油香、烧鹅、文㞧鲩……原来肇庆非遗那么好吃！

日前，

肇庆市第八批市级非物质文化遗产

代表性项目名录正式公布！

此次共新增44项市级非遗代表性项目，

并对前七批项目名录中的1项进行了扩展。

第八批市级非物质文化遗产

代表性项目名录

市级非物质文化遗产

代表性项目名录扩展项目名录

目前多彩君已经介绍了

端砚民谣、鼎湖山传说等

多项非遗代表性项目

今天，多彩君继续带你了解↓↓↓

传统技艺

肇庆扣肉烹饪技艺

肇庆扣肉根据

传统扣肉做法进行改良，

具备独特的风味和制作方式。

在选材以及烹饪过程更为讲究。

要选取本地猪正宗五花腩肉、荔浦香芋，先把荔浦香芋用油灼一次备用，五花肉开水下锅煮至用指甲轻压可入皮、手指触摸猪肉表面光泽油滑，马上起锅放入冷水中冲泡，冷却后，沥干水分进入打针排油环节，用针形用具在猪皮上插至均匀以达到排油目的。

再用精盐抹在猪皮上，进入炸扣环节，把花生油烧至240度左右下肉，上下翻炸，待成色金黄软熟后捞起用冷水浸泡柔软，随后用清水煮肉，水开一次捞出猪肉泡冷水一次，循环2次，第三次清水煮肉后，加入新鲜八角增香，捞起冷却，把煮好的扣肉切成和芋头大小形状。

调配酱汁，把南乳、爆香的蒜蓉、蚝油、生抽、花雕酒等加入上汤调味，然后涂抹到扣肉和香芋上，一块扣肉搭配一块香芋排扣圆碗中，放蒸笼蒸30分钟左右倒扣上碟，把原汁倒掉，再次打欠把酱汁淋在扣肉上，加点芫荽葱花做点缀，一盆色香味俱全的肇庆扣肉就做好了。

肇庆食材丰盈，砚洲梅菜、活道粉葛在当地盛名已久，所以梅菜扣肉、粉葛扣肉也是当地居民婚嫁、寿宴、乔迁和节日席上常见特色菜之一。

传统技艺

装裱技艺

肇庆装裱技艺

源于岭南苏裱（装裱）技艺，

具有过百年历史，

传承脉络清晰。

其所用浆糊配方独特，防霉防虫；镜框工艺经过改良，能使作品不受岭南特殊高温高湿的气候影响，美观大方，代表性较强。通过装裱手法的运用，可以更好地突出作者的风格和特点，让观众更好地了解和欣赏作者的作品，合适的装裱技术更可以为书法字画增加价值。

传统技艺

端州书法石刻

端州书法石刻有着悠久的历史，

2001年出土的东晋墓砖刻

距今已有1600多年，

而七星岩唐代李邕的《端州石室记》

则是端州书法石刻最具代表性的作品。

端州书法石刻分布广泛，现有石刻、碑刻2000余件，包括七星岩、鼎湖山摩崖石刻群，宋代渡头梁氏宗祠碑，明代西门街城隍庙记碑，阅江楼藏明嘉靖御书碑和清康熙御书碑等。

端州书法石刻可分为摩崖石刻、碑刻与砚铭三类，题材包括题咏、题名、题字、记游、记事、记功、禁约、政令、墓记、墓志等。石刻的内容涉及政治、经济、军事、商业、交通、水文、宗教、民俗风情、社会公益等方面，书体兼备篆、隶、楷、行、草等，雕刻以阴文为主，阳文次之。这项珍贵的技艺至今仍在端州书法石刻艺人中代代相传。

传统技艺

七星岩鸡蛋花茶制作技艺

鸡蛋花是肇庆市花，

其花清香优雅，聚生于枝顶，

瓣边白色，瓣心呈金黄色。

鸡蛋花茶，

即用鸡蛋花的干花熏制冲泡的茶水，

有清热解暑、化痰清肺之效。

七星岩鸡蛋花茶原产于肇庆市端州区七星岩，这里的古树鸡蛋花普遍已有130年至230年的历史，且多生长在石山峭壁之上，品质极佳，故而也形成了一套独特的采摘、晾晒、贮存方法。为保护古树枝干，采摘时需采用特制的佛肚竹竹叉。经过晾晒、阴干、拣选等步骤，最终制成褐色的鸡蛋花茶。饮用时以100度开水先煮再焗，茶汤莹润清透，入口微苦后有回甘，时至今日仍是肇庆人家中常备的日常饮品。

