奶茶里可能根本没有“奶”！看完这篇我默默下单了牛奶……

近年来

奶茶店如雨后春笋般遍布大街小巷

喝奶茶

已经成为许多年轻人的日常习惯

但你以为奶茶里面

有“奶”就很健康吗？

❌错❌

奶茶奶茶，顾名思义

主要就是奶+茶

根据《GB/T 21733-2008茶饮料》里的规定^[1]，奶茶饮料蛋白质含量≧0.5g/100g才符合国家标准。然而在一次对77家奶茶店销售的200批次奶茶的抽检中发现，仅有59批次蛋白质含量符合标准，8批次奶茶中蛋白质甚至低至0.1g/100g。^[2]

也就是说

市民花费二三十元购买的

很可能只是一杯

“伪奶”饮品

而且即使奶茶饮料蛋白质含量符合国家标准

其含有的蛋白质的含量与质量

还是无法与牛奶相比

因此今天就来扒一扒

牛奶VS奶茶的真实区别

先看表

表1 每100克牛奶（奶茶）营养成分^[3-4]

再来逐个分析

① 主要成分差异

▲牛奶：主要成分为生牛乳，富含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分^[5]。

▲奶茶：主要成分为奶精、茶、糖和香精等，其中奶精（植脂末）是人工合成的乳制品替代物。

② 蛋白质含量相差悬殊

▲牛奶：含3.2g/100g优质完全蛋白，这些蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，可以提供身体所需要的氨基酸，有助于维持人体正常的生理功能和生长发育^[6]。

▲奶茶：蛋白质仅为牛奶的1/6，蛋白质质量不高，吸收率低。

③ 脂肪

▲牛奶：脂肪含量略高，但属于天然乳脂，含丰富的脂肪酸和氨基酸，易被人体吸收。

▲奶茶：奶茶中的奶精可能含反式脂肪酸，长期过量摄入反式脂肪酸容易导致肥胖，还会导致血脂、血糖升高，增加罹患糖尿病、高脂血症、心脑血管疾病风险^[7]。

④ 热量

一杯好喝的奶茶，里面其实要加不少“料”，比如糖和珍珠、西米、芋泥等各种年轻人最爱的小料。这样算下来，一杯中杯（500ml）的奶茶，就有394千卡、12.45g脂肪^[3]！

要知道一个轻体力活动的成年人，一天的能量需要大概在1700Kcal（女）和2150Kcal（男）^[8]，一杯奶茶下肚就占了一天能量的1/4和1/5，长时间过高热量摄入容易引发肥胖、脂肪堆积。

⑤ 糖分

一项上海市售奶茶的调研数据表明，不另加糖的奶茶总糖也不少，500g的奶茶约有15～35g糖^[9]。过多摄入糖分容易因营养过剩而导致肥胖，大量糖分摄入还会产生过多的自由基，加速人体细胞的老化，导致皮肤衰老产生皱纹^[10]。

⑥ 牛奶的优势

牛奶除了含有丰富的蛋白质外，还富含丰富的钙和维生素，每100克牛奶含钙100~120mg，是天然钙质的极好来源，并且容易被消化吸收。

因此还是推荐大家去喝牛奶

那么

市面上各种含牛奶的产品/乳制品

如何选购？

① 纯牛奶/鲜牛奶

△优势：富含脂肪、维生素、矿物质和优质蛋白质

△特点：只有“生牛乳”，无任何添加

△适合人群：一般人群

② 调制乳

△比如：高钙奶、低脂奶、巧克力奶等

△特点：生牛乳或复原乳≧80%，可添加糖、维生素等

△适合人群：口味偏好者或特定营养需要人群

③ 酸奶

△优势：富含益生菌的天然乳制品，有助于改善肠道健康

△特点：生牛乳+发酵菌，首选无糖或低糖酸奶

△适合人群：乳糖不耐受者、消化不良人群

④ 含乳饮料

△优势：蛋白质含量低、高糖、可能含有香精、甜味剂

△特点：水、白砂糖排名靠前，乳粉或乳清蛋白添加量少

△适合人群：偶尔解馋，不能代替牛奶！

⑤ 天然奶酪

△优势：每100克奶酪（干酪）中蛋白质含量为25.7g/100g，是牛奶的5～7倍

△特点：配料表前三位为奶、盐、菌；选择干酪含量>50%的；由于部分奶酪含盐量较高，建议选择低钠奶酪，适量食用

△适合人群：儿童、孕妇、健身人士等，可作为营养补充零食

/健康科普

本期封面：

参考文献

[1] GB/T 21733-2008 茶饮料

[2] 陈泥,周娜,黄琳.奶茶里到底有没有奶和茶？[N].厦门日报,2023-11-09(A09).DOI:10.28890/n.cnki.nxmrb.2023.002729.

[3] 史泽环,孙卓,宋琪,等.上海122种市售现制奶茶中的营养成分[J].环境与职业医学,2023,40(07):756-760+768.

[4] 中国食物成分表 第6版 第1册 第2册 2019版[M]. 上海：上海交通大学出版社, 2020.02.

[5] 孙江伟.牛奶与大豆营养成分及健康功效对比分析[J].乳品与人类,2024,(03):21-26.DOI:10.20067/j.cnki.rprl.2024.03.003.

[6] 武晶晶,牛巧红.牛奶中的关键营养成分及其对健康的益处[J].健康必读,2024,(09):65+67.

[7] 李悦,李洪广.合理饮食减少摄入反式脂肪酸[J].食品与健康,2024,36(08):22.

[8] 中国营养学会。中国居民膳食营养素参考摄入量 [M]. 北京：人民卫生出版社，2023.

[9] 柴平海.上海市售奶茶营养成分分析[J].食品安全导刊, 2023(1):97-100.

[10] 孙秀云.高糖饮食对人体的八大危害[J].人人健康,2023,(19):33.

[11] GB 25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳

[12] GB 19645-2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 

撰文：黄伊婷（南方医科大学）、卢玲玲

制作：范颖

专业审核：闻剑、黄琼

初审：龙遗芳

审核：邱泉