污水横流、徒手包装……记者暗访消毒餐具乱象丨315调查

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污水横流、徒手包装……记者暗访消毒餐具乱象丨315调查

在外就餐，餐具卫生是饮食安全的第一道防线。可前不久，有消费者向记者报料称，印着“已消毒”的塑封餐具，里面竟藏着污物……

“3·15”国际消费者权益日到来之际，记者辗转多地，暗访多家消毒餐具企业发现，尽管行业整体运营规范，有的工厂却环境恶劣，甚至将未清洗、未检测的餐具直接打包……这些餐具最终流向各大餐厅，摆到了消费者面前。

报料牵出乱象

映山红餐具清洗厂区脏乱不堪

2025年12月，街坊小张向记者报料，称其在广州市越秀区一间小餐馆用餐时，发现消毒碗筷完好的塑料膜里竟然有一张用过的纸巾。

“这些餐具清洗得太离谱了，非常恶心。”小张拿到的餐具，包装上印有“广州映山红餐饮管理服务有限公司”（以下简称“映山红公司”）字样。

循着这条线索，2025年12月8日至10日，记者前往位于广州白云区太和镇的映山红公司展开暗访调查。

来到厂区门口，记者看到随意摆放的垃圾桶糊满黑色污垢，紧邻车间的地面污水横流，臭味刺鼻。

“下水道那里没办法冲下去，堵住是经常的事。”工人向记者坦言，脏乱差是该厂区的常态。

进入映山红公司生产车间，记者看到内部杂乱无章：餐具回收区内苍蝇四处乱飞，未洗和洗好的碗筷碟子混在一起、堆积如山；清洗设备严重老化，表面覆盖着厚厚的污垢，浸泡池里的水浑浊不堪，酸馊味扑面而来。

映山红公司的餐具清洗车间地面存在污水。

映山红公司的餐具清洗车间地面存在污水。

按照GB31651-2021《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》，餐具集中消毒需遵循规范流程，厂区也应合理分区，该车间显然并未做到。

“喷淋的机器坏了，有些喷不到。”一名工人解释道，由于清洗设备的喷淋部件损坏，部分餐具无法做到彻底清洗。

为了让餐具看上去“干净”，工人还加大了漂白粉用量，其中还掺有硫酸。

工人表示，“不搞点硫酸，没法去污，是洗不干净的。”

在包装环节，记者看到，多名工人未佩戴手套、头套，也未穿工作服。

对于预包装碗里的残留污垢，有女工直接用手搓掉后直接放回机器打包；筷子掉落在水泥地上，工人捡起后直接扔回分装桶内等待包装。

这些与水泥地、脏手“亲密接触”过的餐具，最终被封进包装袋，装餐具的箱子上印着“日康”“净造者”“龙源泰”等品牌字样，将被送往各大餐馆。

涉事企业的餐具配送盆上有污渍。

涉事企业的餐具配送盆上有污渍。

在核对检查环节，记者发现，映山红公司仅靠工人肉眼感觉来判断清洗是否干净。记者随机从包装好的箱子中拿出碗筷，有的碗底还附着黑色残留物，有的碗身油渍明显。

工厂内，包装好的餐具上仍有污渍。

工厂内，包装好的餐具上仍有污渍。

餐具因污垢被退回

仓库主管却敷衍了事

2026年1月中旬，记者再次回访映山红公司，发现其厂区大门紧闭，人去楼空。映山红公司突然关停，但其背后的餐具供应链条却依旧存在。

记者回到最初报料人提及的小餐馆发现，商家使用的消毒餐具包装，已从“映山红”换成了“嘉恩”。除了越秀区这家小餐馆，此前白云区有三家大排档使用的“映山红”，也变成了“嘉恩”。

一名工人告诉记者，映山红公司已在2025年12月底停止运营，大部分员工跳槽至广州市嘉恩餐具消毒有限公司（以下简称“嘉恩公司”）工作。

这家位于广州白云区龙归园夏牌坊大街的企业，原计划于2025年7月投运，最终在12月底正式启用，恰与映山红关停时间相契合。

涉事企业的生产车间内墙上的标语。

涉事企业的生产车间内墙上的标语。

搬了新厂之后，碗具是不是就干净了？一位运货工人坦言：“还是脏。”也就是说，即便配备了全新生产线，餐具卫生问题依旧存在。

在厂区外，记者看到“净造者”招牌远处可见，与此前工厂中装箱上的品牌一致。相较于映山红公司的破旧简陋，嘉恩公司厂区环境看似干净整洁，但记者暗访时发现，这家新厂依旧未能彻底摆脱卫生问题。

