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牛杂这种市井味，火在街头，本是大众默认的“下栏嘢”，却奇妙地成了嘴刁广东人的“白月光”。
走进望牛墩镇的街头巷尾，寻觅几家各有特色的美味牛杂，牛杂爱好者速速收藏啦！
跟着定位来到扶涌村，“牛四囍”的招牌在浓浓绿意中格外醒目。沿着隔壁的林荫小道走进去，却是别有洞天，古色古香的建筑下便是“牛四囍”，门口处干净开阔，周围被绿意围绕，这是藏匿在公园里的牛杂煲。
傍晚时分，门前的小河与晚霞交相辉映，人间烟火气扑面而来；待到夜幕降临，装饰的灯光陆续亮起，一闪一闪下将氛围感拉满，不少食客更喜欢坐在店外，美食美景双享受。
“牛四囍”主营牛杂煲，有招牌牛腩牛杂煲和普通牛杂煲，明火焖煮出来的砂锅牛杂端上桌时猛地一掀开盖子，那扑面而来的香气简直让人上头，一直保持着高温加热的牛杂能够很充分的吸收汤汁的味道。
“咕噜咕噜”，热气腾腾的牛杂煲飚出咸香的汤汁，随便夹起哪一筷子，沾上自己DIY的酱料，好吃到让人欲罢不能，最后配上“华丰面”，这一口灵魂简直畅快淋漓。
打开牛肉饭的盖子，烟雾缭绕，香味扑鼻，满满一层的牛肉加上葱花的点缀，视觉已经先行享受。用饭勺翻拌，金黄的锅巴亮晶晶，十分诱人，每一口都是无法抵挡的鲜嫩咸香。
店铺信息
营业时间：17:30pm-21:30pm
店铺地址：望牛墩镇扶涌路6号101室
“老板，你们家牛杂最大的特点是什么？”
“新鲜！”
“牛莞家”作为近两年的新起之秀，凭借着口口相传的新鲜俘获了众多粉丝熟客的味蕾，不少外镇的粉丝更是驱车几十公里前来打卡这口美味。
老板介绍，“牛莞家”的牛杂偏潮汕风味，是老板娘家里的味道。牛杂也是每天从潮汕新鲜运到，而且还是吃草长大的牛，并非普通的饲料牛，鲜味十足。
每天下午1点左右，老板夫妇就忙活起来了，用新鲜的牛骨熬制几小时煮出汤底，接着处理牛杂，卤煮牛杂，一直到5点正式开始营业。
牛筋、牛肚、牛蒡、牛肺、牛肠等10多种牛杂包罗万象，煮沸之后，先喝上一口汤，用鲜味激活美味，再夹上一筷子，醇厚的香味直冲鼻腔，脆、韧、弹嫩，香得人一口接着一口。
镇店招牌牛筒骨也深受大家的喜爱，巨无霸牛筒骨的size，比小编的胳膊还粗。老板说，把骨汤淋进去再吸骨髓才够味，再用小刀刷刷刷地就把肉肉和筋膜片下来，越啃越香。
饭点时间，这家藏在居民楼下的牛杂店门庭若市，看得见的现做和吃得出的新鲜，正是大众食客所追求的烟火气，更是充满令人心生暖意的人情味。
店铺信息
营业时间：17:00pm-22:00pm
店铺地址：望牛墩镇上九坊新村二巷1号
这是一家藏在大叶榕树下的牛杂煲，如果不是地胆带路，估计外来食客很难觅到此处。但酒香不怕巷子深，临近傍晚，店内栅栏上的闪闪灯光亮起，店内慢慢旺起来。一煲炭火慢炖的牛杂，热气腾腾，香气四溢，露天大排档既视feel，烟火气十足~~
这家主打炭火牛杂煲，美味爆棚。揭开砂锅盖，牛杂煲的香味扑面而来，煲内有牛腩、牛筋、牛肚、牛肠、牛筋丸等。炭炉砂锅慢慢焖煮牛杂，牛杂能够更充分地吸收汤汁。豆泡、面筋铺面，白萝卜铺底，再加上卤汁和牛杂，浓浓的香味远远都能闻到，真是让人垂涎欲滴！
传统的砂锅炖出的牛杂煲，加上各种香料制作出来的秘制卤汁，味道更是一绝！店家老板介绍说，他们家的牛杂煲汤底浓郁，不需要调配过多的小料，一小勺蒜蓉、几滴花生油、香油，加上一点香菜、葱花，再添上一点汤汁，这样就极大保留牛杂的原汁原味，鲜而不腻。
牛杂软而不烂恰到好处，脆爽弹牙的牛肚和爆汁牛肠，有了小料的加持更加美味，吸饱汤汁的牛肉丸也是Q弹爽口，萝卜更是从鲜甜脆爽到入口即化。最后再来一份广东人独一份的“华丰面”，面条吸收整锅牛杂的精华，完美！
店铺信息
营业时间：17:30pm-22:00pm
店铺地址：望牛墩大洲路13号
晚上吹着乡间微风
享受着味蕾轰炸
一天的疲劳尽散
牛杂煲是不少望牛墩人的晚餐首选
你还有哪些五星推荐吗？
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【撰文】夏颖燕 张珊珊
【设计】孙沛川
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