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清晨，中山乡村飘起炊烟袅袅——柴火和窑炉烤出的面包麦香，引得大批游客排队购买。有人甚至专门驱车上百公里，从香港来到中山，只为吃一口刚出炉的窑烤面包。
祺乐香草朴门花园窑烤面包正在窑炉里烘烤。 南方拍客 王靖茸 供图
祺乐香草朴门花园窑烤面包正在窑炉里烘烤。 南方拍客 王靖茸 供图
在中山，曹边村、左步村、桂南村、崖口村等“网红村”，都不约而同冒出了窑烤面包店。有的店日销面包超过1000个，有的店斥资20万购置专业窑炉，有的店为了客人特地延长营业时间……
“百县千镇万村高质量发展工程”实施以来，中山乡村有了更多新故事，窑烤面包就是其中一个鲜活的切口。开在村里、山中的窑烤面包店，正以一种返璞归真的质朴感，成为大湾区游客的“热门新宠”，甚至有人认为“一个窑炉就能带火一个村”。
“有什么食材，就做什么面包”
周末的中山五桂山旗溪村，阳光穿过祺乐香草朴门花园的绿荫。
开在花园里的这家窑烤面包店，正迎来一天中最热闹的时刻——三组家庭主理人忙着出炉、打包，食客们围在窑边，等着刚烤好的贝果带着窑火余温上桌。
这是一家用1万元启动资金，在50天内快速落地的乡村小店。背后是主理人亚琼、子琪、司辰三组家庭的默契协作，更是一场为孩子、为热爱的乡村的创业尝试。
主理人子琪端出新鲜出炉的窑烤面包。 南方拍客 王靖茸 供图
主理人子琪端出新鲜出炉的窑烤面包。 南方拍客 王靖茸 供图
主理人司辰为了给孩子寻找更贴近自然的成长环境，从珠海搬到旗溪村。主理人子琪因一场艺术节，被旗溪的自然与人文吸引，选择带娃扎根乡村探索生活。主理人亚琼与丈夫军龙早已怀揣建白窑的想法，他们打理的朴门花园，恰好为窑烤面包店提供了天然场地。
“我会烤面包做产品设计，亚琼丈夫军龙会建窑烧火，子琪擅长做销售。”今年8月中旬，三个家庭一拍即合，月底就完成第一窑面包的出品与烤制，正式开业，没有复杂流程，全凭兴趣与信任。
走进店铺的花园，柠檬香茅、洛神花等芳香植物长势喜人。“看到香草长得好，就突发奇想要做佛卡夏；洛神花丰收了，就熬成果酱做贝果。”主理人亚琼介绍，周边生态农场的有机食材，搭配花园自种香草，构成了面包的核心风味。
祺乐香草朴门花园的窑烤面包店。
祺乐香草朴门花园的窑烤面包店。
没有量产的商业套路，只有“有什么食材做什么面包”的随性与真诚。
三家人对食材要求严格：拒绝添加剂、预制食材，选用有机种子、无添加肠仔，主打低糖低油。“我们的有机种子贝果、无添加芝士肠仔、蓝莓乳酪是固定款，洛神花乳酪、罗勒、佛卡夏等季节性产品则售罄即止。”主理人子琪介绍道。
对食材严苛要求的同时，团队在筹建中还面临技术上的难关——柴火窑烤远比城市烘焙复杂。批量制作时，面温控制、贝果煮水整形等技术性操作极具挑战。
“半夜抢修咖啡机，确保次日茶饮供应；几天内将育苗室改造成烘焙室，解决操作空间难题；窑温不稳定就反复调试，客人投诉就真诚沟通。”主理人子琪介绍道。“家庭组队参与乡村创业的好处，就是遇到问题有人搭把手，没有城市里的繁琐流程。”
为了一名从广州三次专程驱车过来没买到面包的客人，他们将每周的营业时间多增加一天。这份温度，吸引了大批忠实食客——澳门食客每周跨城打卡；深圳、台湾的游客慕名而至，小红书博主自发分享；社区里的家庭每周固定回购……
“吃惯了这里的窑烤面包，就看不上城里的了。” 一位澳门客人曾这样说。
如今，周末一两百名游客走进朴门花园，八九十个面包常常供不应求。“城市面包店多是标准化售卖，但我们这里有聊不完的家常。”主理人子琪笑着说，店铺的竞争力从不是规模化盈利，而是独有的烟火气与人情味。
香港客进村，只为一口柴窑面包
“特意从香港坐公交过来，就为这口在香港吃不到的柴窑面包！”
临近中午，在中山崖口村的稻野柴窑面包店前，辛女士四姐妹对着刚出炉的面包竖上大拇指，和主理人朱桂霆亲切合影。
主理人朱桂霆与香港游客亲切合影。
主理人朱桂霆与香港游客亲切合影。
她们的跨城打卡不是个例——深圳客人专程驱车前来、佛山食客一月回购，这家开业仅4个多月的乡村面包店，为何有这样的吸引力？
2024 年，在一次家庭旅行中，孩子对窑烤面包念念不忘，让朱桂霆发现了新方向：“这种无添加的健康面包，不仅孩子爱吃，现在年轻人也追捧。”
恰好同村刚毕业的任世博是面包爱好者，两人一拍即合。从今年4月开始筹划到6月开业，短短两个月里，他们完成了学习、装修、窑炉搭建，“想到就立刻做，乡村创业就要有这份闯劲”。朱桂霆说。
“原以为砌窑很简单，没想到前两次都失败了！”主理人朱桂霆笑着回忆起创业初期的难题。柴窑是面包的灵魂，不仅要稳定耐用，还得烤出独特柴火香，他们反复请教砖瓦匠，钻研专业知识，第三次才终于砌成合格的窑炉。
