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蓝莓营养丰富
被誉为“浆果之王”
受到很多人的喜爱
炎炎夏日，正是吃蓝莓的好季节
但最近“蓝莓肚脐眼里的霉菌”引发热议
有网友发现
蓝莓底部的凹陷处
竟有密密麻麻的白色菌丝
面对蓝莓“肚脐眼”里的霉菌菌丝
大家肯定会问：
这么脏，那蓝莓还能吃吗？
01
蓝莓脏“肚脐”里的是什么？
蓝莓果蒂部位结构比较特殊，在凹陷处周围有一圈短短的宿存萼片，这就使得“肚脐眼”容易积聚水分和残留物，成为霉菌滋生的高风险区域。
而蓝莓含水量较高，表皮也比较容易破，尤其在高湿、高温的环境中，成熟度越高的蓝莓表皮越容易变软变皱直至破裂，浆汁流出后，积聚在果蒂凹陷处，从而出现霉变。
但就正常生长和新鲜采摘的蓝莓看，“肚脐眼”里很少会长霉菌，霉菌往往与采摘后的果实成熟度、保存方法等有关。
蓝莓肚脐眼里的霉菌，主要的是青霉菌、灰霉菌。
青霉菌产生的“青霉素”，和咱们熟悉的药用青霉素（比如阿莫西林）是亲戚，只不过前者是天然毒素，后者是人工提纯（或合成）的抗生素，少量食用不会对人体健康产生危害。
灰霉菌基本属于低毒类真菌，但其孢子若接触皮肤或吸入肺部，可能会引起人体不适反应。
02
怎么判断蓝莓是否长霉菌呢？
①正常现象
新鲜蓝莓表面有一层薄薄的白霜是天然果粉（含花青素），呈白色或淡灰色，无绒毛感，可安全食用。
这是蓝莓自身分泌的糖醇类物质，能保护果实，减少水分蒸发，抵御病菌入侵，果粉完整说明蓝莓较新鲜。
图源：新闻晨报
图源：新闻晨报
②霉变特征
果蒂处出现灰绿色、黑色絮状物或绒毛状菌丝，伴随异味，即表明已霉变。
图源：果树学报
图源：果树学报
03
食用蓝莓有很多好处哦
①保护视力、抗衰老
蓝莓富含花青素，含量是香蕉和橘子的5倍，石榴的10倍。花青素能激活视网膜酶的活力，从而有效改善视觉效果，非常适合用眼较多的青少年食用。
花青素还是一种较强的抗氧化剂，可以清除细胞衰老过程中产生的自由基；促进体内的胶原蛋白合成，加强表皮细胞的新陈代谢，从而延缓衰老。
②抗三高
蓝莓的GI（血糖生成指数）约为53，属于低GI水果，相较于香蕉、芒果、菠萝，更适合糖尿病人食用。另外，蓝莓中的多酚类化合物还能保护心血管，对稳定血压、血脂也有一定帮助。
04
吃蓝莓，要美不要霉！
购买蓝莓时，注意挑选果实软硬适中，无腐烂、发霉、异味的蓝莓。
1.挑选要点：选择果粒饱满、表皮无褶皱、果蒂呈嫩绿色且干燥的蓝莓。若果蒂发黑、干瘪，则表明蓝莓已不新鲜。
2.如何清洗：清水冲洗。蓝莓果皮中含有大量花青素，且表面富含果粉。只要用清水轻轻冲洗蓝莓，将表面的灰尘洗去，尽量不要破坏表皮上的果粉。
3.存储技巧：购买后，如需储存，可将蓝莓放入保鲜盒或带孔的容器中，进行低温或冷藏保存。新鲜蓝莓保质期较短，建议一次不要购买太多。
4.风险提示：蓝莓霉变速度较快，尤其在潮湿、高温环境中。购买后应尽快食用，避免长时间常温存放。
只要注意挑选和妥善保存
我们就能放心享用蓝莓
吃出健康美丽
来源：广东疾控
编辑：黄咏欣
编审：朱嘉豪 李欣颖
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