潮汕这种“甜蜜记忆”，总在春节前被唤醒 | 新春走基层

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潮汕这种“甜蜜记忆”，总在春节前被唤醒 | 新春走基层

“每年中秋节到次年清明节期间，是糖葱薄饼的销售旺季。春节前半个月尤为如此。”柯佬弟看着刚出炉的糖葱薄饼包装入盒、装箱，他才起身走到茶几前坐下，一边喝着热茶一边乐呵呵地说。

说起“糖葱薄饼”，独一份的香甜滋味是不少潮南人自儿时起就存在的甜蜜记忆。这是一种葱白般的糖块外面裹上一张薄饼的潮汕传统小吃，创于明代万历年间，流传至今已有四百多年。也正是从那个时候起，潮南区陈店镇福潭村（旧称“鸭潭乡”）村民们就开始制作糖葱这一小吃。

柯佬弟从10岁那年起就跟着爷爷和父亲学做糖葱，那时候生活条件艰苦，大人们白天忙完农活，晚上还要制作糖葱。当时，年少的他经常守在香气四溢的糖炉旁，看爷爷和父亲制作糖葱，耳濡目染下，糖葱也成为他难忘的“甜蜜记忆”。

直到15岁，柯佬弟凭借着自己掌握的这门制作技艺和吃苦耐劳的性格，走上了自主创业的道路。“糖葱只在中秋节后到次年清明节前才会制作，其他时间气候潮湿、炎热，并不适合制作糖葱。”谈起制作技艺，柯佬弟侃侃而谈：“小小的一块糖葱经过熬糖、成形、甩白、拉糖，每一个步骤都马虎不得。”

值得注意的是，制作糖葱最重要的步骤叫“合孔”。柯佬弟颇为神秘地说，合孔的次数十分讲究，一来一回，折叠必须是8次，多一次少一次都不行。折叠过程中，1、2、4、8、16、32、64、128、256个孔呈倍数增加，十分奇巧，也正因为有了这些孔，糖葱吃起来才酥脆不粘牙。

数十年来，柯佬弟用热忱和匠心坚守着这份祖业。2022年12月，这门传统技艺获授潮南区级非物质文化遗产牌匾，更加坚定了柯佬弟传承这项非遗的信心。他说，时至今日，作为一种古老乡土糖果，糖葱薄饼依旧在潮汕人心里占有着一席之地。

眼下春节将至，前来购买糖葱的街坊更是络绎不绝，柯佬弟一家则是忙得不可开交，高峰期时，一天需要10多人合力制作糖葱，“大概在7年前，我们改用独立包装加纸盒外包装，让这种美食更卫生、耐存放和方便运输”。

对于糖葱，福潭村干部柯传洲同样存有“甜蜜记忆”。他说：“糖葱也是我年少时觉得最美味的零食。记得小时候一块两指宽的糖葱才两角钱，经常在家里就能听到巷子传来的叫卖声，现在想来依然感到特别亲切。”

又是一年制糖时节，近段时间，柯传洲这种儿时的“甜蜜记忆”又被唤醒。他希望越来越多人关注这类传统技艺，并相信只要用心去发掘、传承，老手艺一定会在新时代背景下焕发出勃勃生机。

采写/摄影/视频：南方+记者 张伟炜

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