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文化遗产是一个地方和民族历史文化成就的重要标志，非物质文化遗产最大的特点是不脱离民族特殊的生活生产方式，龙川县始终以传承、重视、保护中华优秀传统文化为己任，传承下来的众多非物质文化遗产让当地百姓的精神文化生活丰富多彩，更让这座千年古县独具魅力。这里有独具匠心的非遗制作技艺，更有舌尖上的非遗美食——老隆牛筋糕。
说起老隆牛筋糕
很多龙川人都非常熟悉
在龙川
老隆牛筋糕随处可见
是名副其实的龙川特产
逢年过节的时候
很多人都会把它当作走亲访友的必备礼物
老隆牛筋糕生产工艺是河源市市级非物质文化遗产，已有300多年历史，是一项闻名海内外的传统糕点生产技艺。其生产的糕点牛筋糕精巧美观、糕质韧软、色泽透亮、富有弹性、嚼劲十足，传统风味突出，极具满满的古朴风和市井味，常作为特产手信，成为送礼之选。
老隆牛筋糕生产工艺
凝聚着数代匠人的智慧结晶
有着工业化生产无法替代的文化温度
今天，与融媒小编一同了解
龙川非遗美食制作技艺
在品味传统美食中
感悟文化魅力和匠人精神
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现如今的牛筋糕，依然是采用流传下来的传统方法精制而成。在牛筋糕制作工坊内，随着雪白的糯米粉与棕色的糖浆反复搅拌，一股淡淡的糯米香和糖浆的甜味扑鼻而来，瞬间让人沉浸在这份传统美食的魅力之中。龙川圣隆食品有限公司总经理方辉星向记者介绍说：“老隆牛筋糕是河源市市级非物质文化遗产，已有300余年的历史。它以糯米粉、白糖、麦芽糖、陈皮糖等为原料，经过传统与创新相结合的工艺精制而成，糕质韧软、色泽透亮、富有弹性，传统风味突出，为龙川旅游特产。”
蒸制完成的牛筋糕色泽透亮，糕质韧软，富有弹性，陈皮颗粒如同散落的繁星点缀在糕体间。鼎盛时期，承载着不少龙川人儿时记忆的“老隆牛筋糕”驰名中外，远销东南亚一带，享有“东江特产”之美誉，曾多次荣获“广东百年老字号”、河源好礼“十佳名优产品”、河源市“十大旅游产品”以及龙川“十佳手信”等荣誉称号，其传统技艺、经营理念和文化内涵也是龙川客家文化中绵延不绝的底蕴。龙川县老隆牛筋食品有限公司经理黄福禄说：“近日，老隆牛筋糕被评为龙川十佳手信产品之一，这对提升老隆牛筋糕的市场地位、推广龙川特色美食起到很大的推动作用。”
历经岁月的沉淀，“老隆牛筋糕”一直传承至今，从选料用料到加工制作，每一个环节都凝聚着匠心和智慧。如今，精包装的老隆牛筋糕依旧保留了传统牛筋糕的口感。锚定恢复传承提升老隆“牛筋糕”工艺，龙川圣隆食品有限公司总经理方辉星说，老隆牛筋糕是绿色食品，需要保持它的传统味道，也不能添加防腐剂，今后，将以推动企业高质量发展为首要任务，讲好“牛筋糕”史、“牛筋糕”事、“牛筋糕”情，留住“牛筋糕”的乡愁记忆，让“牛筋糕”这一土特产包装不再“土里土气”，打造具有本土代表性的“牛筋糕伴手礼品”，闪耀广东百年老字号品牌。“接下来，我们将从品牌入手，发扬和传承好中华优秀传统文化，恢复传承提升原有产品的工艺、味道以及包装。通过传统工具对老隆牛筋糕进行传统手艺制作，结合消费者需求进一步优化产品结构，致力推广产品，保证产品品质、口味。”龙川圣隆食品有限公司总经理方辉星说道。
据了解，“老隆牛筋糕”在保留经典风味的基础上，通过加入新元素和创意，不断进行创新，如推出蔓越莓等多种新口味，更好地迎合时下年轻人的口味需求。龙川县商业发展有限公司表示，将以本次“老隆牛筋糕”入选“龙川手信”优质十佳手信产品为契机，持续擦亮这一金字招牌，加强品牌建设，让更多人能享用到这一心中难以忘怀的乡愁记忆。“接下来，我们公司将与授权经营方共同努力，借助‘龙川手信’这一宣传和推广平台，把‘老隆牛筋糕’这一百年老字号品牌做优做强做大，助力龙川农特产品‘出山入湾’。”龙川县商业发展有限公司职员陈灿灿说。
老隆牛筋糕作为地域传统饮食文化的代表
满足了人们的口腹之欲
成为了一种文化的传递和情感的寄托
新春佳节
一起来感受这道历久弥新的龙川“年味”吧
让非遗味道陪您过大年！
编辑：陈小惠
一审：黄云霞
二审：钟达
三审：柳欢扬
终审：骆发林
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