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本文作者：广东省中医院主任医师 胡世云、副主任医师 李成辉，广州中医药大学2023级中医学9年制学生 胡天若
在岭南湿热氤氲的地理环境中，
鲮鱼以其鲜美的滋味
与独特的药用价值，
成为当地人餐桌上
跨越千年的“食疗担当”。
这种珠江流域特有的淡水鱼，
不仅是粤菜里的经典食材，
更在岭南民间医学中占据一席之地。
其食药同源的智慧，
凝结着当地人顺应自然、
调和体质的生活哲学，
逐渐从日常食材升华为
具有药用意义的养生符号。
01
鲮鱼的食药价值
鲮鱼，又称魿鱼、土鲮、雪鲮，是我国南方特有的淡水经济鱼类，主产于珠江流域。其肉质细嫩鲜美，富含优质蛋白质（18.4克/100克）、不饱和脂肪酸（占脂肪酸总量70%以上）以及钙、磷、硒等矿物质。
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中医认为鲮鱼味甘性平，归脾、胃经，具有健脾益胃、强筋健骨、清热除湿、利水消肿的功效。《食物本草》记载鲮鱼“主滑利肌肉，通小便。治膀胱结热，黄疸，水鼓”。《本草求原》记载其“补中开胃，益气血”，《岭南本草》称“鲮鱼作羹，治脾虚泄泻”。
现代营养学研究证实，鲮鱼所含的ω-3脂肪酸具有抗动脉粥样硬化作用，其特有的肌纤维结构更易消化吸收，特别适合生长发育期儿童、孕产妇及术后体弱者食用。值得一提的是，鲮鱼骨刺细小且排列特殊，经酥炸后钙质更易吸收，是天然的补钙佳品。
02
文献中对鲮鱼的记载
许多古代文献中都有鲮鱼的身影，随着科学的发展，它的保健功效也得到了实验的验证。
古代文献
脾虚泄泻：鲮鱼1条（约500克），陈皮10克，生姜5片，煮汤食。（《岭南采药录》）
产后体虚：鲮鱼2条，当归15克，红枣10枚，炖服。（《粤闽民间验方》）
小儿疳积：鲮鱼蒸熟取肉，与山药粉调粥喂食。（《幼科金针》）
脚气水肿：鲮鱼豆腐汤，少盐频服。（《随息居饮食谱》）
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现代文献
心血管保护：鲮鱼油可显著降低高脂血症大鼠血清TC、LDL-C水平（P<0.01）。（《中国油脂》）
抗骨质疏松：鲮鱼骨粉钙生物利用度达75.3%，优于碳酸钙。（《营养学报》）
免疫调节：鲮鱼蛋白水解物能促进小鼠淋巴细胞增殖（增殖率增加38.7%）。（《食品科学》）
肌肉修复：鲮鱼肽可加速运动后骨骼肌超微结构修复。（《中国运动医学杂志》）
03
鲮鱼的食疗方
1
陈皮鲮鱼健脾汤
材料：鲮鱼1条（约600克），新会陈皮10克，白术15克，茯苓20克，生姜5片。
做法：鲮鱼去鳞洗净，煎至两面微黄；药材洗净后用纱布包裹，与鱼、生姜同入砂锅；加清水2000毫升，大火煮沸后转小火煲1.5小时；取出药包，加盐调味，饮汤食肉。
功效：健脾祛湿，适用于食欲缺乏、大便溏泄。临床观察显示，连续食用1周可使脾虚症状改善率达82%（《广东中医药》）。
2
酥炸鲮鱼骨补钙方
材料：鲮鱼骨200克，鸡蛋1个，淀粉30克，紫苏叶适量。
做法：鱼骨用料酒、盐腌制15分钟；裹蛋液淀粉后180℃油炸至金黄；紫苏叶垫底摆盘，佐椒盐食用。
