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一边是沙拉赛道的狂飙突进，一边是“沙拉是最具欺骗性的素菜”“吃沙拉酱等于喝油”“原来沙拉酱有这么多油”等话题在社交媒体的热搜上引发广泛讨论和共鸣。
“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，火极一时的沙拉轻食不香了？
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（IC photo/ 图）
（IC photo/ 图）
日前，曾获亿元融资、由周杰伦代言的轻食品牌沙拉食刻，其运营主体进入破产司法处置程序。创始人因债务纠纷被法院悬赏执行，遍布东莞、广州、上海等核心城市的智能售餐机停摆，消费者储值余额无法退还，员工被欠薪。
这场从高光到崩塌仅五年的商业闹剧，固然离不开品牌自身加盟体系混乱、资金链断裂、盲目扩张等经营失当，但剥开个体品牌的问题外壳，背后也折射出沙拉赛道近年来的集体困境。
沙拉究竟是如何站上风口的？又为何逐渐褪去光环？
抓住“轻食”的风口
沙拉是西餐里的一类，它以多种天然食材为核心，经切割搭配后淋入调味酱汁，可冷食亦可温食，既能作为前菜、配菜，也能独立成为主餐。
长期以来，沙拉基本局限在少数的西餐厅里，生吃蔬菜淋冷酱汁的形态有悖于国人“食以热为先”的传统观念，沙拉与多数大众的生活绝缘。
1990年代至21世纪初，随着改革开放的深入，外资酒店、快餐连锁品牌遍地开花，土豆沙拉、蔬菜沙拉成为西餐标配，沙拉酱产品广泛进入超市，沙拉逐渐从尝鲜食品变成时尚符号，却仍未脱离“西餐附属”的定位。
真正让沙拉实现“破圈”式普及的，是2020年代轻食风口的爆发。彼时，国民的健康意识觉醒，“控卡、低脂、均衡”成为饮食新追求，尤其是都市白领、中产及健身人群，面对快节奏的工作和泛滥的重油外卖，迫切需要一种便捷又健康的饮食解决方案。
2020年12月，中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，调查人群中94.9%的人至少每周消费一次轻食，55.7%的人一周消费2-4次，美团外卖的数据亦显示，2020年下半年轻食类外卖订单同比增长50%，同期在线的轻食商家数量也同比增长了27%。
沙拉以其食材透明、可定制化、低油低温烹饪的特点，完美契合了这些需求，从西餐前菜转型为独立的正餐解决方案。
在这一风口下，沙拉食刻于2020年应运而生，主打线上下单、写字楼智能餐柜自提的新零售模式。从2023年年底至2024年，品牌先后获得1亿元A轮融资、5000万元A+轮融资，累计融资达1.5亿元。充裕的资金让品牌开启大规模扩张，重金邀请周杰伦担任代言人。
彼时，整个赛道都沉浸在资本扩张的狂热中。艾媒咨询的数据显示，2024年中国轻食市场规模已突破3200亿元，并预计2026年将超过5000亿元。
（IC photo/ 图）
（IC photo/ 图）
健康陷阱：又“油”又贵？
祸兮福所倚。2024年，一边是沙拉赛道的狂飙突进，一边是“沙拉是最具欺骗性的素菜”“吃沙拉酱等于喝油”“原来沙拉酱有这么多油”等话题在社交媒体的热搜上引发广泛讨论和共鸣。
尝试沙拉的人越多，吐槽的声音也越多，不少人消费者发现，“吃一个月沙拉没掉秤反而增重”“血脂不降反升。”
市面上形形色色主打“健康”的沙拉，真的健康吗？
首当其冲的是酱料陷阱。一份只有生菜、黄瓜和番茄的“纯草”沙拉，口感难免生涩乏味，大多数人很难坚持下去，酱料就成了必不可少的调味救星。为了让酱汁达到浓郁、顺滑、酸甜适口的效果，许多传统沙拉酱不得不大量使用油脂、糖和盐。一勺下去，味道是提升了，但额外的热量和脂肪也悄无声息地加了进去。