传统技艺

端州回族油香制作技艺

油香是肇庆市端州区回族居民的传统食品，

每逢古尔邦节、开斋节、圣纪节、红白喜事，

又或给孩子过满月、百日、命名等，

家家都要煎炸油香，

除了自己食用以外，还要相互赠送，

因场合差异而具有的不同象征意义。

油香制作以面粉、花生油、白糖、鸡蛋、苏打粉、发酵粉为主要原料，将面团分件、搓圆，压成圆扁形，中间稍厚、周边稍薄，放入油锅中以中小火炸制而成。油香松中带脆，表面底部有碧裂纹，扁团形、金黄色，内部呈蛋糕心状。

传统技艺

清真烧鹅制作技艺

清真烧鹅

是肇庆老字号“清真饭店”招牌菜，

清光绪年回族人罗展云

在肇庆开设清真烧腊店始创。

清真烧鹅以选取高要草鹅为优。制作过程包括吹气、涂香料、缝肚、滚水烫皮、过冷水、糖水匀皮、晾风而后腌制，最后挂在烤炉里滚动烤。清真烧鹅皮脆嫩滑、色泽金红、味美可口、肥而不腻，是肇庆端州回民百年老字号品牌，同时是一代代回民所传承的珍贵技艺。

传统技艺

文㞧鲩养殖与烹饪技艺

文㞧鲩又叫文庆鲩，

因产于肇庆市鼎湖区沙浦镇的文㞧塱而得名，

属于鼎湖区特产。

为区别于其他产地的鲩鱼，

称之为“文㞧鲩”。

文㞧鲩体态修长，背部呈青绿色，胸鳍和尾鳍呈灰黄色。文㞧鲩主要饲料为塱中常年生长的马蹄、芡实和稻草等水生植物，养殖后期配喂茆草，养殖出来的文㞧鲩外形、肉质与众不同。烹饪方式丰富，具有鱼味突出、鳞薄脆滑、肉质清甜嫩滑、骨骼柔软、无腥味、吃了不燥不上火等特色，让人齿颊留香。

传统技艺

金易宝制作技艺

金易宝，

具有“一物一图一设计”的技艺特色，

以《易经》哲学思想作为主题，

运用卦图和卦辞进行巧妙设计，

把中华文化经典精髓进行立体式呈现，

整体效果美轮美奂。

现有实物版“金易宝”，在清光绪三十年即1902年由姚天赐所创，以锦缎、端砚墨、朱砂为制作原材料，以《易经》哲学思想并结合自身修行心得总计12000字作为构图，以传统手写工艺进行书写制作而成，具有不褪色、不掉色的效果，因用金色锦缎配以易经思想内容而名为“金易宝”。后发展为用丝织布料、金属蚀刻、红木雕刻等版“金易宝”。2008年，“金易宝”挂件在北京钓鱼台宾馆展示；同年10月，黄金版“金易宝”获得首届中国（集美）民间工艺金品博览会金奖。

传统技艺

猪仔饼制作技艺（端州南苑）

猪仔饼是端州区市民群众

在中秋时节的传统食品，

因为做成小猪的形状而得名。

其制作以转化糖浆、低筋面粉、花生油、碱水、鸡蛋为主要材料，面团用饼模做成猪仔的形状，并将焗好的猪仔饼，放入竹篾编织成的笼子里，所以又称为“猪笼饼”。猪仔饼在中秋时节送给长者，寓意来年诸事顺利、猪笼入水；送给小朋友寓意像猪一样强壮，寄托人丁旺盛的民间愿望。

这些非遗瑰宝

如同一颗颗璀璨的明珠，

充分展示了肇庆悠久历史

和灿烂文化的多样性。

接下来，我们将继续深挖肇庆非遗资源，

讲好家乡文化和故事，

推动中华优秀传统文化

创造性转化、创新性发展。