科学依据：经检测，油炸后鱼骨钙溶出率提高至生骨的3.2倍（《食品工业科技》）。建议每周食用2次至3次，每次50克。
3
鲮鱼葛根解酒羹
材料：鲮鱼肉200克，鲜葛根100克，枳椇子15克，蜂蜜适量。
做法：鲮鱼肉剁蓉，葛根榨汁；枳椇子煎水取汁200毫升；混合所有材料隔水炖30分钟。
作用机制：葛根素与鲮鱼蛋白协同促进乙醇代谢（解酒时间缩短40%），适合应酬人群。（《中华中医药杂志》）
4
土茯苓鲮鱼汤：祛湿毒的“岭南第一汤”
材料：鲮鱼500克（约1条）、土茯苓30克、赤小豆30克、陈皮5克、生姜3片。
做法：鲮鱼煎至微黄，与其他食材同入砂锅，加清水大火煮沸后转小火煲1.5小时，加盐调味。
功效：土茯苓能祛湿解毒、通利关节，赤小豆健脾利湿，搭配鲮鱼可缓解湿热引起的皮肤瘙痒、关节沉重，尤其适合梅雨季节饮用。
注意：土茯苓略带涩味，加陈皮可调和口感；虚寒体质者每周饮1次即可，避免过频。
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5
鲮鱼鳔瘦肉汤：补虚益精的“滋补方”
材料：鲮鱼鳔（干品）30克、猪瘦肉200克、红枣5颗、枸杞10克。
做法：鱼鳔泡发后焯水，与瘦肉、红枣同煲1小时，加枸杞再煮10分钟。
功效：鲮鱼鳔富含胶原蛋白和黏多糖，民间认为其能“补精益血”，适合产后虚弱、气血不足者，对腰膝酸软也有辅助调理作用。
注意：鱼鳔泡发时用温水，避免油脂污染；湿热体质者慎饮，以免“助湿”。
04
食用注意事项
鲮鱼利湿之力较强，虚寒体质者（表现为怕冷、腹泻、舌淡苔白）不宜过量，以免加重虚寒；痛风患者需慎食，因鲮鱼嘌呤含量中等（每100克约150毫克），急性发作期应避免，缓解期可少量食用并弃汤。
夏季湿热较重，宜搭配清热祛湿食材（如粉葛、冬瓜）；冬季寒邪易侵，可加生姜、红枣等温性食材中和；避免与寒凉食物（如西瓜、苦瓜）同餐，以免损伤脾胃。
鲮鱼鳞片细小，建议保留（鳞片含胶原蛋白，煲汤时可增强功效）；鱼腹内的黑膜需洗净，避免腥味；煎鱼前用厨房纸吸干水分，可防溅油且不易碎。
孕妇可适量食用（清蒸为佳），但需确保鱼新鲜、彻底煮熟；幼儿食用需去刺（鲮鱼肌间刺较多），可做成鱼泥或鱼丸，避免卡喉。
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鲮鱼肉质细嫩，极易变质，建议现买现吃；如需储存，可冷藏不超过24小时，冷冻会影响口感和营养。
拓展知识
鲮鱼“耐寒基因”的奥秘
鲮鱼生存水温下限为7℃，较其他温水性鱼类低3℃至5℃。基因组学研究显示，其TRPM8基因存在特异性突变（c.1853克>A），使细胞膜在低温下保持流动性。这一发现为抗寒作物育种提供了新思路。
岭南特色的“鲮鱼文化”
顺德厨师独创“鲮鱼十八吃”，最考究的“酿鲮鱼”需将鱼肉完整剥离后重新填入馅料，保持鱼形完整。
广东民间有“冬至鲮鱼赛人参”之说，因冬季鲮鱼脂肪含量达全年峰值（15.2%）。
传统渔谚“鲮鱼不过铜鼓洋”，指其洄游范围不超过珠江口铜鼓水道，具有鲜明地域性。
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