广东人注意！这3种汤千万要少喝，伤肝毁肾还致癌！

“每天一碗汤，胜过良药方”，广东人对每日一碗靓汤有绝对的发言权，尤其是老火靓汤，精心熬制3-4个小时，所有精华都在汤里了！

不过，喝汤也存在误区！如果喝不对，其实很容易伤害身体。

某三甲医院神经外科曾有过这样一个病例：

周日凌晨2点，47岁女子被紧急送医，该女子两小时前出现无明显诱因的突发性头痛症状，顶枕部明显，疼痛向颈部放射，同时伴头晕与恶心呕吐症状，站立不稳，休息也无法缓解。

家属将其送医时，检查出该女子血压为260/140mmHg，头颅CT显示小脑出血，出血量约15ml。虽然医生全力抢救，但该女子仍不幸离世。

医生和家属沟通后了解到，该女子有高血压史，平时并未规律服用降压药，这是该意外事件的一个导火索。同时，该女子还有个极不利于健康的习惯，就是喜欢喝老火汤。

家属难过之余也十分不理解，爱喝老火汤和脑出血到底有什么关系？

这3种汤千万要少喝

滋补不成反伤身

一、老火汤

很多人认为老火靓汤经过长时间熬煮，营养一定很丰富，但实际上老火汤的营养“虚有其表”，除了水分，不过是一些B族维生素、氨基酸和小肽而已。老火汤无论熬煮多久，蛋白质含量也仅为肉的5%而已，大部分营养仍在汤渣里。

早前就有人做过实验，用牛鸡鱼等高蛋白食物煲汤数小时后汤色变得奶白，但蛋白质的溶出率也只有6%-15%。这意味着约85%以上的蛋白质仍在煲汤的材料里，而汤中的营养更不会随着煲煮的时间延长而增加。

而且，煲汤时间越久，汤中亚硝酸盐（致癌物）的含量就越高。

超过4小时，随着煲制时间的延长，汤中的亚硝酸盐含量会逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。

同时，煲汤时间越长，嘌呤含量越高，易引起痛风、结石，伤肾脏！

我国尿石症的发病率较高，约为5.8%，而且具有明显的地区差异，南方地区发病率高于北方，尤其是广东省。

其中原因，除了跟广东气候和水质有关外，广东饮食习惯也是一个重要因素。

特别是广东人常煲的老火汤，要想老火汤鲜甜好喝，两样不能少：一是有肉，如鸡架、猪骨、瘦肉；二是时间长，半小时起步。

这都会使汤里的嘌呤飙升，尤其是，有些老火汤里还有动物内脏，如猪肚汤、猪肺汤、猪什汤等，嘌呤含量更高。人体摄入过多嘌呤，会生成尿酸。

尿酸一般通过肾脏代谢，如果肾脏代谢不了，就会导致血液里的尿酸增高。

尿酸过高，不仅容易导致痛风，也会造成尿酸盐沉积，引起尿酸结石，严重时，还可能诱发肾衰竭。

所以，各位广东街坊，不要过分迷恋老火靓汤，喝多了不养生反伤肾。

为了健康，煲汤时最好注意2点：

肉汤最好煲1小时左右，不要超过2小时；鱼汤则控制在1小时内；鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣；