2026年1月15日，记者看到一名货运司机将已包装好的餐具退回嘉恩公司，原因是碗内有脏东西遭到客户拒收。仓库主管称污渍“可能是机器上带的”，并未重视此事。

在装货区，记者目睹货运司机徒手抓取新勺子放入散装餐具周转箱，这些勺子未经任何清洗和消毒，而该司机几分钟前还刚用手摸过自己的脚。

餐具企业在夜间进行餐具的回收及配送工作。

餐具企业在夜间进行餐具的回收及配送工作。

记者经过两个多月的跟踪调查发现，嘉恩公司的客户覆盖广州越秀、白云等多个大型商圈，白云万达广场、亿达方圆荟均在其服务范围内，囊括一些知名连锁品牌餐饮店。

每天晚上，货车将洗好的碗筷送到店里，再把用过的旧碗筷回收进行清洗。

餐具企业员工在夜间进行餐具的回收及配送工作。

餐具企业员工在夜间进行餐具的回收及配送工作。

3月初，记者以客户身份再次到访嘉恩公司。

据厂内工作人员透露，该公司老板共拥有四家餐具消毒厂，除了位于白云区的嘉恩公司，还有位于番禺的广州昌升茂餐具消毒有限公司、位于黄埔的广州龙源泰餐具消毒清洁有限公司，以及位于南宁的广西嘉恩智能餐具消毒有限公司。

记者了解到，嘉恩公司这一家工厂的日清洗量在8万套左右，节日单日出货量高时可达12万套。

在这三家广州工厂中，各有明确的业务分工：黄埔厂主打高端定制；番禺厂是经营多年的老厂，设备相对陈旧，对接一些老客户；白云厂是最新投产的工厂，配备了更先进的生产设备，承接更多新客户和小餐饮店。

至于清洁程度，工作人员称“洁净率能达到99%”，“如果发现有米粒油污等残留，可以直接换新的。”

餐具企业将餐具配送至知名牛肉火锅餐饮品牌门店。

餐具企业将餐具配送至知名牛肉火锅餐饮品牌门店。

参观过程中，厂内人员还特意给记者查看了经过清洗消毒后包装的成品。记者看到，包装上清晰地标注“使用有效期为7天”，同时印有当日清洗完成打包的日期。

然而，记者此前暗访发现，无论是映山红公司，还是嘉恩公司，部分处理完毕的餐具却未依规在独立包装上标注消毒日期。

风险不容忽视

洗涤剂残留增加肿瘤风险

今年1月，广东省市场监督管理局公布的2025年餐饮具专项抽检结果显示，44批次复用餐饮具不合格，大肠菌群、阴离子合成洗涤剂残留问题突出。

根据这份表单，记者前往茂名、中山等多地，对相关企业展开实地走访，发现大部分被抽检的工厂环境较为整洁，而仍有工厂存在操作不规范、卫生不达标等情况。

在茂名茂南区乐尔康餐具消毒经营部，这家企业日均清洗消毒两到三万套餐具，其工作人员却表示，“你在家里自己洗，每个碗都会很认真洗，机器不会这么认真洗。”记者走访时正值企业午休，大量清洗完毕等待封膜的碗筷，直接裸露在生产设备上，无人看管，存在极大的二次污染风险。

在中山永前环保科技有限公司，记者看到厂区粗洗区地面污渍明显，散落的筷子、勺子与剩饭垃圾桶紧邻；碗筷存储区蟑螂横行。

针对消毒碗筷领域的一些管理顽疾，广州开发区医院临床营养科主治医师、注册营养师何智映告诉记者，餐馆餐具洗涤剂的使用需严格遵循国家标准GB 14930.1-2002，且洗涤剂残留与微生物指标需符合要求：游离性余氯≤0.03mg/L，阴离子合成洗涤剂、大肠菌群、沙门氏菌均不得检出。“阴离子合成洗涤剂残留会刺激胃肠黏膜引发不适，游离性余氯残留会刺激眼、鼻、咽喉及呼吸道，大肠菌群、沙门氏菌残留可能导致胃肠道感染或胃肠炎。”

中山大学公共卫生学院教授、博士生导师蒋卓勤认为，复用消毒餐具的安全风险主要来自洗涤剂残留和消毒不过关。洗涤剂残留会增加肝脏的解毒负担、肾脏的排毒负担，甚至会增加得慢性病尤其是肿瘤的风险。冷却之后再包装可能带来二次污染，包装塑料膜中的添加剂也容易黏附在餐具中。

消费者在外就餐如何保证健康卫生？

蒋卓勤表示，温度70摄氏度以上持续超过15分钟，理论上可以杀灭常见的细菌。“餐前简单冲洗可以减少部分洗涤用品的残留物和浮尘，效果与冲洗的用水量有关。有条件的餐馆还是会自行清洗消毒，而从消毒柜拿出的餐具则更加安全可靠。”

南方+暗访调查组