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这个周末，
2025肇庆马拉松即将上演~
倒计时五天！
来到肇庆，除了跑肇马，
当然还要品尝一些季节限定美食！
每年一降温，
广东人的味蕾已按捺不住，
腊肉、腊肠、鱼干……
肇庆这一口鲜香入魂的腊味已上线！
看看你馋了没？
01
鼎湖区沙浦镇文㞧鲩鱼干陆续上市
近日，
鼎湖区特色农产品
——沙浦镇文㞧鲩鱼干陆续上市，
因其独特的风味，
成为本地市民和四方食客
争相采购的时令佳品。
△鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄
△鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄
△鼎湖区融媒体中心记者 卢韵君 摄
△鼎湖区融媒体中心记者 卢韵君 摄
文㞧鲩的珍贵，
源于其得天独厚的生长环境。
文㞧鲩养殖于沙浦镇典三村文㞧塱中，这片独特水域，有着含硫量特殊的塘底淤泥，滋养出野生马蹄、肇实等丰茂水生植物，文㞧鲩在近乎野生的状态下缓慢生长。如此独特的养殖方式，使得文㞧鲩具有肉质紧实、脂肪均匀、味道鲜甜，无泥腥味的显著特点。
△鼎湖区融媒体中心记者 马凯勇 摄
△鼎湖区融媒体中心记者 马凯勇 摄
制作上乘的文㞧鲩鱼干，
是一门传承已久的技艺。
当地村民通常选用8至10斤重的鲜活文㞧鲩，
经过精准的剖洗、腌制后，
鱼干被悬挂在通风的晒场上，
接受四天三晚阳光和北风的自然洗礼。
这种传统晾晒方法
能最大程度地锁住鱼肉的原始鲜味，
使其形成外皮金黄、
肉质呈半透明的琥珀色、
口感甘香而有嚼劲的独特风味。
△鼎湖区融媒体中心记者 卢韵君 摄
△鼎湖区融媒体中心记者 卢韵君 摄
△鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄
△鼎湖区融媒体中心记者 赖超 摄
对于食客而言，
文㞧鲩鱼干的魅力
在于其百搭的烹饪方式。
最经典的吃法是简单清蒸，鱼干的咸香被充分激发，肉质柔韧，是下饭佐粥的绝佳选择。此外，将鱼干切块与腊肉同焗，鱼干吸收肉味，腊肉沾染鲜香，风味层次极为丰富。用它来煲粥、炖萝卜，也能让平淡的食材瞬间鲜味倍增。
△图源 肇庆头条
△图源 肇庆头条
02
老牌企业坚守风味下的标准化生产
肇庆食出食品有限公司
是一家制作广式腊味
数十年的老牌企业。
在企业位于小湘镇的厂房里，
可以看到在坚守风味下的
标准化生产流程。
△赖家乐 摄
△赖家乐 摄
△陈彦成 摄
△陈彦成 摄
从选料开始，标准就已定下：
高要的黑毛土猪、肥嫩肉鹅、肉鸭，
大名顶顶的杏花鸡……
这些带着肇庆水土印记的食材，
是腊味“原汁原味”的起点。
而在制作环节，
传统的配方与手法，
变成了可量化、可控制的工序，
最大限度地保留了
糖、盐、酒、肉充分混合后的风味。
近年来，企业在生产传统腊肠、腊肉、腊鸭之外，陆续推出腊鸡、腊排骨、腊猪手等新品类，满足不同人群的口味需求。如今，这些产自高要的腊味，正通过标准化的生产线，走向珠三角的千家万户。
△以上三图 陈彦成 摄
△以上三图 陈彦成 摄
除了常见的腊肠、腊肉之外，
还有几样独具特色的品类。
收录于高要区非物质文化遗产名录的大湾鲩鱼干
大湾鲩鱼干的制作需要精选十至十二斤的高要本地鲩鱼，肥瘦与油脂比例最为恰当。根据天气状况进行3-4天的风干后，将鱼干放入盐水浸腌，冰箱冷藏4小时，最终在阳光与微风作用下完成最后一次蜕变。
△晒制鲩鱼干。陈彦成 摄
△晒制鲩鱼干。陈彦成 摄
依托高要特色养殖业衍生出的回龙腊鸽
在回龙镇大田塱村，精选的上乘肉鸽经过处理与腌制后，整齐挂上竹竿，静待阳光、温度与风的雕琢。日复一日，原本肥硕的鸽子逐渐收敛，变得肌理紧实，通体油亮。紧实肉质与浓郁腊香，让回龙腊鸽从小众风味，逐渐成为许多食客的心头好。
△腊鸽子。陈彦成 摄
△腊鸽子。陈彦成 摄
03
古法新制腊肉上市即爆单
日前，
广宁县扶溪食品有限公司的
首批腊肉正式上市！
走进扶溪食品公司生产车间，
冷库、烘干房、切肉机、
真空滚油机、真空包装机等一应俱全。
据了解，公司与本地大型养殖场、屠宰场合作，精选优质五花肉、青头鸭，确保48小时内从栏中到厂内；调料供应商经过层层筛选，客家秘制酱料配方与现代食品级原料结合，风味独到更安全。
该公司采用古法新制的方式，
三揉三腌，自然风干。
首先揉腌入味，盐、糖、酒按比例调配，
揉搓至肉质纤维吸收每一滴酱香；
接着低温慢烤，42小时低温烘烤，
赋予腊肉琥珀色外衣与淡淡果香；
最后智能风干，
通过温湿度控制系统模拟自然山风，
精准把控水分，让腊肉“外干内润”。
制作完成后，
每一块腊肉都有“身份证”：
信息化系统记录原料来源、
生产批次、检测报告，扫码即可追溯，
不合格产品绝不出厂；
员工定期接受食品安全培训，
操作规范刻进DNA。
首批腊肉上市后，迅速成为广宁美食圈的“顶流”，线下热销，广宁各大特产店、商超频频补货，游客自驾采购成风；线上破圈，抖音直播间等平台受到来自省内外“吃货”组团抢购。
北市镇扶溪社区党总支书记、居委会主任 潘健强
今年10月至明年春节前，公司预计可生产腊肉、腊鸭、腊猪手10吨，产值约100万元，可为3个村集体带来约20万元的收入，产品主要销往珠三角市场。稳产后，预计公司年生产腊味食品约30吨，年产值约300万元，可为3个村集体共增加约60万元的收入。
据介绍，
公司未来还将发展企业定制，
与本地餐饮品牌联名
推出“客家腊味煲仔饭”等产品。
△以上图源 广宁发布
△以上图源 广宁发布
馋了吗？
腊味上市正当时，
快来肇庆品尝吧，
温暖你的胃与心！
资料来源：鼎湖发布 高要发布 广宁发布
编 辑：梁铮儿
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