全国首个！顺德发布美食制造文旅产业融合标准体系

3月18日，2025年广东省“寻味顺德·美食制造文旅”全域标准化试点工作推进会暨顺德美食制造文旅产业融合标准体系发布会在佛山顺德举行，全国首个美食制造文旅产业融合标准体系发布。据悉，该标准化体系由顺德区市场监管局牵头，联合顺德区文广旅体局、农业农村局、教育局、质量技术监督标准与编码所以及相关行业协会、龙头企业共同制定，意味着顺德全域标准化建设迈出了重要一步，为三产协同发展提供标准支撑。

顺德作为“中国厨师之乡”和“世界美食之都”，餐饮行业蓬勃发展，全区拥有餐饮企业超3.4万家，名店名厨众多。餐饮发展带动顺德文旅消费，“寻味顺德”持续释放吸引力。据统计，仅2025年春节期间，顺德全区共接待游客224.69万人次，实现旅游收入17.3亿元。

但在顺德美食、文旅产业迅猛发展的同时，也面临着服务质量参差不齐、传统手工艺受到冲击、老字号过度商业化、网红化稀释在地性、餐饮业同质化严重等问题。为解决产业发展痛点，自2023年10月，顺德在全省率先开展了美食制造文旅全域标准化试点建设，尝试将制造业先进标准化管理经验，全面导入美食、文旅等产业，推动美食制造文旅融合发展，实现协同效应，为打造“世界美食之都”城市超级IP提供标准支撑。历经一年多的努力，目前，顺德已经初步建成全国首个美食制造文旅产业融合标准体系，将进一步促进产业转型升级、推动行业协同发展、助力城市品牌形象“出圈”。

顺德区美食制造文旅产业融合标准体系发布。张艳青 摄

制造+美食+文旅

构建产业融合最大标准矩阵

此次发布的标准体系，遵循分层推进原则，其中，首层8项、第二层28项、第三层55项，涵盖了通用基础、美食与服务、特色农产品、预制菜、厨房电器、“寻味顺德”认证、特色旅游、非遗保护和传承等8个标准子体系，共计898项标准。其中，由顺德主导或参与制定的国家、行业、地方、团体标准达392项，自主制定标准比重达43.8%，“顺德元素”丰富，地域特色明显，是为顺德美食、制造、文旅产业高质量发展“量身定制”的标准矩阵。

据顺德区市场监管局党组成员、副局长李晓婷介绍，该体系的设计理念是以美食为主线，将美食的前端农产品和后端预制菜制造、厨电产品制造，延伸领域的文化旅游消费串联起来，围绕“投入-过程-产出”三大核心环节，把上下游分散的产业要素通过标准化手段进行有机整合，形成产业链闭环。从而推动美食制造文旅在更深层次、更广领域融合发展。

会上，一批顺德鱼生标准化认定单位获授牌。张艳青 摄

例如，顺德推出了全国首个即食生食动物性水产品全链条标准——《顺德鱼生全链条管理规范》系列团体标准9项，涵盖养殖技术、供应链管理、加工场所及卫生要求、制作技艺、餐饮服务、评价认定等多个环节，明确了养殖基地和餐饮单位的管理要求以及鱼生制作师考核规范，为游客体验“顺德鱼生”增强信心保障。鱼生全链条管控标准从原料鱼养殖等环节出发，为顺德鱼生量身定制了“6+3”全链条管理规范，推动这张顺德美食名片实现“从田头到餐桌”。

顺德区龙悦湾饮食有限公司副总经理苏镇豪表示，顺德鱼生有了标准后，最直接的改变就是消费者食用得更放心了，继而带动门店鱼生销售量翻了十几倍，并带动其他顺德菜销量上涨。“未来，我们也将继续宣传和推广这一标准体系，在顺德鱼生节符号‘风味八阵图’的基础上继续创新。”

“标准落地是直接从‘安全’的角度去解决鱼生推广的问题，希望顺德鱼生能乘势而上，让世界品尝到顺德味道。”顺德菜发展促进会会长罗兆波期待道。会上，还为第一批顺德鱼生标准化认定单位授牌。未来，游客们可定准以下餐饮门店，寻味顺德鱼生。

第一批顺德鱼生标准化认定单位名单。顺德区市监供图

第一批顺德鱼生标准化认定单位名单。顺德区市监供图

标准清单荟萃顺德美食精华

助推文旅再破圈

据了解，“美食与服务标准体系”对前期顺德各个餐饮类商协会发布的菜品标准进行了系统梳理，把美食标准划分为菜式类、点心类、烧腊类、汤羹类、小吃类和主食类六大类，包含96项顺德菜团体标准、30项风味小吃团体标准、12项广府菜湾区标准和12项广府早茶湾区标准，合计共150项美食标准。这份标准清单荟萃顺德美食精华，既是“世界美食之都”最强佐证，也是游客“寻味顺德”的美食攻略。