根据中国疾病预防控制中心营养与健康所的检测数据，每100克普通沙拉酱的脂肪含量高达78.8克，能量接近3000千焦。若按《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日脂肪摄入量约60克计算，一勺（约15克）普通沙拉酱含11.8克脂肪，约占日推荐量的20%。
如果用料纯粹，勉强能接受，问题是，部分商家为降低成本，会使用劣质合成酱料，这类酱料不仅热量超标，还可能含有反式脂肪酸、防腐剂等添加剂，对肝脏和心血管健康造成潜在伤害。
除了酱料，沙拉的营养失衡问题也十分突出。
一份优质轻食沙拉，绝不等于“吃草”，它需兼顾优质蛋白质、优质脂肪、碳水化合物与膳食纤维，既“吃草”也“吃肉”。但市面上的多数沙拉，二者都不及格。
一方面，为控制成本、简化操作，很多商家的沙拉基底以球生菜、生菜叶等浅色蔬菜为主，这类蔬菜水分含量高、膳食纤维和维生素含量有限，长期食用难以满足身体对多种维生素和矿物质的需求。
另一方面，优质蛋白质缺失。不少平价沙拉仅搭配少量水煮蛋、鸡胸肉边角料，甚至用豆干、素肉等植物蛋白替代品充数，蛋白质含量远达不到成人每日需求。如果是搭配火腿、培根等加工肉类，它们的高盐分和亚硝酸盐反而会给健康增加负担。
同时，为迎合“低脂低碳”的错误认知，很多沙拉完全剔除碳水化合物。这是一个典型的营养误区。碳水化合物，尤其是来自全谷物、薯类等的复合碳水，是身体最直接的能量来源，它们被缓慢消化吸收，提供稳定而持久的饱腹感，并支持大脑的正常运转。
一份完全不含碳水的沙拉，就像一辆不加油就想跑远的车，初期可能靠蔬菜的体积产生“吃饱了”的错觉，但能量很快耗尽。其结果就是，饭后不久便感到饥饿难耐、心慌乏力，甚至注意力涣散。
所以，2025年7月，国家卫健委在发布会上明确建议，每周选择沙拉作为午餐不超过3次，应与杂粮饭套餐、温热烩菜交替食用，以确保营养摄入更全面均衡。
健康风险之外，市面上沙拉的高价和低性价比，也劝退了不少消费者。一份普通的蔬菜沙拉，搭配少量鸡胸肉和米饭，售价多在20-30元，远超同等份量的传统快餐；若搭配三文鱼、虾仁等优质食材，价格可达50元以上，多数打工人真的吃不起。
此外，沙拉里也有预制沙拉。国家卫健委要求预制沙拉需在0℃-4℃冷藏保存，但部分超市为追求陈列效果，将其置于常温展柜，或超过保质期后仍继续售卖；外卖配送过程中，冷链箱温度不稳定，尤其是夏季高温时段，沙拉在常温下暴露时间过长，很容易滋生细菌……
本来消费者牺牲一定的口感需求选择“吃草”，就是为了健康，结果一些沙拉却又“油”又“贵”，还不好吃。这些店的下场自然是倒闭。窄门餐眼的数据显示，截至去年12月15日，我国轻食门店总数近1.7万家，近一年新开门店7013家，但近一年也有6200多家轻食门店闭店。
沙拉食刻的破产，正是在这样的行业大背景下发生的。沙拉食刻自身存在诸多问题，但不可否认，沙拉赛道整体的健康信任危机、性价比失衡、消费需求萎缩，为其崩塌埋下了隐患。
事实上，沙拉本身可以很健康，真正的问题在于，行业在野蛮生长的过程中，商家为追求利润而忽视营养搭配、降低食材品质、滥用高热量酱料的短视行为。
如今的消费者越来越聪明了，他们学会查看营养成分表，计算实际热量，权衡性价比和食用体验，不再轻易被“健康标签”绑架。
所以，健康又轻盈的轻食赛道依然有不错的前景，但那些只是炒作概念、徒有虚名、运营不当的品牌，注定无法长久。
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