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近日，央视财经起底了陈皮跨省造假产业链，曝光了广西浦北等地大量“速成工艺皮”冒充新会陈皮的行业乱象。原本需“陈久者良”、三年方成的新会陈皮，在“轻工艺”操作下，竟可月余速成，摇身一变成为标榜五年、十年的“老陈皮”，价格翻了数倍乃至数十倍，通过成熟的造假链路涌入市场，甚至贴上正规的“新会陈皮”地理标志。这不仅是对消费者赤裸裸的欺诈，更让承载着深厚文化与药用价值的道地药材——新会陈皮，陷入口碑困境。
“工艺陈皮”是业内公开的秘密
陈皮是来源于芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，分为“陈皮”和“广陈皮”。广陈皮特指产自广东新会的茶枝柑的经干燥并陈化三年以上的果皮。
早在2016年，广东省通过《广东省岭南中药材保护条例》，将八味岭南中药材列入立法保护，在全国尝了“头啖汤”，广陈皮便是其中之一。
统计显示，作为药食两用的中药材，陈皮不仅是大众熟知的养生佳品，在中医临床应用也非常广泛。《中国药典》收载含陈皮的成方制剂176种。
作为广东南药产业发展的代表作，广陈皮2024年产值已经超过261亿。但作为道地药材，广陈皮一直存在“鱼目混珠”的困境。有专家曾指出，陈皮分布广、栽培变种多、基源复杂，广陈皮与普通陈皮在市场上有近20倍的价格差，因此多有以普通陈皮冒充广陈皮的现象，质量参差不齐，严重影响了其临床用药的安全性和有效性。
央视此次的报道，再一次清晰曝光了陈皮造假背后的触目惊心：利用高温高湿等“工艺”对当年新柑皮进行“加速陈化”已成部分企业的“公开秘密”。而且这条造假链已与新会本地产业深度捆绑。新会部分企业常年从外地收购原料或成品“工艺皮”，将其重新包装，利用“新会陈皮”地理标志或证明商标授权，以假乱真，销往全国。
中山大学药学院杨得坡教授长期关注道地中药材的现代化研究。早在五年前，杨得坡教授就针对陈皮造假乱象公开撰文。他指出，现在市面上假冒新会陈皮的很多，对柑果陈化与仓储方式也五花八门，“有人用茶叶给陈皮上颜色的，也有人故意淋水让陈皮发霉，然后用水洗掉霉菌再行烘干的，甚至用外地陈皮使用香精使陈皮增香增味”。
杨得坡教授在文中指出，只有“干仓陈皮”才是真正自然陈化的陈皮。但新会市场上的陈皮多采用干湿交替法“工业化”生产，减少了陈化年份。同时还有湿仓收藏法、高温高湿催熟法等不断冒出的“现代工业”手段，这些技术生产的陈皮，不但药用价值低，而且也可能会含一些对人体有害的物质。
假陈皮不仅“谋财”还可能“害命”
《雷公炮制药性解》记载：“产广中，陈久者良”。为什么陈皮“陈久者良”，依据何在？中山大学生命科学院苏薇薇教授团队指出，陈皮的化学成分主要为黄酮类及挥发油成分。研究发现，随着贮存时间增加，陈皮中挥发性成分减少，尤其低沸点的成分下降明显，这与古人认为陈皮久放则“烈气消”相吻合，使得陈皮在用于消化系统疾病时，可以达到“理气调中”而不“伤津耗气”。同时，也有临床研究证实，治疗功能性消化不良，适宜用陈化后的陈皮。
但是正因为“陈久者良”，陈皮的年份对价格具有决定性影响。不良商家通过“加速陈化”使陈皮表皮颜色快速加深以冒充高年份的陈皮售卖，牟取暴利。
苏薇薇教授团队指出，陈皮自然陈化中会缓慢发生美拉德反应，但“高温加速陈化”会加速美拉德反应，生成大量5-HMF等产物，含量超过一定限度，对人体横纹肌和内脏有毒副作用。为此，通过监测广陈皮中5-HMF的含量可以判断陈皮是否经高温加速陈化，并对安全性进行规范。
道地中药材亟须标准化“防火墙”
业内一直有“中医毁于药”的忧虑。在常用500种中药中，道地药材占了200种，并且用量占到中药材总量的80%。道地药材的价格是非道地药材的数倍之多，因此，在各地药材市场上，非道地药材冒充道地药材的现象随处可见。如何破局道地中药材质量困境？专家们认为，标准建设是关键，也刻不容缓。
值得期待的是，在国家层面，构建道地药材标准体系的顶层设计已然启动。根据全国标准信息公共服务平台的公示，国家中医药局已主导立项制定《道地药材标准编制通则》国家标准。该项目旨在系统分析道地药材品质形成的关键技术，从药材来源、生境、生产加工、外观到有效物质含量等多方面，建立一套通用的标准编制规范。
央视曝光后，广西浦北县和广东江门新会有关部门连夜成立联合调查组，对涉事企业展开调查，这一迅速反应彰显了治理决心。新会陈皮的困境，是所有道地药材在现代化市场中共有的挑战。它的救赎之路，必须从“标准”与“溯源”构建刚性防火墙，才能真正守护好国民健康与中医药文化的金名片。
南方+记者 严慧芳
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