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继全国首家鲜切鸡肉主题店、全国首家牛肉工坊店之后，海底捞在广东地区又一次主题店尝试。
脆皖鱼又称脆肉鲩，是广东中山市地理标志性美食，因特殊养殖工艺形成独特脆嫩口感，已成广式餐饮文化新名片。
近日，海底捞全国首家脆鲩鱼主题店登陆广州琶洲万胜围店 ，以“鲜嫩脆爽，一鱼多吃”为核心，将广东中山特色脆皖鱼与传统火锅融合，通过革新地域食材、丰富场景体验与升级食安可视化，海底捞身为餐饮届“扛把子”以“广府鲜味”为载体创造消费新业态，重新定义鲜活消费场景。
据悉，围绕脆皖鱼鲜脆嫩特点，海底捞打造全场景消费体验，推出10款特色产品，鱼柳片薄透如翼，鱼腩片透如水晶，现点现切现场观看的仪式感让食客直观感受“鲜脆美学”。
脆鲩鱼主题店产品负责人介绍：“为了兼顾涮煮与小吃场景，同时还推出椒盐脆皖鱼排、脆皖鱼搭配岭南本草汤五指毛桃锅底，味道更鲜醇； 如果是脆皖鱼爱好者想将精华部位“一网打尽”，全家福套餐不失为好选择。”
发起“8秒挑战赛”
海底捞官方还推出“8秒挑战赛”、社交平台打卡等多重互动活动，助力消费者吃鱼。按下计时器精准停留8秒，即可免费赢脆皖鱼柳片。此前还有在小红书发布主题笔记带#海底捞脆皖鱼鲜食季，即可兑换网红罐罐鱼活动。 有网友在社交平台上分享自己下单后，晒出专业师傅现场剔骨、切片、摆盘，全程围观近距离体验“鱼片入锅卷成花”的鲜嫩瞬间，还带动动手达人党发掘出更多脆皖鱼的“隐形吃法”。
上新首日，食客张女士介绍：“刚听说海底捞上了脆皖鱼就和朋友组团过来尝新，自己是脆鲩鱼爱好吃，鱼很新鲜，鱼肉在锅底里煮了10分钟都没散，入口依然弹牙嚼出“咯吱响”，这种脆度和小时候在中山老家吃到的一模一样。”
18℃恒温净水循环供养
为了保证肉质脆嫩可口，首先是出塘试脆。
海底捞脆鲩鱼养殖厂负责人表示，之后入选海底捞的脆皖鱼都需经120天以上蚕豆饲养，再专人抽检进行脆度检测，脆度不达标则继续喂养；其次是要经过吊养净身，“辟谷”排净杂质，仅选8斤以上优质活鱼；最后一关到店还要再验，活鱼到店经“切尾试脆”，确保“脆度值”拉满才可上桌，脆度不合格者鱼“一律淘汰”。全链路保鲜直达舌尖，活鱼凌晨从养殖塘口直送门店，18℃恒温净水循环供养，门店专门设有脆皖鱼明档厨房，抵达门店的活鱼在大玻璃缸中自在游弋。
“海底捞在广州、深圳等地持续打造全国首家鲜切明档门店，是海底捞对特色主题店的有效尝试，我们发现推出融合当地饮食习惯的产品，能够更好地与消费者产生共鸣。”海底捞广东区域相关负责人介绍称，“未来我们会继续推出不同类型的特色主题店，从产品鲜切主题、消费多场景、亲子友好等角度去做创新，为消费者提供更多个性化选择。”
南方+记者 李劼
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