“粿”然好吃，很有“食”力｜汕尾“文化年”之年俗篇①

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“粿”然好吃，很有“食”力｜汕尾“文化年”之年俗篇①

发粿、甜粿、栀粿、草粿、印桃粿、鼠壳粿……有人说，汕尾是一个被“包粿”的城市。逢年过节，这些争奇斗香的“粿”都会成为家家户户的必备佳肴，美好的寓意彰显浓浓节日氛围。

1月19日，2025年汕尾“‘粿’真好吃”炊发粿比赛在市城区东涌碧桂园社区举行，吸引广大市民群众参与，浓厚的民俗文化氛围让人倍感亲切，浓浓的年味也伴随粿香扑鼻而来。

“粿”然好吃有“食”力

本次比赛挑选出20名选手参赛，他们齐聚一堂，各展技艺，上演一场精彩绝伦的“炊发粿PK”。比赛现场，选手们有条不紊地忙碌着，和面、发酵、蒸煮等每一个步骤都一丝不苟。随着蒸笼的揭开，一笼笼热气腾腾、香气扑鼻的发粿呈现在大家眼前，形态各异、色泽金黄，让人垂涎欲滴。

评委们从发粿的外观、口感、创意等多个方面进行综合评定。经过激烈角逐，最终评选出了最具特色、口感最佳的发粿。获奖选手们脸上也洋溢着喜悦与自豪，他们的作品不仅展现了高超的技艺，更承载着对传统美食文化的传承与创新。

值得一提的是，现场也为参赛选手准备了养生壶、电蒸锅、空气炸锅、高级电饭锅、无线手持吸尘器等获奖“大礼包”，让每一位参赛选手都能够满载而归，同时也寓意新年的美好愿景。

此次比赛不仅为选手们提供了一个展示自我、交流技艺的平台，也让广大市民近距离感受到了汕尾传统美食文化的魅力。现场观众纷纷驻足观看，品尝美食，拍照留念，将活动推向了一个又一个高潮。

百香“粿”文化传承

逢年过节，“粿”是汕尾的“例牌”，印桃粿、层糕粿、发粿、菜包粿、鼠壳粿层出不穷。汕尾百“粿”齐放，让你吃得难忘，每一道美食都是独一无二的文化印记。

层糕粿是汕尾最有名的菜品小吃之一。顾名思义，就是用大圆盘，用米粉水一层一层来蒸，到最后一层时就放上一些配料，比如蝞虾、花生米、腊肠、菜脯等等，整盘蒸好之后，就可以上鼎，划成方块状，蘸上一些香油，又甜又香的，让人垂涎三尺。

芋粿，是用芋头切成丁块或丝状，加调料同米浆或面粉搅拌，直接蒸好切块或直接油炸制成的汕尾特色小吃。在汕尾街头巷尾也经常能看到它的身影，搭配汕尾咸茶一起吃，味道超绝。

鼎溜粿就是用“鼎”来溜的粿，做法就是用炒锅烧好汤料（海鲜汤料或者鸡肉汤、猪肉汤等），一勺一勺面粉加入鼎（炒锅）的边缘中，在汤料的沸腾下会形成一片一片的粿皮，嫩滑可口，配上浓汤堪称一绝。

鼠壳粿也称茨壳粿（官方名称“鼠粬粿”），是用鼠粬草混合糯米粉做的粿皮，加入花生、芝麻、白糖、红糖等捣碎掺和而成。食之香甜而又有韧性，而且含有淡淡的鼠壳草清香，独特的味道吃起来特别上口。

菜包粿极具地方特色，选用刚收成的新黏米搭配适量的新糯米撞成细细的碎粉，在烈日下晒干每一个工序都要用手工来做出又薄、又有弹性、又不破的外皮加入⼤地⻥粉给馅料增加风味将脆嫩的豆芽、酥香的虾皮以及鲜沙葛、炸花生，一起包进米皮，口感嫩滑细腻！

印桃粿、炒卷粿、草粿、发粿等各式小吃层出不穷，应有尽有，汕尾美食“粿”然有实力！

“‘粿’真好吃”炊发粿比赛的成功举办，不仅弘扬了汕尾传统的民俗文化，还增强了广大市民的文化自信与归属感，让更多的人了解汕尾的文化接下来，汕尾也将持续开展更多的民俗文化活动，让传统美食文化在新时代焕发出新的活力，为汕尾的文化繁荣注入源源不断的动力。

采写/摄影/剪辑：南方+记者 陈保良