不是“抽筋菜”！夏天吃它祛湿、护眼，还能补钾

炎热多雨的天气，

饮食也宜清淡，

一碟腐乳炒通菜

是广东人餐桌上的“心头好”。

但有传言称空心菜

“吃了会抽筋”“容易吸附重金属”，

这些说法靠谱吗？

真相究竟如何？

空心菜是“抽筋菜”？

我们常说的“抽筋”，其实是肌肉无法自主控制收缩导致的痉挛现象。造成抽筋有多种原因，如运动过度、电解质不平衡等。“吃了空心菜会抽筋”的说法，依据是空心菜中的草酸会与钙结合形成草酸钙，阻碍钙吸收，导致缺钙性抽筋。

空心菜容易吸附重金属？

空心菜是一种浅根作物，生长周期短、生长速度快，通常在20天左右就可以采收，这也正是许多农户喜欢种植它的原因。如此快速的生长速度，也就证明了空心菜具有突出的土壤养分吸收能力，网络上“万毒之王”的称号正是来源于此，称空心菜会吸收土壤中的重金属。可事实真的如此吗？

蔬菜的重金属含量与其产地的生态环境息息相关。如果产地环境的土壤、水质均符合国家健康生产标准，那么种植出来的蔬菜瓜果一般不会出现重金属超标的现象。

从近年来各地监管部门的抽检来看，大部分空心菜的重金属和农药残留含量，均低于《食品安全国家标准食品中污染物限量（国标GB 2762—2022）》和《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定的最高限量值，因此，从正规菜市场、商超购买的空心菜，可以放心食用。

空心菜吃了会痛风？

人们会不会患痛风疾病跟本身的代谢因素（如遗传因素等）有极大关系，食物最多只能算是诱发因素。

食物诱发痛风最主要的因素是嘌呤含量，以及含有影响我们体内尿酸排泄的因素，如摄入过多的酒精和果糖会抑制尿酸的排泄，进而诱发痛风。

被低估的营养宝库

谣言退散，我们再来看看空心菜的营养价值，会发现它其实是被低估的营养宝库。

@保护眼睛

空心菜的胡萝卜素含量极高，达到1520毫克/100克，可以帮助合成维生素A，有助于保护眼睛和皮肤。

@利湿排毒

夏天湿热偏盛，人们常被湿气困扰，出现头脸油腻、舌苔厚腻、关节酸痛等症状。空心菜具有利尿祛湿的功效，富含叶绿素，还可以加速新陈代谢，促进肝脏排毒。

@防治便秘

空心菜的膳食纤维含量约为1.9克/100克—3.1克/100克。丰富的膳食纤维可以增进肠道蠕动，对控制体重、平稳血糖、改善血脂、缓解便秘、调节肠道菌群均有一定益处。

@补钾能手

空心菜的钾含量约为300毫克/千克，比我们熟悉的高钾水果香蕉（250毫克/千克）还要略胜一筹。人体大量出汗可能会引发轻度钾缺乏症，而空心菜就是补钾小能手，同时，钾元素还有助于控制血压，比较适合高血压人群。

@帮助止血

据现代中药学记载，空心菜味甘、性质偏寒，归大肠经和胃经，主要功效为凉血清热、利湿解毒。根据空心菜凉血清热、利湿解毒的功效，在临床上，空心菜常用于治疗大便出血、小便出血、鼻出血等不适症状。

科学食用指南

建议空心菜烹调前先焯水处理，可以去除95%以上的草酸。最好旺火快炒立刻吃，烹饪时间太长，会使营养受损，炒好后如果放置时间较长，颜色会从鲜绿变成暗褐，脆嫩的口感也会打折扣。

尽管适量食用空心菜益处多多，但需要注意的是，空心菜性寒，不适合和寒性食物同吃，否则可能会引起脾胃虚寒，慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者注意尽量少吃。

想要挑到新鲜品质好的空心菜，叶片要选较宽大、质地柔嫩、颜色鲜绿无黄斑、叶柄不太长的；叶梗（茎条）应尽量选择均匀且细小的，这种吃起来相对嫩一些。

空心菜不耐久放，适合即买即食。在阴凉干燥处通风保存，最多也就能保鲜2天—3天，如想保存较长的时间，可选购带根的空心菜，放入冰箱冷藏，能维持5天—6天。

学会科学辨别，

别让谣言耽误了这份清爽美味。

图片已获授权，转载勿使用