【涨知识】揭秘酱油怎么挑！3个小技巧教你买到好酱油

酱油

作为餐桌上的“常客”

看似普通却藏着大学问

选对了，凉拌提鲜、红烧增香

选不对，鲜味不足、风味寡淡

超市货架上的酱油五花八门

到底怎么挑选出

醇厚鲜香、健康优质的好酱油？

广新控股集团所属省食品旗下品牌珠江桥牌创立于1958年，是新中国成立后最早出口的国有调味品品牌之一，以酱油为代表的调味品远销100多个国家和地区，深受海内外华人喜爱。

今天

跟着老字号珠江桥牌

秒变选“酱”达人

看原料，首选“非转基因大豆”

好酱油，从好原料开始。挑选酱油时，先看配料表——主要原料最好是“非转基因大豆”。珠江桥牌坚持选用经过多项安全检测的非转基因大豆酿造，这种大豆保留了更完整的蛋白质和不饱和脂肪酸，酿出来的酱油味道更醇、风味更浓郁。

看工艺，认准“高盐稀态”发酵

酿造工艺决定酱油的风味层次。珠江桥牌酱油均经选材、浸泡、蒸煮、制曲、发酵以及至少120天的日晒传统工艺酿造而成，保证了酱油醇香风味。

挑选酱油时，请选择标注“高盐稀态发酵”的酱油。这种传统工艺采用低温、长时间（至少经历数月甚至更长）的日晒发酵过程，使蛋白质充分分解为氨基酸，淀粉转化为糖，形成独特而丰富的酱香、酯香，口感层次更加鲜美醇厚。

看指标，关注“氨基酸态氮”含量

酱油鲜不鲜，关键看“氨基酸态氮”。这个数值越高，酱油等级越高，鲜味也越足。

三级酱油：氨基酸态氮含量≥0.40g/100ml

二级酱油：氨基酸态氮含量≥0.55g/100ml

一级酱油：氨基酸态氮含量≥0.70g/100ml

特级酱油：氨基酸态氮含量≥0.80g/100ml

氨基酸态氮含量≥1.00g/100ml的特级酱油，则鲜味更足。

一瓶好酱油

能让最简单的家常菜

更美味

看原料、工艺、指标

轻松挑到醇正鲜香的好酱油！

排版校对丨李晓琪

责任编辑丨蔡玉娟

执行主编丨薛杰 余晓莉

内容来源丨广新控股集团