清明限定美味！来惠州尝一口「春天」！

年年清明绿，又见艾草香

清明前后

艾草迎来最佳赏味期

艾粄便成为了博罗街头巷尾

最诱人的春日限定

博罗艾粄历史渊源

艾粄（艾糍粑）

是清明粄其中一种

是一种美味的特色传统小吃

在客家区域广为流行及喜爱

清明吃艾粄是博罗流传已久的习俗

每逢清明前后

勤劳的博罗人采摘新鲜的艾草

制成传统美食艾粄

满载着春天的祝福和味蕾的欢愉

“博罗艾粄”的制作已经流传200年以上

罗浮山“艾粄”约在清末时期开始制作

发展至今一年四季都在制作经营

酥醪山人艾粄

还入选博罗2020年十大名小吃

罗浮山艾糍粑（艾粄）制作技艺

于2022年

被列为县级非遗项目

博罗艾粄制作技艺

01 采青

天光未醒时

披着露珠的艾草田泛着翡翠光泽

只撷取顶端三寸嫩芽——

这是让艾粄散发山野气息的灵魂所在

02 焯青

将艾叶洗净泥沙

放进沸水中的叶片缱绻舒展

褪成深沉的黛绿过凉水后艾草的苦涩随气泡逸散

涩味消散只余山野清气

03 捶青

焯好的艾草放入石臼

用木杵反复捶打至糊状

青叶渐次化作流动的翡翠浆液

草木清香随每一次的捶打钻入鼻腔

04 揉青

糯米粉裹着浆液翻卷

掌心温度唤醒淀粉的黏性

经过反复揉搓

直至形成光滑不粘手的绿色面团

05 洗叶

新鲜芭蕉叶刷洗干净

剪作掌心大小的叶片

既能托住青团不黏底

又为艾粄注入一缕草木清香

06 裹春

翠玉面团在虎口绽成小碗

放入炒香的花生芝麻碎

五指轻拢包裹揉捏成团

07 印福

将艾团放入木质印花模具中

按压结实后轻敲模具边缘

精美浮雕纹路渐次显现

纹路间嵌着细密的艾草纤维

08 蒸春

柴火催动蒸汽穿透蕉叶

艾粄在高温中逐渐透亮

揭盖时艾粄通体泛着雨后竹叶的光泽

热馅流淌间交织着艾草微苦与坚果焦香

博罗艾粄 赏味春天

新鲜出炉的艾粄

混着蕉叶的清香裹着白雾扑面而来

翡翠色的粄皮在蒸汽里泛着蜜蜡光泽

凹陷处缓缓回弹的褶皱里藏着柴火灶特有的烟熏气息

咬下的瞬间糯皮拉出细丝

内里热乎的花生芝麻馅裹着糖油涌出

甜馅里的碎坚果粒咔吱脆响

渗出焙炒过的坚果油香芬芳

在博罗

春天里第一次吃艾粄叫做“尝春”

平安喜乐都会如约而来

悠悠艾香中

藏着博罗人对自然的感恩与生活的热爱

四季初始，春食博罗

快来博罗品尝这份限定美味

用这份舌尖上的治愈

让春天留存于你的味蕾中吧~

（来源：博罗旅游）