而标准文本皆出于名店名厨之手，再现传统制作技艺精髓，为顺德美食划出了基准线，从而鼓励餐饮企业在此基础上传承发展、守正创新，同时也为顺德厨师技能培训提供参考。

顺德用心打造菜品质量的同时也注重服务水平的提升，例如顺德制定了虾饺、糯米鸡、萝卜糕等12项广府早茶湾区标准，还在餐饮服务国行标基础上填补空白，主导制定了《粤式早茶服务规范》，涵盖从餐厅设计、开茶流程、上菜顺序到餐具摆放等各个细节，例如早茶要提供“啷碗”服务，上菜时肠粉酱油须分开等，极具岭南特色，彰显粤菜文化。通过标准化手段，以统一的服务流程和高质量的菜品，努力提升消费者在顺德的用餐体验感，塑造良好口碑。

而“特色农产品标准体系”通过制定农产品种养殖技术规范为顺德美食提供食材保障。顺德是鱼米之乡，“鱼”是顺德菜的重要食材，顺德先后制定了草鱼、加州鲈、广东鲂、黄骨鱼、桂花鱼、乌鳢等养殖技术规范，从源头提高顺德美食的食材品质，并不断挖掘区域特色资源，先后制定桑麻黑毛节瓜、均安大头菜、顺德草香猪等农产品标准，强化顺德美食的本土化元素。

构建与国际接轨技术通道

争取国际标准话语权

值得关注的是，为解决顺德制造“大而不强”痛点，为顺德家电“出海”提供新动能，顺德积极构建与国际接轨的“厨房电器标准体系”，建立了4个国际标准化专家工作室，不断推动重点企业参与厨电领域国际标准制修订17项，争取国际标准话语权，以标准走出去，带动产品走出去。

此外，结合产业优势，顺德制定了微蒸烤微波炉等19项厨电产品佛山标准，关键性能指标100%优于相关国家标准，77%优于国际标准，引导更多企业走“高标准、高质量、高效益”的发展道路。同时为加速顺德家电出海，顺德还直接对标欧美标准，牵头制定了葡萄酒储藏柜等12项厨电产品湾区标准，目前已通过粤港澳大湾区标准化研究中心审查，即将在湾区标准平台发布，为“顺德制造”做大做强，接轨国际提供技术通道。

人们现场体验各项标准下的产品。张艳青 摄

顺德是国内咖啡机生产基地之一，应产业发展之需，顺德于2022年5月主导制定了压力式咖啡机佛山标准，填补了国行标空白。据悉，为促进顺德咖啡机产品出口，2024年8月，顺德重新制定《压力咖啡机》湾区标准，其电气安全及电磁兼容对标IEC 60335、IEC 62233国际标准，产品能效指标参考欧洲能源产品生态设计EU 2023 826最新法规，咖啡味道及其视觉评估遵循ISO 3972的相关规程，全力推动顺德咖啡机产品扬帆出海。

为打造世界级旅游目的地，顺德还聚焦游客需求，创新构建了“特色旅游标准体系”和“非遗保护和传承标准体系”，以标准规范文旅市场秩序，倒逼文旅服务质量提升，打造文旅产业发展标准基座。今年2月，由广东长鹿旅游休博园有限公司参与制定的全球首个在线旅游国际标准ISO 9468《旅游与相关服务在线旅游机构（OTA）在线住宿预订平台服务指南》发布，标志着顺德旅游跻身国际标准舞台，实现了国际标准零的突破。

此外，顺德也发布了非物质文化遗产保护与传承规范、基地建设规范、课程设计规范等3项团体标准，进一步提高非遗保护和传承工作的科学性和规范性。例如为传承国家级非遗香云纱染整技艺，顺德先后制定了香云纱产品、香云纱晒莨场地、香云纱研学旅行示范区等多项标准。

“全国首个美食、制造、文旅产业融合标准体系的发布，是广东省乃至全国标准化工作的一次重要突破，它标志着我们正在以标准化的力量推动产业的深度融合发展。”广东省市场监督局标准化处处长郑文涛表示。

下阶段，顺德将以标准体系发布为契机，加快推进标准实施应用，加强标准宣传推广，培育一批标准化示范企业和项目，打造一批具有影响力的美食制造文旅品牌，为全域标准化建设和产业融合发展贡献更多“顺德经验”。

一图读懂顺德区美食制造文旅产业融合标准体系：

一图读懂顺德区美食制造文旅产业融合标准体系。顺德区市监供图

一图读懂顺德区美食制造文旅产业融合标准体系。顺德区市监供图

撰文：张艳青、陈永华、李海燕