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当暮色浸染井岸，
柴火灶的铁锅早已翻腾起红亮油光。
开业11年，
这间湘菜馆用灶火与乡音，
将斗门的市井街巷
与湖南的泼辣鲜香
熬成了一锅浓稠的人间烟火
......
（文末有福利）
01#
好环境，湘菜也讲体验感
在井岸镇西堤路和珠峰大道，有家看似走“乡土”路线，实则内有乾坤的店，凭借味道过硬，一开就是10余年。
以珠峰大道店为例，其装修风格和接地气的湘菜“苍蝇馆子”不同，柴火灶融合了湘赣文化与乡土元素，整体风格温暖静谧，质朴又不失特色。
柴火灶
柴火灶店内装修以木质结构为主调，搭配中式传统桌椅、栏杆扶手、灯笼样的灯饰、及枫叶红墙……还有墙边悬挂的腊味、蒜头、和蓑衣等颇具趣味的小装饰，共同营造出质朴而温馨的用餐氛围。
4人小方桌、10人大圆桌，还有各样主题包间……无论是朋友小聚、家庭聚餐，都可以任君选择。
柴火灶珠峰大道店占地近700平方米，部分区域采用透明厨房设计，点菜的同时，还能看到烹饪时的实景展示。
柴火灶老板徐芝礼表示：“装修环境不能差的，顾客的体验感很重要！大家都喜欢去舒心的地方吃饭嘛。”
02#
爱美食，老徐走上创业路
1999年，26岁的徐芝礼来到珠海打工，做过零售、也做过工程……“那时候大家都叫我老徐。”他说。
2006年，老徐尝试去学厨，“湖南人不怕辣，江西人辣不怕”，来自江西抚州的老徐，选择了湘菜作为学厨的方向。
▲徐芝礼
“我从小就喜欢吃好吃的，小时候在家里就会帮忙做饭，所以系统学习后，我发现自己其实很适合干餐饮。”老徐说道。
打那时候起，老徐用了8年时间，一步步从厨房打杂成长为一名专业厨师。就是那股勤奋好学的拼劲，吸引了当时同在店里上班的何勇注意，两人从相识到相知，最后相恋结为夫妻。
▲妻子何勇
某一次老徐考察市场时，发现斗门做湘菜的并不多。“有奔头！招人！开干！”老徐拍板决定，夫妻携手创业。
于是，2014年，柴火灶井岸西堤路总店开业。
▲西堤店开业
创业前期，人手不足，老徐亲自上阵掌勺。后来人手多起来了，他便转向管理和菜品研发。
在不断尝试与摸索中，老徐将江西与湖南两地的口味融合在一起，江西的鲜辣与湖南的香辣相互交织，形成了别具一格的风味。
“我老婆很支持我的。不仅同意跟我一起创业，为了更好地管理生意，她后来还专门去学习了财会方面的知识。”老徐表示，创业的成功离不开家人的支持。
在一家人的共同努力下，柴火灶陆续扩张——2021年10月，柴火灶珠峰大道店开业；2025年1月12日，柴火灶香洲店开业的。
▲香洲店开业
03#
靠创新，湘赣菜相互融合
“这些年做大做强不容易，味道好才能赢得好口碑。”老徐表示，店里的食材都是精挑细选的，“我们的小炒肉，用的是30多元一斤的土猪肉；辣椒也是挑的上等精品辣椒。很多食材都是湖南新鲜运来的。”
▲徐芝礼抽检食材
除了食材新鲜，老徐认为创新能力也是他们的优势之一。“目前我们在筹备一系列衡阳小炒的新菜上线，预计2月底可以完成调整。整体菜品升级、价格不升。”
柴火灶团队有专门试菜流程。从出品总监、厨师长、到老板……会经过几轮的打磨。老徐表示：“我经常会去听一些课来提升自己。也会让出品总监、总厨不定期去外地交流学习，回来培训其他人。”
针对珠海本地人饮食偏清淡的特点，他在保留湘菜传统辣味的基础上，进行了口味上的微调。通过减少部分菜品的辣度，同时增加清淡口味的菜品，以及提供辣度可选的服务，来平衡传统湘味与本地口味，满足不同顾客的饮食偏好。比如老表一桶鸡，霸王猪脚等就是结合的广东口味。
# 徐大厨辣椒炒肉 #
辣椒炒肉作为一道经典的湘菜，辣椒香气诱人，猪肉乾香可口，入口咸香油润滋味十足。辣而不燥，香而不腻，让人吃得停不下筷子。
# 网红牛肉 #
芹菜、辣椒、牛肉的香气扑鼻而来！湘菜最重要的是保留锅气，牛肉炒到出味立即出锅，多一秒少一秒都不行，这就是网红牛肉！
# 柴火牛蛙 #
柴火牛蛙一上桌就能闻到浓浓的辣爽香气，忍不住就要吞口水！一吃就能吃出蛙肉弹嫩的肉质，鲜香的汤汁渗透进蛙肉里，并锁住味道，肉质细嫩饱满且非常入味，辣而不燥！
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柴火灶
- 营业时间 -
11:30—13:30
16:30-21:00
- 店铺地址 -
井岸镇珠峰大道1653号翠湖苑商业区
▲点击上方导航可至
井岸镇西堤路2081号
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香洲区明珠南路2284号
▲点击上方导航可至
|采写：董睿
|出镜：李金芳
|视频、照片：李华理/华诚嘉（实习生）/部分由受访者提供
|制图、编辑：董睿
*斗门融媒原创作品，未经允许不得转载
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