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四都一桌菜
客家魂、东江韵、古法香
在龙川县四都镇的东江山水间
藏着一桌客家人最本真的山水饭香
四都一桌菜以客家传统为魂，东江山水为韵，融合时令鲜物与古法技艺，将山水的本真馈赠与客家人世代相承的质朴匠心，交融成一桌来龙川不可错过的地道客家风味。
究竟哪些地道美食
能成为“四都一桌菜”的经典代表？
下面为你揭晓
一桌天然质朴，满口浓郁乡情。从茶油匠心到江河馈赠，从素斋清雅到荤鲜醇厚，四都菜肴以天然为本，以技法为媒，既是客家饮食文化的缩影，更是山水与人文交融的舌尖诗篇。每一道都凝聚着四都人的匠心，散发着浓浓的客家韵味。
一起看看这12道美味佳肴吧！
01、小吃 古法茶油炸油果
精选四都古树山茶油，山茶油赋予油果独特的淡雅清香，完美中和油腻感。每一颗油果都在恰到好处的油温中翻滚，成就金黄透亮的诱人色泽。外壳是咔嚓作响的酥脆，内里软糯弹牙，带着天然米香的温柔口感，层次分明，回味悠长，是一种兼具传统美味与现代健康理念的特色小吃。
02、主食 鲜蔬什锦粉丝煲
木耳的爽利、包菜的清甜、胡萝卜的脆甜、鸡蛋的焦香、腐竹的豆香，晶莹薯粉与细密粉丝缠绵交织，一煲汇聚多重惊喜滋味！带来双倍的爽滑Q弹，在齿间奏响丰富的口感交响曲。无需荤腥，也能尽享丰盛层次与满足滋味，是冬日暖身，夏日开胃，四季皆宜的治愈系美味！
03、汤品 鱼丸汤
常选用草鱼、青鱼、白鱼等淡水鱼或海鱼，剔骨取肉后剁成鱼茸，加入蛋清淀粉等辅料搅打上劲，鱼丸鲜嫩爽滑富有弹性，汤汁清鲜或浓郁，兼具鱼肉的细腻与汤底的醇香，富含优质蛋白矿物质，如镁、钙及维生素E，适合儿童老人及病后调养。鱼丸象征团圆美满，是四都人节日宴客的经典菜肴。
04、主菜 四都茶油蒸鸡
四都茶油蒸鸡是一道以四都山茶油和鸡肉为主料的传统菜肴，通常将整鸡涂抹姜片与山茶油后蒸制两小时，成菜清香四溢且不油腻。其精髓在于保留食材本味，仅用盐、茶油等简单调料凸显鸡肉的鲜嫩滑口。清蒸茶油鸡里古树茶油的香气浓郁，令人回味无穷。这道菜不仅承载着家的温暖记忆，更凭借天然健康的烹饪方式成为推荐给世界的佳肴。
05、主菜 白灼河虾
东江水质纯净，孕育出的河虾壳薄透亮，肉质格外饱满清甜，是岭南不可多得的时令江鲜珍品。在龙川饮食文化长卷中，河虾始终是点睛之笔，四都的白灼河虾仅以姜片、葱段佐味，旺火快蒸，锁住虾肉最原始的甘甜与汁水。熟成后的虾壳呈现诱人的橙红，轻松一剥，莹白如玉的虾肉跃然眼前。虾肉入口紧致弹牙，带着江水赋予的独特清冽甘甜，毫无腥气。无需繁复蘸料，仅以少许豉油提鲜，便能淋漓尽致地感受这份源于自然的馈赠。
06、主菜 榄角蒸鳊鱼
以东江流域鲜活鳊鱼为主料，搭配乌榄角共蒸，使用最朴素的食材与技法烹制，榄角的咸香果酸与鱼肉的嫩滑鲜甜相互渗透，咸鲜微甘、果香清正，是客家“以腌入味，以蒸锁鲜”饮食哲学的典型代表，散发着浓郁的乡土烟火气。榄角富含维生素E与膳食纤维，鱼肉低脂高蛋白，是美味健康佳肴。
07、主菜 豆豉蒸鳝鱼
选取东江流域鳝鱼，以客家自制豆豉、姜末共蒸，最后淋热油激香，赋予脂润口感。鳝肉嫩滑如凝脂，豆豉咸香透骨，葱花点睛，汤汁油润发亮，既保留江河鲜物的本味，又借发酵香气提升层次，是东江沿岸“以水为脉，以酿为魂”饮食文化的鲜活注脚。
08、主菜 清蒸黄辣丁
以东江流域的黄辣丁为主角，以清蒸技法最大限度保留鱼肉的鲜嫩与清甜，本地小香葱和老生姜提香，汤色澄明如琥珀，口感细腻似凝脂，尽显“渔鲜本味，清淡致鲜”的东江饮食哲学。这道菜常被四都人用来家庭宴客，也适合术后康复、清淡饮食需求人群，低脂高蛋白。
09、主菜 酥炸皖鱼
精选岭南东江流域鲜活皖鱼，得益于纯净水质滋养，鱼身透亮紧实，肉质自带清冽甘甜，是客家人钟爱的“水中珍馐”。四都人依水而生，酷爱钻研鱼类多种吃法，炸皖鱼沿袭古法酥炸技艺，以高温热油瞬间封存江鲜本味，薄糊锁鲜，控油减负，成就外如金甲酥脆、内似白玉软嫩的双重盛宴，高蛋白低脂，酥脆无负担。
10、主菜 萝卜豆腐丸
豆腐丸象征着团团圆圆、幸福美满，是过年过节必备的佳肴。萝卜豆腐丸的馅料选用四都镇黄沙阁村的萝卜和草鱼肉手工制作，该村地处东江河畔，历来有种植萝卜的传统。因为毗邻江边，拥有肥沃的土壤和充足的水源，十分适宜萝卜的生长，种出的萝卜口感好、味道鲜美、脆嫩多汁。豆腐丸里有豆腐皮的酥脆，接着是鲜嫩多汁的肉馅，萝卜的爽脆在其中起到了很好的调节作用，使整个丸子口感层次分明。鱼肉使得馅料味道十分鲜美，萝卜的清甜又为其增添了一份清新之味，再加上胡椒等调料的微微提味，让豆腐丸的味道更加浓郁醇厚。
11、主菜 香煎鱼骨
选取东江大鱼骨架，以盐香腌渍去腥，经热油煎至金黄酥脆，骨边肉嫩中带韧，骨缝间油脂香糯，佐以椒盐或柠檬汁，咸香焦脆直击味蕾。在居住于东江边的人家中，鱼骨虽非“主角”，却以煎制技法化平凡为神奇，作为“一鱼三吃”的组成部分，是“整鱼拆解，一鱼多吃”的智慧呈现，更是下酒配茶的好菜。
12、主菜 苦瓜鸡蛋饼
以农家新鲜苦瓜、土鸡蛋为主料，佐以面粉、葱花煎制而成。翠绿苦瓜丝镶嵌在金黄蛋饼中，入口先觉微微苦意，继而蛋香裹着面香漫开，回甘清爽，外酥里嫩。看似普通的食材组合，却诠释了“苦甜相生”的饮食智慧，是夏日餐桌上的解腻清口之选。
若你向往地道客家味
不妨奔赴龙川四都镇
尝一桌地道的客家本味
赴一场不可辜负的美食之约
✨ ✨ ✨
大家期待的河源各县区一桌菜
将陆续推出，敬请期待
编辑：杨莹
一审：黄婷
二审：钟达
三审：柳欢扬
终审：骆发林
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