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“从传媒跨界餐饮
支持我不断前进的
是我对妈妈的爱。”
01#
从传媒精英到青年创业者
在斗门区井岸镇坭湾水果批发市场旁边，有一家充满了水乡疍家特色的店铺。
店门口墙上海报里胶质满满的猪脚、店内叠放整齐的砂锅、缓缓飘到街边的香香甜甜的姜醋味，都在诱惑着小斗走进苏大笑非遗猪脚姜。
前不久，老板吴雪瑜的两条短视频在斗门迅速“出圈”。“我没想到会播放量这么高，可能大家对我身份转变感到好奇吧。”吴雪瑜表示。
5年浙漂，3年北漂，从一线首都到水乡斗门，她为什么选择回来？从传媒人转行非遗猪脚姜传承人，她经历了什么？
据了解，雪瑜原来是做制片人的，事业高峰时期年收入破百万。2023年，听到妈妈身体不舒服，她毅然决然选择回到珠海。
▲制片人吴雪瑜（左）和艺人林保怡
“从小，我妈妈就是我的榜样！”雪瑜一边回忆一边讲述。1998年，雪瑜的母亲——笑姐从“车仔档”起家，通过三年辛勤劳动逐渐创立大笑酒楼。好景不长，2006年酒楼因扩张太快、管理跟不上、资金链断裂等原因导致倒闭。尽管备受挫折，笑姐仍然想尽办法突围。她选择前往澳门的大酒楼打工，一边重攒资本、一边“偷学”酒楼的管理技巧，并于次年重回莲洲创业，酒楼改名为大笑美食城。
“后来还被房东逼着搬了几次店铺，每次生意一火就不让续租了。这些年来，大笑美食城不断起起落落，但妈妈总能撑得住。她在我心里似乎无所不能的！当她积劳成疾病倒，我站在手术室门口的那一刻，我真的特别害怕，总想我一定要做点什么……”
▲吴雪瑜和妈妈笑姐
要怎么留住妈妈的心血，留住她的故事，留住她的味道呢？这成了雪瑜新的执念与动力。
她表示，其实刚回斗门时也迷茫了半年多，每天非常焦虑，焦虑到想抱着妈妈倾诉。
离开传媒行业回乡传承非遗，跨度很大，创业很难，但雪瑜没有躲避，她选择像妈妈一样迎难而上。“有句话叫出来混，最重要的是得先出来。还没想清楚也没关系，我决定先做好我能做的。”
2024年中旬，雪瑜开始在网络上分享身边的故事。截至目前，她在多平台均有账号，有的专门讲记录食客的故事、有的专门介绍美食、有的则是自己的创业故事。“很幸运能得到大家的喜欢，部分视频超百万播放，全平台播放量近1000万。”她说。
随后不久，东滘猪脚姜制作技艺入选第十一批斗门区级非遗的证书，正式发到了家里。这让雪瑜有了新的灵感。
于是，经过选址、装修，苏大笑非遗猪脚姜在上周——5月11日，正式迎来开业。“这是我特意挑的开业日子——母亲节！”雪瑜开心地跟小斗强调，“也是我想送给妈妈的一份礼物”。
“以母亲的名字为品牌名、以她年轻的模样做品牌logo、以她和我一起传承守护的味道作为产品。这就是我想做的！”雪瑜很认真地说，“我真的非常非常爱她。”
02#
非遗传承不忘创新突破
作为非物质文化遗产东滘猪脚姜第五代传承人的雪瑜，在味道上，她坚持传统做法：东滘猪脚姜区别与其他猪脚姜的地方在于，须先使用河沙煨制生姜，这样既保留姜的驱寒功效又中和燥热和辛辣程度。姜、猪脚、酒、醋、糖……不加一滴水的足料熬制，才能做出温润适口不辛辣、独具疍家风味的东滘非遗猪脚姜。
▲吴雪瑜和妈妈一起煨制生姜
在经营上，她善于灵活创新：统一品牌风格加深记忆点；打造苏大笑品牌IP；制作文创产品特色冰箱贴；给客人们搭配鸡骨草茶进一步消除上火顾虑等等。
此外，今年4月底，雪瑜在大笑美食城推出多道新菜，她介绍道：“那些都是斗门区的非遗美食，我想把大笑美食城打造成‘一站式打卡非遗美食’的老字号，既方便游客，也是我们的特色亮点。”
不仅如此，雪瑜还研发了不同的封装方式，兼顾美观和便捷，方便大家在不同情境下的食用。
比如2-3人份的小规格采用了耐130°高温的材料，撕开后可以直接微波炉加热，这样上班族在公司食用也很方便；还有三斤装的礼盒设计，红色包装十分喜庆，走亲访友即可拎一盒送人；而实惠的瓦煲装，街坊抱回去就可以一家人分享食用……
“开业第三天我遇到一个香港的客人，特意开了一个多小时过来，一次性买了近三十斤；平时还有很多客人买来寄给远方的亲友，比如在北京读书的孩子，嫁到了云南、甘肃、东北的女儿......用猪脚姜为他们缓解乡愁。”如今，吴雪瑜通过标准化生产和专卖店模式，让这份传承百年的味道温暖更多人。
她表示，如果说大笑美食城是把游客引过来斗门，那么苏大笑非遗猪脚姜就是把斗门产品带出去。“大家能记住苏大笑这个品牌当然好，但我更希望被记住的，是珠海斗门的非遗猪脚姜这个特色美食、特色手信。”
苏大笑非遗猪脚姜
常见的猪脚姜一般用猪脚、老姜和黑甜醋，但苏大笑非遗猪脚姜有自己的秘方，用的是本地无渣姜、白米醋、黄糖和米酒。
煨姜，也是区别于普通猪脚姜的关键步骤。用干燥洁净的河沙。完全覆盖住生姜，然后再用文火煨煮，煨出来的姜才不会焦，且香气更足。
这样制作出来的猪脚姜，色泽诱人。肉香、姜香与醋香会持续弥散在空中。吃起来肥而不腻，猪皮吃起来Q弹，猪肉吃起来软糯可口。姜块吃起来酸酸甜甜，不辣不麻。有的姜块甚至入口即化，形成十分新奇的味觉体验。
脆肉罗非鱼
脆肉罗非鱼肉质紧实爽脆，耐煮不烂，口感特别爽口，以其脆爽Q弹的肉质广受欢迎。
姜葱爆炒的罗非鱼腩，肥美爽脆，美味上头。
蒜蓉蒸黄沙蚬
莲洲镇是“中国黄沙蚬之乡”。每年二月到六月，黄沙蚬都会成为食客们的必点菜之一。
蒸黄沙蚬时，配上辣椒圈、蒜蓉，再淋上油、盐，能最大程度激发出黄沙蚬的美味，保留了黄沙蚬最原汁原味的鲜甜。蚬上桌后，趁热用汤匙连蚬带汁的舀到碗中，此时的黄沙蚬吃起来甘香可口，回味无穷。
苏大笑非遗猪脚姜
- 营业时间 -
10:00—20:00
- 店铺地址 -
井岸镇井湾路55号16号铺
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大笑美食城（酒楼）
- 营业时间 -
上午：10:00—14:00
下午：16:30—20:00
- 店铺地址 -
莲洲镇横山泰来路123号
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|采写：董睿
|视频、图片：周俭民/部分来源受访者
|制图、编辑：董睿
*斗门融媒原创作品，未经允许不得转载
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