吃了一口就被灼伤了！很多人都爱吃，医生提醒→

皮蛋

吃起来口感清爽冰凉

是不少人的心头好

然而

家住湖北武汉的李女士

在咬了一口皮蛋后

口腔居然被灼伤了

据媒体报道，端午节临近，李女士吃了一个友人送她的端午皮蛋。结果食用后，口腔里立刻有了灼伤的感觉。

“当时就觉得嘴里火辣辣的，针扎一样疼。”李女士说。

她马上吐出皮蛋，用清水漱口，但口腔内仍疼痛难忍。家人检查发现，她的上下腭和舌头有起泡起皱，像是烫伤。

随后，李女士到医院就诊，被诊断是口腔黏膜化学性灼伤。李女士很奇怪，平时也没少吃皮蛋，怎么这会就被灼伤了？

网上一查发现，不少网友都曾分享过吃皮蛋灼伤口腔的经历。有网友分析是碱灼伤，也有网友认为是过敏反应。

皮蛋的制作，通常是把鸭蛋、鸡蛋或鹌鹑蛋等裹上含有碱和盐的泥（或直接浸入加了碱和盐的水中），碱会通过蛋壳上肉眼看不见的小孔渗到蛋清和蛋黄里，最后使蛋白质变性成为凝固的胶体。

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟介绍，在这个过程中，如果渗透不均匀，就可能导致成品中一些部位的碱含量稍高，如果恰好食用者对于碱的耐受度较低，就容易出现“灼伤”的情况。

但这种“灼伤”，与烫伤所造成的物理性损伤不同，中山大学孙逸仙纪念医院深汕院区口腔科副主任招洛丹表示，医学上属于“化学性黏膜炎”，是腐蚀性物质接触口腔黏膜后所引起的化学刺激。

“理论上讲，如果食用者对于碱的耐受度很低，即使是吃了质量合格的皮蛋产品，也可能造成不适。”刘少伟表示。

招洛丹建议，如果食用后出现灼烧感，要先漱口，降低口腔的碱浓度，再喝一些酸奶或稀释后的食醋等酸性物质进行中和，若出现大面积糜烂破溃或灼伤感几天内均未缓解则需要到医院进行诊治。

武汉轻工大学食品科学与工程学院博士郭丹郡提醒，市民食用皮蛋时，可先用清水清洗，再用醋或酱油等酸性调料拌制，比如武汉常见的皮蛋拌豆腐、馓子拌皮蛋等，可以中和部分碱性，刺激性会小一些。

另外，儿童、孕妇以及消化系统疾病患者要慎食皮蛋。

编辑：方洪秀 | 责编：梁杰祥

审校发布：王剑莉

来源：长江日报、厦门日报、健康时报