针对糟辣椒保质期短的痛点，团队重点推介了绿色生物杀菌（抑菌）技术，并详细讲解其操作要点与注意事项，为企业延长产品货架期、稳定品质提供解决方案。

团队还与企业管理、技术人员深入座谈，逐一解答了豆豉等其他特色产品生产中的技术难题，为企业排忧解难，“广州专家的精准指导，让我们对提升产品品质、开拓更大市场信心倍增！”万佳公司负责人郑汝忠说。

当前，粤黔科技帮扶合作已探索形成“政府引导—科研攻关—市场运作”的高效协同创新机制。广州市科技局通过设立专项资金、组织精准对接、推动成果转化等多措并举，有力支撑了贵州特色农产品的技术升级与价值提升。

事实上，自东西部协作启动以来，广东农科院加工所充分发挥科技优势，在技术攻关、人才培养、资源对接等方面持续发力，精准支持贵州特色农业发展，助力“黔货”实现价值跃升，成为东西部产业协同发展的关键纽带。

如面对贵州刺梨产业鲜果保质期短、风味酸涩的加工困境，广东农科院加工所果蔬加工团队迅速响应，组建专家团深入贵州。在广州市科技计划项目（科技帮扶类）的支持下，团队系统挖掘刺梨加工特性，开展深加工关键技术应用示范，成功研发刺梨复合果汁、果糕、果脯等系列产品，显著提升了当地刺梨加工转化率，有效带动了农民增收，让曾经的“山果果”成为富民兴村的“金果果”。

未来，余元善领衔的特派员团队将继续深耕腐乳、糟辣椒等特色农产品产业，通过科技赋能，助力更多“黔货”实现品质飞跃与品牌增值。

南方+记者 黄进