不是晒干就叫陈皮！真正的陈皮是这4种柑橘制成……

天气一天热过一天，

来一碗绵密清甜的陈皮绿豆沙，

清热又降燥。

生活中不少人吃完橘子后，

会将橘皮收集起来，

晒干保存，

想着可以在煲汤、煮甜品时

当作陈皮使用。

那么，自己晒的橘子皮

究竟能不能算陈皮呢？

食用和药用的陈皮有什么不一样？

自己晒的橘子皮算陈皮吗

自己晒制的橘子皮与市场上出售的陈皮在外观上可能相似，但严格来说，它们并不完全相同，真正的陈皮要满足两个核心条件：原料特定和陈化三年以上。

按照《中国药典》（2020版）的规定，制作药用陈皮的柑橘品种只有这特定的四种：茶枝柑、大红袍、福橘、温州蜜柑。尤其茶枝柑为原料制作的专门叫作“广陈皮”，其他三种做的则叫作“陈皮”。

中医强调“陈久者良”，《本草备药》中明确指出，只有放置三年以上的橘皮才能被称为陈皮。果皮在自然陈化期间，温度需要保持在20℃—30℃，相对湿度保持在60%—65%，随着时间的推移，黄酮类物质逐渐增加，挥发油减少，药性才能从燥烈转为温和。

自己晾晒的过程中，很难控制环境的卫生条件和干燥程度。家庭晾晒橘子皮通常会选择阳台、窗台等地方，这些地方可能会有灰尘、蚊虫等污染，而且在晾晒过程中，如果遇到阴雨天气，橘皮容易发霉变质，产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素等。

新鲜橘皮中含有较多的挥发油，这些挥发油具有一定的刺激性，自己晒的橘子皮如果没有经过足够时间的储存，挥发油含量较高，食用可能会对胃肠道产生不良影响。

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药用陈皮对关键成分有要求

陈皮具有健脾理气，燥湿化痰的功能，常用于治疗咳嗽、腹胀、胃脘疼痛、消化不良等疾病。符合药用条件还要看一些关键成分的含量规定，包括橙皮苷、川陈皮素和橘皮素等，这些被认为是陈皮里起到药用效果的成分，具有一定抗氧化、抗炎的效果。

《中国药典》（2020版）中规定了药用陈皮有效成分的低限：陈皮按干燥品计算，橙皮苷（C28H34O15）不得少于3.5%；广陈皮按干燥品计算，含橙皮苷（C28H34O15）不得少于2.0%，含川陈皮素（C21H22O8）和橘皮素（C20H20O7）的总量不得少于0.42% 。

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至于非药品用陈皮，大部分没啥特别规定，除非是优质名品，比如地理标志产品新会陈皮，其标准中规定了不同成熟度产品中橙皮苷、川陈皮素和橘皮素的低限，但都大幅低于药典规定。

一块好陈皮有这些特点

就日常食用来说，怎样才算是一块好陈皮呢？

从最直观的外观来看，好的陈皮外皮呈棕褐色或深褐色，油室（油胞）密集、均匀分布，纹理清晰，有独特的猪鬃纹路；内囊呈海绵状浮松结构，年份越久内囊脱落越明显，十年以上老皮内囊几乎完全脱落。

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用手摸一下，感受陈皮的质地，年份短的陈皮较软，年份长的陈皮手感硬，表面干燥没任何水分。

再就是闻气味，一般陈皮具有陈、香、醇三种气味。如果是存放3—8年的陈皮带刺鼻的香气，并且带果酸味，10年以上转为醇厚陈香或药香，没有酸涩感。

最后是入口的口感，好的陈皮入口甘甜回香，没有苦涩味。煮水后汤色金黄透亮，耐泡度高，尾水仍带有甘甜。

总的来说，

自己晒的橘子皮

作为日常食用没啥问题，

但药用陈皮还是有一定要求的，

另外，自己进行晒制

千万要注意环境卫生。