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提问：买了水果和蔬菜，你会直接吃吗？
相信大部分人都不会，而是“洗洗更安心”！
就算是洗好、切好、包装好的水果，有的人买回家后还是会忍不住再洗一遍。
怕什么？就怕有农药残留。
别担心，今天就来给大家详细讲讲。
2024年，国家农业农村部共开展了三次农产品质量安全例行监测。
结果显示：总体合格率为98%，抽样的蔬菜和水果的农药残留均未超标[1]。
事实上，没有人可以100%去除农药残留。但是，将农药残留控制在安全范围内，完全可以做到！
我国《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》对常见果蔬（如苹果、黄瓜、番茄等）明确规定了各种农药的最大残留限量值[2]。从正规渠道购买的水果和蔬菜，都不用太担心农药残留问题。
大家真的不用太焦虑，这也不敢吃那也不敢吃，背上没必要的心理负担。
不过，如果对农药残留特别在乎，可以优先选择下面这些果蔬：
有机认证的
有机果蔬要求禁用化学合成的农药和化肥。购买时，可以认准“有机认证标志”（价格往往更高一些）。
（中国有机产品认证标志[3]）
（中国有机产品认证标志[3]）
本地应季的
应季蔬果适配当地气候，一般来说虫害少，农药使用量低，运输时间短，更新鲜。
“低残留”的
农药残留较少的果蔬，通常包括洋葱、甜玉米、茄子、卷心菜、花椰菜、芦笋、冬瓜、蘑菇、红薯、胡萝卜、菠萝、牛油果、猕猴桃等。
而要“小心一点”的果蔬，包括韭菜、菠菜、油菜、苹果、桃子、葡萄、草莓等。
相比农药残留，我们在清洗时的一些操作，可能危害更大！
做法一：用了太多“果蔬清洗剂”
研究发现，用不用果蔬清洗剂，对于去除农药残留没什么区别[4]。
如果洗涤剂没冲干净，反而可能造成二次污染[5]。
一个冷知识：真正能有效去除农药残留的，是搓、擦等动作！
做法二：浸泡时间太久
不少农药是“脂溶性”的，不溶于水，泡得再久去不掉。
而浸泡时间过长，会让果蔬重复吸收那些“水溶性”农药，并让一些水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）流失。
做法三：“白霜”必须洗干净
葡萄、蓝莓等水果上会有一层白霜，很多人一定要干净才敢吃。
其实，这种白霜是它们自身分泌的糖醇类物质，能防止水分蒸发，避免病原菌侵害，对人体没有危害。
（来源：wikiwand)
（来源：wikiwand)
做法四：还没洗，就切开/切碎
这样做会让农药进入果蔬内部，之后再怎么洗，都很难去除。
还会让果肉提早接触空气，发生氧化反应，降低营养价值。
记住一点：在清洗前，最好保值果蔬的完整！
想吃得安心又健康？试试这4种方法：
1.冲它、搓它、刷它
建议用流动的清水冲洗至少30秒，同时轻轻、反复搓洗。
一些表皮坚硬、坑坑洼洼或带很多绒毛的果蔬（比如苦瓜、秋葵、南瓜），可以用些小工具（比如刷子、丝瓜瓤），边冲边刷。
2.泡它
在清洗前，可将果蔬用小苏打或食盐泡水1至3分钟——弱碱的环境有助于分解掉一些有机磷农药。
3.焯个水
像西兰花这种蔬菜，可以适当焯水1至2分钟，然后再继续烹饪。
（来源：soogif）
（来源：soogif）
4.去个皮
对于土豆、胡萝卜、梨、苹果等“根块类”果蔬，建议洗完后削皮吃[6]。
既然农药饱受争议，能不能不用呢？
目前还不能。
至少现在，农药依然是有效、方便、性价比很高的控制病虫害的方法。
不用农药的后果，并不是“多几个虫眼”那么简单，而可能是大面积颗粒无收。
期待未来会有更环保、更少害的虫害防治技术。而现在，与其纠结农药残留，不如学会科学的清洗方式。
审核专家：马跃青
中国注册营养师
参考文献
1.https://www.moa.gov.cn/xw/zwdt/202501/t20250106_6468914.htm
2.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）
3.https://www.samr.gov.cn/zw/zfxxgk/fdzdgknr/fgs/art/2023/art_8af5fb561be24a5b9c8a63a56421450e.html
4.Krol W J, Arsenault T L, Pylypiw H M, et al. Reduction of Pesticide Residues on Produce by Rinsing[J]. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2000, 48(10):4666-4670.
5.过尘杰.不同清洗方式对水果农残的影响[J]. 科技资讯, 2019, 017(033):186-187.
6.https://www.who.int/hongkongchina/news/detail/02-04-2015-world-health-organization-focuses-on-china-s-food-safety
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