营养价值极高？一只可以卖上千元？这种动物原产地就在广东……

受访专家：仲恺农业工程学院教授 付晶

潮汕的美食数之不尽

其中潮汕卤鹅更是广为人知

“没有一只鹅可以走出潮汕”

对于鹅，潮汕人是认真的

为什么潮汕的鹅这么好吃

可能还要从狮头鹅说起

狮头鹅有什么特征、来自哪里

为什么狮头鹅这么昂贵

用狮头鹅制作的美食有哪些

又有哪些营养价值

这期我们一起来了解下吧

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狮头鹅来自哪里？

狮头鹅原产于广东省潮州市饶平县浮滨镇，最早是由浮滨镇溪楼村村民选育形成的，是目前中国农村培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅品种之一。溪楼村当地气候温和、雨量丰沛，土壤较肥沃，为狮头鹅提供了适宜的生长环境。

溪楼村狮头鹅驯育和饲养历史悠久。明万历年间，当地人便开始从野生鹅类中选择体型较大的个体进行家养驯化、选育，最终繁衍出体壮、颈粗、头部长有五个瘤且形极似狮头的“鹅”，后定名为“狮头鹅”。

狮头鹅的肉瘤随年龄增大，形似狮头，所以称为狮头鹅。而且狮头鹅具有颔下肉垂较大、嘴短而宽、颈长短适中、胸腹宽深的特征，脚和蹼为橙黄色或黄灰色。其中120日龄公鹅平均体重可达8—9公斤，母鹅6—7公斤，肌肉丰厚，肉质优良。

狮头鹅是潮汕地区重要的经济动物，近年来，饶平不断重视原种狮头鹅的选育、优化和扩群工作。2012年，饶平狮头鹅被确认为国家农产品地理标志产品。除了潮州饶平，狮头鹅的养殖还分布在汕头澄海、揭阳等地。随着狮头鹅产业的不断发展，其品牌影响力和市场竞争力也在不断增强，成为推动地方经济发展、促进农民增收的重要产业。

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一只鹅可以卖上千元？

狮头鹅有着“鹅中巨无霸”的称号，而越老的狮头鹅则价格越昂贵，一条老鹅头脖价值高达上千元。为什么狮头鹅价格这么昂贵？主要有以下原因：

1

产蛋率低

狮头鹅产蛋率低的原因主要与其遗传特性有关，作为大型肉鹅品种，狮头鹅的年产蛋量通常只有20—30个左右，相比其他家禽产蛋量较少。此外，狮头鹅母鹅的就巢性也是导致产蛋率低的一个因素，母鹅在产完蛋后会有就巢行为，这期间会停止产蛋。同时，饲养管理水平如饲料营养、光照和温度等，也会对狮头鹅的产蛋率产生影响。

2

受精率低

狮头鹅受精率偏低，尤其是天气炎热的季节，这也是导致鹅苗价格波动的一个因素。

3

孵化率低

狮头鹅的孵化率可能受到多种因素的影响，其中包括种蛋的质量、孵化条件、饲养管理技术以及狮头鹅自身的遗传特性。

4

市场需求高

潮汕地区素有“无鹅不成席”的说法，狮头鹅是潮汕卤鹅的主要原料，深受食客喜爱。狮头鹅的鹅头、鹅肝、鹅掌等部位更是宴席上的珍品，市场需求量较大。

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这样吃狮头鹅更好吃？

其实，狮头鹅是一种营养价值极高的家禽，其肉质感细腻、滋味鲜美，并蕴含全面的优质蛋白质，这些蛋白质的构成与人体对氨基酸的需求相契合。因其具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，广受消费者欢迎。那狮头鹅又有哪些烹饪方式呢？

#潮汕卤鹅：

狮头鹅的烹饪方法多种多样，但潮汕卤鹅更为著名。卤鹅的制作方法比较讲究，选用的卤料种类丰富，包括老抽、生抽、料酒、鱼露、白糖、红豉油以及各种香料。在卤汁的过程中，师傅的精准控制也尤为重要，每个部位的卤煮的时间各不相同，精准控制时间才能使每一部位卤制得咸香入味。

#白切狮头鹅：

这种做法能够保留狮头鹅原汁原味的烹饪方式。鹅肉肉质饱满又结实，吃起来越嚼越香，也可以蘸点酱油，味道更加鲜甜。熬过狮头鹅的汤水更是不能浪费，搭配潮汕粿条更是地道的吃法。

#红烧狮头鹅：

除了卤鹅，红烧狮头鹅也是不错的选择。红烧狮头鹅作为一道特色美食，以其独特的口感受到食客的喜爱。这道菜的特色在于鹅经过红烧后，既能保持肉质的鲜美，又能吸收足够的调味，使得整道菜品味道浓郁、色泽诱人。

总的来说，狮头鹅的烹饪方法丰富，无论是著名的潮汕卤制，还是其他烹饪方法，都能将狮头鹅的美味发挥到极致。