下载客户端
龙母一桌菜
靠山吃山、食必求其精
一席龙母宴 / 千载客家情
一桌龙母镇客家宴席
集山野精华与人文底蕴于一体的风味交响曲
从宴席结构到文化寓意，处处彰显客家人“靠山吃山、食必求其精”的饮食智慧，猪蹄满月酒、鸡颈粄的迁徙记忆、腐竹“内水”的方言密码，共同编织成客家人生存智慧的味觉史诗。
“龙母一桌菜”评选结果出炉！
下面为你揭晓。
这桌菜，是游子回乡的“导航密码”
是城市人向往的“山野慢时光”
这桌宴席不仅满足口腹之欲，更是一场穿越时空的文化巡礼——用舌尖感受客家人“晴耕雨读，食味知史”的生命哲学。
不如让这桌菜，成为你与龙母山水相遇的第一口“情书”。
龙母一桌菜，共12道。
“如果只能选一道带回家，你会选什么？”
01 汤品
上汤腐竹
上汤腐竹在龙母这里也叫“内水”，是客家阿嬷的“清水变金汤”绝活，白佛村百年腐竹打头阵，配红枣、黄花菜、豆腐皮熬出琥珀色汤底，鲜得直咂舌。龙母人宴客必上上汤腐竹，一勺汤泡饭能吃三大碗，逢暑天更当宝——红枣补血，腐竹清热，阿嬷念叨“夏喝一碗汤，秋燥不缠身”。
02 小吃
鸡颈粄
龙母鸡颈粄是客家美食中非常有特色和代表性的小吃，因形似鸡脖故取名为鸡颈粄，对客家人而言“粄”寄托着一代又一代人的美好愿望和乡愁记忆。鸡颈粄口感甜糯，外皮酥脆，制作方法简单快捷，既是茶点又承载“粄”文化记忆，诠释客家人“粗料细作”的智慧。
03 主菜
白切鸡
俗话说：“无鸡不成宴”，白切鸡是客家宴席的“头盘”，龙母镇白切鸡选用上等走地鸡，配齐鸡杂内脏，以沸水反复淋烫至熟，最大程度保留原汁原味。食用时佐以姜蓉热油蘸料，皮脆肉嫩骨髓带血，尽显“一淋定乾坤”的古法精髓。
04 主菜
酿豆腐
酿豆腐是龙母镇的一道家常菜，它不仅保留了传统客家酿豆腐的美味与营养，还融入了地方独特的烹饪技巧和风味，是当地人民招待亲朋好友和游客的必备佳肴。龙母酿豆腐将嫩豆腐挖瓤为舟，填入五花肉、香菇调制的馅料，先煎后焖至金黄。龙母客家酿豆腐，色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩滑香，汤汁浓郁，令人食欲大开。
05 主食
艾草酿鲤鱼
艾草酿鲤鱼是龙母镇及周边地区客家人餐桌上常见的一道家常菜，象征着吉祥和团圆。取鲜活鲤鱼酿入艾草肉馅，先炸后炖至骨酥肉烂。艾草清香中和鱼肉腥腻，暗含“鱼跃龙门”的吉祥寓意，既是药膳又是年节必备的团圆菜，寄予着人们祈求吉祥、驱邪避害的愿望。
06 主食
酿三宝
龙母镇的酿三宝以其独特的食材组合而著称。不同于传统的酿豆腐，这里的酿三宝包括酿鸡蛋、酿苦瓜和酿茄子。酿苦瓜具有清热解毒、明目败火的功效；酿茄子口感软糯，搭配肉类馅料更加美味可口；而酿鸡蛋则富含蛋白质和矿物质，有助于增强体力和提高身体免疫力。苦瓜清热、茄子绵密、鸡蛋香嫩，一菜三味，展现了食材的巧妙运用。
07 主食
爆炒菌菇
龙母镇群山环绕、气候湿润，丰富山林资源孕育出多样野生菌菇，由此诞生特色菜系 “爆炒菌菇”。精选香菇、平菇、红菇、鸡枞、牛肝菌等多种山野菌菇混炒，柴火灶配猪油爆香，淋客家米酒呛出镬气提鲜。成菜菌子焦边带脆，吸足油香酒味，青椒碧绿衬得红菇油亮，入口鲜嫩裹着山野清气，咸鲜微辣。它用途广泛，既是家常美味，可搭配主食，也能在宴请宾客时彰显特色。
08 主食
炸猪肉
炸猪肉是一道源自客家的传统美食，其制作方法和风味特点因地域和家庭习惯的不同而有所差异，客家话里叫“糟猪肉”。带皮五花肉抹糖浆慢炸，外皮形成琥珀色脆壳，肥膘化成琼浆。客家人称“糟猪肉”，可久存随取，复炖时胶质尽释，是油脂艺术的巅峰之作。
09 主食
烤乳鸽
乳鸽一般以宴请为主，每逢佳节或招待贵宾时才能吃上。龙母镇的烤以其独特的口感和风味而闻名。选用18日龄乳鸽当地饲养的优质乳鸽成长期为18至24日龄的鸽雏，用调料腌制4小时至10小时左右入味，烤至通体金红。撕开时肉汁迸溅，薄如纸的脆皮与粉红鸽肉形成三重口感。
10 主食
黄酒焖猪脚
酒焖猪蹄是龙母人代代相传的“月子金方”，家养母猪的前蹄肥瘦相宜，配上古法酿制的客家娘酒，一锅炖出暖身养生的滋味。炒香的猪前蹄与三年陈黄酒慢煨两小时，加入红枣枸杞红糖，酒香肉香缠绵醉人。这菜是月子里的“顶梁柱”——猪蹄补胶原，黄酒活气血，红糖暖身子，婆姨们念叨“吃一锅，奶水足，脸色赛过三月桃”。新生儿满月时，砂锅装蹄髈分给四邻，喊一声“扎根酒”，讨个子孙满堂的好意头；逢年过节，灶头煨着这“金胶汤”，客来盛一碗，情义全在黏唇的胶质里。
11 小吃
姜葱大肠
龙母镇姜葱大肠，新鲜猪肠猛火爆炒，姜葱去腥提鲜。肠段柔韧弹牙，“大肠”谐音“长长久久”，作为家常菜，搭配米饭堪称一绝；亦为宴请宾客时的特色之选，既展现龙母镇饮食巧思，又借菜品传递美好祝福，深受当地人及游客青睐，是兼具美味与寓意的特色佳肴。
12 主食
蒸猪肚
龙母蒸猪肚的滋味，藏在客家人“以肚养胃”的土智慧里。黑猪肚与腐竹、莲子同蒸，汤色清亮，滋味醇厚。龙母人秋冬宴客，这道菜必压轴——猪肚形似元宝，上桌先喊“肚里有财”，讨个家业丰厚的彩头；产妇坐月子，连蒸七日猪肚汤，阿婆念叨“肚补肚，气力壮过牛”。
来龙母，让舌尖替你翻山越岭
让乡愁在烟火气里落了脚。
美食地址：龙川县龙母镇东诚酒楼
✨ ✨ ✨
大家期待的河源龙川县各镇一桌菜
将陆续推出，敬请期待。
来源：河源日报微生活
编辑：黄婷
责编：钟达
订阅后可查看全文(剩余80%)