每周喝“老火汤”不应超过3次

二、滚烫的汤

很多人以为，汤要趁热喝才有营养。但真相是65℃以上的热汤一入口，口腔食道秒变“开水烫猪皮”。

有的人也许会说“没事，人死猪不怕开水烫”，烫习惯了就好！殊不知长期反复烫伤会让炎症→溃疡→癌症层层升级！

65℃以上的饮食早已被世卫定为2A类致瘺物！已有动物实验证实，65℃~70℃的热饮足以烫伤喉咙，可能导致食管癌。

偶尔一两次的的烫伤，黏膜还可以自我修复，但如果反复被烫伤，就会导致不正常的“异型性”细胞会越来越多。

长此以往，就算不得癌，口腔溃疡、食管溃疡、食管炎等问题也是避免不了的。

更扎心的是，你以为晾凉就没事儿了？晾的太狠，变成了隔夜汤，就更可能跌入另一个致癌陷阱！

三、隔夜汤

在广东，汤经常会煮多了，喝不完就放冰箱保存，明天继续喝。

然而，并不是所有隔夜汤都能喝，特别是下面2种：

01 隔夜蔬菜汤

多吃蔬菜有益身体健康，但如果是隔夜的蔬菜，还是建议少吃为好。

一是因为蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失。

二是因为相比于其它隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。

而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。

因此，建议绿叶菜煮熟后，最好在4小时内吃完，隔夜就不要再吃了。同理，隔夜的蔬菜汤亦然。

02 隔夜鱼汤、海鲜汤

鱼汤和海鲜汤是很多家庭餐桌上的常客，遇上喝不完的情况，很多人会舍得不倒掉，毕竟价格不便宜，尤其是某些海鲜汤。

海鲜汤富含蛋白质，长时间放置会加速蛋白质分解，降解出次黄嘌呤、甲醛、氨等物质，导致汤液酸败并产生异味。有研究指出，这些降解物还可能增加肝肾代谢负担。

而没有及时冷藏保存的汤水也为细菌繁殖提供了理想条件。

海鲜中的组氨酸在细菌作用下可转化为组胺(其耐高温，加热无法去除)

大量摄入这些隔夜汤后，可能出现过敏、头晕恶心，心跳加快、呼吸困难等不适症状。

所以为了健康着想，必须得劝下家里不舍得浪费的老人不要再喝了！

汤到底怎么煲

才科学又养生

第一步，可以进行食材的升级替换，将不推荐的肉类替换为推荐肉类。

不推荐肉类：动物内脏(高嘌呤)、咸骨(钠含量高)、肥腻猪蹄(高脂肪)、加工肉丸(添加剂过多)

推荐肉类：鲜蛤蜊、鲈鱼片(低嘌呤，适合痛风人士)、牛里脊、鸽子肉(高蛋白，适合健身、术后恢复人士)、乌鸡、猪展肉(性平和，适合大部分体质)

此外，还可以根据自己个人体质选择合适的汤料。

汤料推荐指南：

火气旺盛(喉咙痛、口干、长痘、尿黄、便秘):可选绿豆、莲子、苦瓜

阴虚怕冷(越捂越燥、盗汗潮红、想喝冷饮):可选桂圆、生姜、当归

痰湿肥胖(腰腹松软、大便粘腻、舌苔厚腻):可选薏米、冬瓜、茯苓

气虚乏力(四肢无力、食欲不振、说话嫌累): 可选黄芪、党参、山药

第二步预处理很重要！肉类食材先焯水，不仅能去腥，还能有效减少嘌呤含量！

正确焯水方法：冷水下锅让嘌呤随温度升高逐渐析出→加姜片料酒去腥→煮沸后撇去含嘌呤的浮沫→用温水冲洗杂质

药材提前冲洗去除表面杂质，按药性分时段下锅(比如黄芪可久煮，枸杞应后放)但要注意不要乱搭配!(比如人参与萝卜相克)

绿叶菜不急着下锅，最后10分钟放，既不会煮烂菜叶，还能锁住更多营养，控制亚硝酸盐的增加。

以下5类人

最好不要随便喝汤

汤虽然好喝，但对以下五类人群来说却是负担，千万要少喝哦！

①高尿酸和痛风人群

汤中嘌呤含量较高，特别是用海鲜、肉类、蘑菇、动物内脏等食材煲的老火汤，容易升尿酸，引发痛风。

②“三高”人群

很多汤都是高脂肪、高热量、高盐，三高人群喝多了，会加重病情，所以最好喝清淡一点的汤，比如蔬菜汤。

③肥胖人群

老火汤经过长时间的炖煮，脂肪含量一般都比较多，喝多了更容易发胖。

④肾不好的人

汤中嘌呤和磷含量都比较高，这两种物质对肾都不太友好。

嘌呤摄入过多可能会引起血尿酸的升高，引起痛风性肾病。

磷摄入过多，就会增加肾脏的负担，对于肾不好的人来说，喝了含磷较多的汤之后，就会“雪上加霜”。

⑤胃不好的人

胃病尤其是胃酸分泌过多者，不宜吃浓肉汤、浓鸡汤泡饭，这些汤中含氮浸出物会刺激胃酸的分泌作用，使病情加重。

没想到喝汤还有那么多讲究

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编辑：Selex

图文来源：家庭医生、39健康网

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