视频｜年产100万罐、远销海外的电白荔枝罐头是如何制成的？

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年产100万罐、远销海外的电白荔枝罐头是如何制成的？

6月，电白漫山的荔枝林间挂满红果；荔枝圩里车水马龙，一批批刚采摘下来的荔枝被送往采购点快速发往各地，抢“鲜”而食的购销氛围火热。

与此同时，在广东鹰金钱海宝食品有限公司（下称“鹰金钱海宝”）的生产车间里，另一种形式的“鲜味保卫战”也在上演：生产线上的荔枝鲜果经去皮去核、清洗装罐，在高温蒸汽中完成蝶变，最终化作一罐罐荔枝罐头。这些经杀菌锁鲜的果肉，将突破季节限制，把岭南夏日的甜蜜封存至两年之久。

作为茂名市首家符合标准的荔枝罐头生产企业，鹰金钱海宝凝聚着电白荔枝深加工的突破性尝试。每日产能达3万多罐的荔枝罐头生产线将持续运转30天，不仅通过采购约100万斤鲜果助农帮农，也延伸电白荔枝深加工的升级之路——以科技赋能，让荔枝从“季节限定”转化为“全年风味”，为现代农业和食品加工业注入强劲动能，以产业振兴助力“百县千镇万村高质量发展工程”走实走深。

从枝头到罐头

破解荔枝鲜果“季节魔咒”

6月13日10时许，一辆满载荔枝鲜果的货车驶入鹰金钱海宝公司厂区。“这些都是从电白本地采购的、今天早上刚刚采摘下来的黑叶荔枝。”一筐筐荔枝被工人们从货车上卸下来，完成称重后送入加工车间。

生产荔枝罐头的第一步，便是鲜果的挑选。“果肉太甜或太酸都不行，一般选择果大肉厚、组织致密、含糖量中等的品种，黑叶荔枝果肉厚实、酸甜适中，正是罐头加工的理想原料。”现场负责人周党权指着货车上的荔枝介绍，荔枝罐头在研发过程中也测试过桂味等其他品种，但最后发现用黑叶制作出来的罐头甜度、果肉形态更好，更适合罐头产品，成本上也有优势。

鲜果首先要洗净泥沙，再进行去皮去核。车间里，负责剥皮去壳的工人已准备就绪。他们手持小刀，并排站在工作台前，手指翻飞间，一颗颗荔枝在几秒钟之内被精准去核。这一步需要小心操作以保持果肉的完整‌，一些霉烂、破裂、有病虫害的不合格果实也会被剔除‌。

“这个环节需要的人手最多，高峰期人数可达数百人。”周党权表示，在荔枝罐头生产高峰期，为应对生产需求，公司除了从其他车间抽调人员支援，也在抓紧招聘工人。

去核后的果肉随即进入筛选环节。此时，工人会再次对果肉进行筛选分拣，分出大果和小果。筛选后的果肉还会再一次进行清洗，才会被装入罐中。同一罐中的果肉大小要基本均匀一致‌。

此后，糖水的注入成为关键——太甜会掩盖果香，太酸则影响口感。“根据当日鲜果的pH值检测结果，技术人员会动态调整糖度配比。”鹰金钱海宝总经理助理邹什生介绍，采购的荔枝鲜果每批次都要做pH值的抽检，在炎热天气条件下，除了增加低温保鲜手段，生产线上的鲜果每隔一个小时就要检测一次，以适时调整糖水配比保证产品品质稳定。

装好了荔枝的罐头，会在真空封口机中完成密封，再进入杀菌隧道。“蒸汽循环杀菌，既能灭活微生物，又不会破坏果肉纤维。”周党权介绍，杀菌后的荔枝罐头还要经过数天的常温观察期，确保罐头未出现罐体膨胀等品质问题，最终再贴上品牌标签，等待装车出货。

自6月10日开始，鹰金钱海宝正式启动今年荔枝罐头生产。“目前日产能3万多罐，也就是差不多一个出口标准柜的数量。”周党权介绍，荔枝罐头加工期预计持续30天，总产量将达到100万罐左右。

从田间到车间

工业化带动荔枝产业跃升

从鲜果走向罐头食品——荔枝在生产线上的变化，凝聚着电白荔枝深加工的突破性尝试。

电白盛产荔枝、龙眼等夏日佳果，这些水果采收集中在夏季高温高湿天气，采收时间短，保鲜难度大，在收获高峰期时常面临鲜果销售的巨大压力。而这，也推动了罐头的诞生——达到一种“兜底”的效果。

作为茂名市首家符合标准的荔枝罐头生产企业，鹰金钱海宝的荔枝罐头生产线于2021年投资1200万元建设，成功入选茂名市荔枝优势产区产业园省级现代农业产业园建设项目名单。

从产业层面看，荔枝罐头等深加工产品的兴起，首先创造了更多的就业岗位，延伸了荔枝产业链。在鹰金钱海宝的生产线上，仅去皮去核环节就需要数百名工人，这还不包括采购、运输、管理等相关岗位，为村民群众提供了大量就业岗位。同时，一斤鲜果经加工后可生产出200多克成品，也就是一瓶罐头的量。这意味着，今年荔枝季，海宝公司要采购100万斤荔枝鲜果。按每亩产量2000—3000斤计算，相当于为300—500亩荔枝果园解决了销路，较好地实现了助农帮农的效果。

荔枝罐头更显著的特点，是大大延长了荔枝的上市时间。在传统认知中，荔枝保鲜很难，“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。但经过工业化所施展的“时间魔法”，荔枝罐头可以将这份甜蜜延长到2年。

打开一罐荔枝罐头，晶莹的果肉在灯光下泛着珍珠般的光泽。“荔枝鲜果原本集中在夏季供应，但罐头产品让消费者在非收获季也能品尝到荔枝的美味。”邹什生说，荔枝罐头全年均可供应，极大地拓展了荔枝消费的时间维度。

破解“季节魔咒”的同时，荔枝罐头也成功实现了销售版图的突围。

鹰金钱海宝所生产的荔枝罐头80%都会销往海外，踏上远渡重洋的旅程。“罐头产品更契合国外消费者的需求，尤其是甜度适中的水果罐头。”邹什生说，荔枝罐头产品多用于餐饮、甜品、烘焙等领域，主要借助展会进行推广营销，比如广交会、糖酒会等等。鹰金钱海宝所出口的荔枝罐头目的地主要集中在加拿大和东南亚等地区。今年出口形势多变，该公司一方面与采购商沟通协调，将物流成本控制在合理区间，另一方面也正积极开拓欧洲等地区订单。

随着需求量稳定向好，鹰金钱海宝也正在谋划提升荔枝罐头生产能力。邹什生说，将通过增加装罐、杀菌等生产设备等手段，提高罐头产线效率，满足订单生产需求。

文/图 邓建青

视频拍摄 邓建青 何伟

视频剪辑 邓建青