下载客户端
近日，“光大疍家风味・拔萃粤菜师傅”——2024年“品鲜万顷沙”水乡文化季暨第四季度粤菜师傅竞技比赛活动在南沙水鸟世界生态园举行。来自南沙区10家餐饮单位的粤菜师傅上演“厨王争霸赛”。
番石榴、一点红番薯、黄金百香果、新垦莲藕……还有疍家特色糕点、开胃酸嘢、手作花生糖，厨艺大赛还没开始，万顷沙风味特产就先吸引观众品尝。
现场，咸水歌演唱和舞蹈表演展现万顷沙水乡风情和疍家文化；为助力万顷沙镇慈善奖学事业，活动还设置书画义捐环节，书画名家们的作品吸引众多爱心人士的目光，大家踊跃捐赠；新年将至，书法家们现场挥毫泼墨，为大家送“福”……精彩纷呈的活动生动诠释文化与公益的深度融合。
万顷沙地处咸淡水交汇之域，恩泽于大自然的厚赐，这里盛产鲈鱼、黄眉头、凤尾鱼、麻虾等风物。早年间，疍家人长年在海上捕捞作业，大海为疍家人提供了各式各样的海鲜食材，而他们也用自己的智慧将大海的馈赠烹调成独特的美味。
本次比赛指定菜品，是万顷沙养殖最多的作物之一塘鳝。柚皮焖、香茅焗、胡椒浸、龙卷天、麒麟鳝……各家大厨采用不同的做法，在保留塘鳝鲜嫩爽滑的口感的基础上，搭配不同的食材进行创新，展现出一道道色香味俱全的塘鳝盛宴。
此外，大厨们还要在自选菜品池中选出5道菜式迎接挑战，煎、炸、炒、蒸、焗“十八般武艺”齐上阵，有让人一口入魂的疍家特色芙蓉虾蝲膏、“硬控”着“老广”的生炒禾虫、锅气十足的金榜酱焗肉蟹。
“我们可可饭店自选菜式选择的是番石榴煲五谷黑鸡，选用本地农场自养走地鸡，焗的过程中，把皮和肉的香气‘逼’出来，再加入万顷沙‘土特产’珍珠番石榴。鲜香嫩滑的鸡肉和清甜的番石榴相结合，我们很有信心这道创新、独特的菜品可以获得大家的喜爱。”可可饭店主厨说。
经过专业评审和百位大众评委的投票打分，最终红昇酒家摘得一等奖，广州市南沙区疍家妹疍家菜馆、新记餐厅取得二等奖，兴海农庄、粤滋味农庄、广州市多满分生态农业科技有限公司取得三等奖，金禾餐饮、可可饭店、海刺皇海鲜酒楼、广州市南沙区新安美食店取得优胜奖。
大厨陈师傅说，“这场比赛我们很高兴可以和同行们互相交流、尽情切磋，我们从其他师傅的作品中也汲取了许多创新理念和实用技巧，对我们提升厨艺很有帮助。而且这次比赛与以往只需做两道菜不同，这次要挑战六道菜式，对技艺、时间把握、摆盘设计等都有更大的考验。真是一次难忘的比赛。”
众所周知，香蕉是万顷沙主要农产品之一，种植历史悠久，早期疍家人上岸从事种植业，在农忙收成时，“担蕉赛跑”是疍家人的娱乐方式之一，他们会将数十斤的香蕉分成两箩，用扁担挑起，并进行赛跑，用时最短者获胜。“担蕉赛跑”体现了疍家人勤劳坚韧的特质和乐观积极的生活态度。
赛场外，一场紧张刺激的“担蕉赛跑”在湖边进行，选手们肩挑重达60斤的香蕉，在裁判挥起旗帜的瞬间快步完成折返跑。
红港村渔民郭姨说，“‘担蕉赛跑’看得我们热血沸腾！很惊喜的是这场赛跑有很多年轻的面孔，让我感受到原来年轻一辈也在用他们的方式传承着我们本土的文化，我觉得这是这场活动很大的一个亮点。”
选手张叔说，“这次活动有表演看、有挥春送、能品尝疍家美食，而且参加‘担蕉赛跑’还能把香蕉带回家，有得食有得玩有得拎，这么接地气的活动我们太喜欢了。”
万顷沙镇相关负责人表示，此次活动带大家透过疍家美食这扇窗，看见万顷沙优美的生态环境、丰饶的农水物产、深厚的文化底蕴、丰富的旅游资源，持续释放广大游客到万顷沙赏美景、尝美食、品文化的吸引力。同时，鼓励更多社会力量传承和发扬疍家文化，构建万顷沙特色名菜谱，致力打造成为本地餐馆的招牌菜、“明星菜”。
接下来，万顷沙镇将持续打造职业技能竞赛品牌和疍家餐饮美食品牌，将疍家文化与粤菜美食深度融合，进一步推动全域旅游发展，促进本地村民增收，为大湾区农文旅产业发展提供“万顷沙样本”，实现经济文化协同发展，助力乡村振兴战略走深走实。
南方+记者 吴冠霖
通讯员 陈白虹
订阅后可查看全文(剩余80%)