火候掌控更是“生死关”。朱桂霆直言：“刚起步时，面包要么烤焦发黑，要么形状坍塌，口感粗糙得无法出品。”为了攻克难关，他们在家买了窑炉，每天练习、记录、调整，专门去专业窑烤面包坊取经。
如今，清晨七点到店生火两小时，已成为两位主理人的日常。揉面、整形、发酵，再送入窑炉烤制，柴火慢烤让面包吸满木香气，这是电烤箱永远复刻不出的味道。
稻野柴窑面包店。
稻野柴窑面包店。
这对“90后”店主和“00后”面包师，还将面包做出了家乡味：除了售卖肠仔包、叉烧包、肉松包、红豆包等日常品系，他们还用崖口本地大米研磨的米粉，做特色大米面包，用新鲜榴莲肉做爆款榴莲包，十多个品类全是现烤现卖。
这份对品质的执着与食材的讲究，恰好满足了跨城食客的多元期待。
“香港没有柴窑面包，这种柴火烤制的健康面包太特别了，香气浓郁又松软，回去就介绍朋友过来品尝。”辛女士说道。一旁来自顺德的何小姐品尝着肠仔面包也感叹道，“崖口村的稻田风光绝佳，来吃面包还能顺便乡村游，太值了！”
朱桂霆也早已看准这一点：“深中通道开通后，周边城市到崖口的交通更便捷了，‘乡村游+特色美食’的天然优势，正是我们运营店铺的十足底气。”
主理人朱桂霆为游客端去热腾腾的面包。
主理人朱桂霆为游客端去热腾腾的面包。
创业路上，朱桂霆也感受到了崖口村的真诚与暖意。村委会不仅主动牵头筛选选址，更不惜移栽树木，只为不遮挡店铺招牌；在基础设施建设上，崖口村同步升级了绿植景观与步道，还规划了专人值守的停车场。
村民们的淳朴善意更让她倍感温暖：忙到连取水的间隙都没有时，邻居会默默主动搭手；急需稀缺品种柠檬时，房东二话不说牵头发动周边好友帮忙寻觅。这些藏在日常里的支持与暖意，都化作了面包里最治愈的味道，让每一份香气都承载着乡村的温度。
如今，小店日常每天能卖出两百多个面包，周末和旺季能卖到五六百个，越来越多大湾区的客人过来探店，“节假日要靠抢，等40分钟都很常见”。而朱桂霆的目标也很明确：“把这里打造成崖口必打卡美食地，让更多人因为我们的面包爱上这里。”
一炉面包，“烤”出乡村烟火气
在中山左步村，一缕柴火焦香总能勾住路人脚步。
Hellobao 窑烤面包店的窑炉里，刚出炉的面包外酥里软。国庆期间，这家藏在乡村里的小店爆火出圈，一桌难求。撑起这份烟火气的，正是“90后”姑娘林紫恩。
主理人林紫恩端出新鲜出炉的面包。
主理人林紫恩端出新鲜出炉的面包。
林紫恩是中山南区人，2017 年，结识了曹边村massa窑烤面包店的老板邓长征，成为他店里的咖啡师，一边做咖啡，一边偷偷“取经”窑烤面包工艺。
“邓师傅的窑烤面包模式特别受欢迎，我越学越着迷。” 林紫恩说，后来她正式跟着邓师傅系统学习了两个月，从打面团到控窑温，每一个细节都反复琢磨。
而创业的契机，也来自师傅的牵线——邓长征介绍她认识了左步村的合作方，提供了合适的店面，“当时恰逢左步市场重修，村子文旅发展得好，人流量越来越大，我就下定决心出来闯一闯。”
今年五月，Hellobao 窑烤面包店正式开业。由林紫恩与合伙人合作经营。“初衷很简单，就是想让大家能拿着新鲜出炉的面包，坐在稻田边、搭个帐篷，慢下来感受生活。”
Hellobao 窑烤面包店。
Hellobao 窑烤面包店。
但要烤出好的面包，实现这份惬意的生活体验，并非易事。
窑烤面包的灵魂，在于柴火与温度的平衡。“稍不留神，一盆面包就会烤焦。”林紫恩回忆，初学烤吐司时，屡屡烤出黑乎乎的成品，多亏师傅在时间和技术上耐心矫正。
为了掌握火候，林紫恩反复实践：烧柴火、测温度、调整烤制时长，哪怕面包颜色稍深或底部上色不均，都会直接撤下自己吃掉。“我们的面包不用发酵粉，全手工搓制，追求的是最原始的烘焙方法。”
现在，店里的黄皮欧包、榴莲包、吞拿鱼包都成了爆款。“很多香港、澳门客人喜欢咸口，我们就研发了吞拿鱼包，很多人专程来吃。” 林紫恩笑着说，熟客的口味偏好她都记在心里，周末高峰期一天能卖四五百个面包，营收最高达五六千元。
作为一名“90后”回乡创业者，选择左步村创业，林紫恩也收获了意想不到的助力。“城市里不让烧明火，乡村给了窑烤面包生存的空间。” 她坦言，村委会不仅帮忙推广，还时常关心店铺需求，窑炉搭建也得到了村里支持。“村民们都很朴实，互相帮衬，不少人主动帮我们宣传，带动客源。”
“我最大的心愿就是把每一个面包都做成经得起品味的好作品，让来左步村的客人都能带着好心情满载而归。”林紫恩说。
窑烤面包店的柴火还在继续燃烧，这份藏在中山乡村里的烟火气息，正吸引着越来越多懂生活的人前来赴约。
（应受访者要求，司辰为化名）
撰文：王靖茸 苏芷妍
摄影/摄像/剪辑：王靖茸
部分视频素材由受访者提供
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